O, cum se schimbă vremurile.
Dacă ar fi să-mi dai un Bounty Bar acum 20 de ani, m-aș fi uitat la tine de parcă ai fi plecat cu nuci de cocos (ahem, îmi pare rău). Am crezut că Bounty Bars sunt total bolnav pentru că nuca de cocos era o legumă în mintea mea și, prin urmare, hotărâtă nu comestibil chiar și atunci când este înăbușit în ciocolată.
Nu știu când mi-am venit în fire, am descoperit că nuca de cocos nu era de fapt o legumă și, de asemenea, complet delicioasă. În aceste zile, voi merge atât de departe să spun că nu știu cum ar fi viața mea fără o nucă de cocos dragă, deoarece probabil folosesc zilnic unul sau mai multe dintre produsele sale. Vă puteți imagina atunci că a fi în Bali a fost un gaz destul de mare pentru mine, deoarece picură cu nuci de cocos, la propriu. Mi-a plăcut să pot obține apă proaspătă de cocos în fiecare dimineață; globuri de mamut grele, cu peste un litru de aur lichid, pentru sub un dolar. Nucă de cocos proaspăt mărunțită la piață, zahăr de palmier de nucă de cocos de puiul de cocos tânăr și amestecat în piureuri ... era treaba!
Unul dintre punctele culminante ale călătoriei a fost vizitarea fermelor Big Tree - un loc în care produc produse incredibile din nucă de cocos, printre altele, cum ar fi cacao crud și sare de mare. Întrucât folosesc deliciosul lor zahăr din nucă de cocos de ceva vreme, a fost destul de uimitor să văd unde se întâmplă magia și să întâlnesc oamenii dulci din spatele dulceții. Mi s-a prezentat și un nou produs: nectarul de cocos! Un sirop superb, cu aromă completă, care seamănă mult cu mierea, dar cu o aromă citrică, fumurie, care m-a surprins și a încântat.
Nectarul cocos al zeilor
Nectarul de nucă de cocos și zahărul din palmier de nucă de cocos care se fabrică din el, au fost produse și savurate de peste 6.000 de ani. De fapt, primii îndulcitori documentați folosiți vreodată sunt cei din nuci de cocos (Coco Nucifera).
Nectarul de nucă de cocos se obține prin recoltarea sevei din floarea de palmier de nucă de cocos, care este colectată de două ori pe zi de către fermierii de la Big Tree. Se urcă pe fiecare trunchi dimineața, îndepărtează vasul plin de seva, tăiați vârful fiecărui pachet de flori și așezați un vas gol sub el pentru a colecta seva până seara când vor repeta procesul. Seva se fierbe apoi pentru a îndepărta toată apa pe care o conține în mod natural, lăsând un sirop gros, asemănător unui caramel, care poate fi apoi răcit și îmbuteliat. Pentru a face zahăr din nucă de cocos, același sirop este răcit și apoi frecat, creând granule din zahărul delicios din nucă de cocos pe care îl iubesc atât de mult. Puteți viziona un videoclip foarte interesant despre întregul proces de copac la masă, aici.
Nectarul de nucă de cocos este bogat în minerale, precum potasiu, magneziu, zinc și fier. Este glicemic fericit scăzut, clasându-se pe locul 35 pe scara GI, comparativ cu agave la 42, miere la 55, zahăr de trestie la 68. Acest lucru se datorează compoziției zahărului din nucă de cocos din zaharide cu lanț lung, care sunt absorbite de organism la o viteză mai lentă. rata decât ceva ca zahărul alb rafinat. Zahărul din nucă de cocos conține, de asemenea, aminoacizi, despre care se crede că încetinesc viteza la care zahărul este absorbit în sânge, acționând ca un fel de „tampon”. Puteți citi mai multe despre nutriția Big Tree Farms Nectar de nucă de cocos și zahăr de palmier aici.
După ce am vizitat Big Tree, mă simțeam creativă și îmi era foame de ciocolată. Am decis să-mi iau Willy Wonka și să recreez un cadou preferat pentru a aduce un omagiu aventurilor mele de cocos și, de asemenea, pentru că, să recunoaștem, Bounty Bars sunt delicioase. Aceasta este versiunea mea (aproape) brută a bomboanei clasice, o traducere foarte ușoară și delicioasă folosind ingrediente simple. Sunt total bogați și cu nucă de cocos, la fel ca chestia „reală”, dar mult mai bine pentru că au gust real - nu ca știința. Ciocolata este netedă, bogată și decadentă, iar umplutura este extra cocos datorită uleiului de cocos virgin pe care îl folosesc. Dacă aveți un ulei de cocos virgin de bună calitate, vă sugerez să îl folosiți aici, deoarece doriți să subliniați aroma de nucă de cocos. Aceasta este una dintre puținele ocazii în care folosesc ulei de cocos virgin, deoarece de obicei nu vreau ca totul să aibă gust din tropice, dar în acest caz sigur o fac. Dacă nu aveți, uleiul de cocos obișnuit este bine.
Și dacă nu aveți nectar de nucă de cocos să nu vă faceți griji - înlocuiți-l cu miere sau sirop de arțar și rezultatele ar trebui să fie aproape aceleași. Acestea trebuie depozitate la congelator, mai ales la înălțimea verii, când ciocolata se poate topi la căldură. În plus, mușcătura în una dintre acestea este destul de răcoritoare atunci când soarele de vară de la ora 4 lovește și ai nevoie de ceva dulce care să te trezească din pui de somn.
Acestea sunt, de asemenea, foarte distractive de făcut - cui nu iubește un proiect bun de bomboane? Implică-ți copiii, atrage-ți prietenii și creează niște bomboane pe care de fapt nu vei dori să le împărtășești cu nimeni care te-a ajutat. Ai fost avertizat.
Umplutură de nucă de cocos
2 cani/175g nucă de cocos deshidratată neîndulcită
¼ cană/60ml ulei de cocos, topit (ulei de cocos virgin dacă îl aveți)
2 linguri. nectar de nucă de cocos (înlocuitor cu miere sau sirop de arțar)
1-2 lingurițe. miere crudă sau sirop de arțar (în funcție de cât de dulce îți place - poți folosi și nectar de nucă de cocos)
Sp linguriță. sare de mare cu boabe fine
1 bob de vanilie, semințe răzuite
1 lingură. apă
Ciocolată crudă
1/4 cană/60 ml ulei de cocos topit
2 linguri./30ml unt de cacao topit
1/3 cană/30g pulbere de cacao brută
1/4 cană miere crudă
un cuplu prinde sare, după gust
1. Într-un cazan dublu (sau într-un castron de sticlă peste o oală cu apă fierbinte) topiți uleiul de cocos. Scoateți-l de pe foc și adăugați nectarul de cocos, mierea, sarea de mare și semințele de vanilie, amestecați pentru a combina. Pus deoparte.
2. Așezați nuca de cocos într-un castron mare și presărați lingura de apă deasupra, amestecați bine. Se toarnă amestecul de ulei de nucă de cocos peste și se pliază pentru a combina, folosind mâinile, dacă este necesar. Gustați pentru dulceață și reglați, dacă este necesar.
3. Căptușiți o tavă de copt de 7 × 7 ”(18x18cm) cu folie de plastic, lăsând o mulțime de elemente suplimentare pentru a atârna peste părți. Apăsați ferm amestecul de cocos în loc, mai ales în jurul marginilor. (Dacă nu aveți o tavă de copt, utilizați doar folia de plastic ca o margine, trăgând-o în jurul capetelor deschise, apăsând ferm pentru a vă asigura că este compactă.) Înfășurați marginile în jurul nucii de cocos și puneți-le în congelator pentru a ferme, la cel puțin 30 de minute, în timp ce preparați ciocolata.
4. Într-un cazan dublu (sau într-un castron de sticlă peste o oală cu apă fierbinte) topiți uleiul de cocos și untul de cacao. Adăugați miere și bateți pentru a combina. Când este complet uniformă, scoateți-o de pe foc și cerneați în cacao și adăugați sare de mare. Gustați pentru dulceață și săruri și ajustați în mod corespunzător.
Pe o suprafață de lucru deschisă, așezați o bucată de hârtie pergament sub un raft de răcire (iar raftul pentru cuptor va funcționa foarte bine, dar vă ajută dacă tot ce alegeți se potrivește în congelator). Faceți spațiu în congelator pentru a se potrivi raftul.
4. Scoateți nuca de cocos din congelator, desfaceți-o și tăiați-o în 12 bare de dimensiuni egale. Completați capetele tăind colțurile dacă doriți (acest lucru este doar din motive estetice, dar depinde de dvs.!). Una câte una, așezați o bară de nucă de cocos în ciocolata lichidă și întoarceți-o de câteva ori pentru a acoperi. Scoateți-o cu o furculiță, lăsând orice exces de ciocolată să se scurgă înapoi în castron, apoi puneți-o pe raftul de răcire. Repetați cu barele rămase. Odată ce toate batoanele au fost făcute și nu mai picură, puneți raftul în congelator pentru ca ciocolata să se întărească, aproximativ 15 minute. Scoateți din congelator și repetați procesul, dând fiecărei bare cu încă un strat de ciocolată. Întoarceți barele la congelator.
5. Dacă mai rămâne ciocolată, îndepărtați batoanele de ciocolată din congelator și stropiți-le deasupra cu un design care vă place (este distractiv să faceți cu o pungă de plastic pentru sandwich - pur și simplu tăiați un colț mic dintr-un capăt și pipați ciocolată barurile). Reveniți la congelator pentru a rămâne complet, cel puțin o oră. Scoateți apoi barele din raft și păstrați-le într-un recipient etanș în congelator timp de până la două luni.
Arată-mi barele pe Instagram: #rawbountybars