Există puține fructe care vin într-o astfel de panoramă a culorilor precum pruna suculentă cu gust dulce. Sezonul de prune se extinde din mai până în octombrie, soiurile japoneze fiind pe piață începând cu luna mai și ajungând la vârf în august, urmate de soiurile europene în toamnă.

prune

Prunele aparțin Prunus genul plantelor și sunt rude ale piersicii, nectarinei și migdalelor. Toți sunt considerați "drupe", fructe care au o groapă de piatră tare care înconjoară semințele.

Prunele sunt versiunea uscată a prunelor europene. În Statele Unite, este posibil să nu vedeți termenul „prune uscate” folosit la fel de frecvent ca înainte, deoarece aceste fructe au primit recent numele său schimbat oficial în „prune uscate”. Dulci, cu un gust profund și o textură masticabilă lipicioasă, prunele sunt nu numai distractive de mâncat, ci sunt și foarte nutritive. Ca și în cazul altor fructe uscate, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Beneficii pentru sănătate

Protecție antioxidantă semnificativă împotriva fenolilor din prune și prune uscate

Versiunea proaspătă (prune) și versiunea uscată (prune uscate) a plantei cunoscută științific ca Prunus domestica au făcut obiectul unor cercetări sanitare repetate pentru conținutul lor ridicat de fitonutrienți unici numiți acid neoclorogenic și clorogenic. Aceste substanțe găsite în prune și prune sunt clasificate ca fenoli, iar funcția lor ca antioxidanți a fost bine documentată. Aceste substanțe de prevenire a daunelor sunt deosebit de eficiente în neutralizarea unui radical de oxigen deosebit de periculos numit radical anion superoxid și, de asemenea, s-a dovedit că ajută la prevenirea deteriorării grăsimilor pe bază de oxigen. Deoarece membranele noastre celulare, celulele creierului și moleculele precum colesterolul sunt în mare parte compuse din grăsimi, prevenirea deteriorării radicalilor liberi a grăsimilor nu este un beneficiu mic.

Absorbție mai bună a fierului și mai multă protecție antioxidantă împotriva vitaminei C

Capacitatea prunelor și a prunelor de a crește absorbția fierului în organism a fost, de asemenea, documentată în cercetările publicate. Această abilitate a prunelor și a prunelor de a face fierul mai disponibil poate fi legată de conținutul de vitamina C al acestui fruct. Sistemul nostru de clasificare a alimentelor a calificat prunele drept o sursă foarte bună de vitamina C.

Pe lângă faptul că ajută la absorbția fierului, vitamina C este necesară în organism pentru a face țesut sănătos și este necesară și pentru un sistem imunitar puternic. A lua o cantitate suplimentară de vitamina C în timpul sezonului de răceală și gripă este o idee bună și poate fi, de asemenea, de ajutor pentru persoanele care suferă de infecții recurente ale urechii. Vitamina C ajută, de asemenea, la protejarea colesterolului de oxidarea radicalilor liberi. Deoarece colesterolul oxidat este genul care se acumulează în artere și provoacă leziuni ale vaselor de sânge, o cantitate suplimentară de vitamina C poate fi utilă pentru persoanele care suferă de ateroscleroză sau boli cardiace diabetice. În plus, vitamina C poate ajuta la neutralizarea radicalilor liberi care altfel ar putea contribui la dezvoltarea sau progresia unor afecțiuni precum astmul, cancerul de colon, osteoartrita și artrita reumatoidă, astfel încât vitamina C poate fi în măsură să îi ajute pe cei care sunt expuși riscului sau care suferă de aceștia. condiții. Datorită multitudinii de beneficii pentru sănătate a vitaminei C, nu este surprinzător faptul că cercetările au arătat că consumul de legume și fructe bogat în acest nutrient este asociat cu un risc redus de deces din toate cauzele, inclusiv boli de inimă, accident vascular cerebral și cancer.

Potențialul de prune uscate pentru normalizarea nivelurilor de zahăr din sânge și pentru a ajuta la pierderea în greutate la prune și prune uscate

Fibrele solubile din prune uscate contribuie la normalizarea nivelului de zahăr din sânge prin încetinirea ritmului cu care alimentele părăsesc stomacul și prin întârzierea absorbției glucozei (forma în care zahărul este transportat în sânge) după o masă. Fibrele solubile cresc, de asemenea, sensibilitatea la insulină și, prin urmare, pot juca un rol util în prevenirea și tratamentul diabetului de tip 2. Și, fibra solubilă a prunelor promovează un sentiment de plinătate satisfăcută după masă prin încetinirea ritmului cu care mâncarea părăsește stomacul, astfel încât prunele pot ajuta, de asemenea, la prevenirea supraalimentării și a creșterii în greutate.

Fibră de prune uscate pentru regularitate, colesterol scăzut și protecție intestinală

Prunele sunt bine cunoscute pentru capacitatea lor de a preveni constipația. Pe lângă furnizarea în vrac și scăderea timpului de tranzit al materiei fecale, scăzând astfel riscul de cancer de colon și hemoroizi, fibra insolubilă a prunelor asigură și hrană pentru bacteriile „prietenoase” din intestinul gros. Când aceste bacterii ajutătoare fermentează fibrele insolubile din prune uscate, produc un acid gras cu lanț scurt numit acid butiric, care servește drept combustibil principal pentru celulele intestinului gros și ajută la menținerea unui colon sănătos. Aceste bacterii ajutătoare creează, de asemenea, alți doi acizi grași cu lanț scurt, propionic și acid acetic, care sunt folosiți ca combustibil de către celulele ficatului și ale mușchilor.

Acidul propionic produs din fibra insolubilă a prunelor poate fi, de asemenea, parțial responsabil pentru proprietățile de scădere a colesterolului ale fibrelor. În studiile efectuate pe animale, s-a demonstrat că acidul propionic inhibă HMG-CoA reductaza, o enzimă implicată în producția de colesterol de către ficat. Prin scăderea activității acestei enzime, acidul propionic ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

În plus, fibrele solubile din prune uscate ajută la scăderea colesterolului prin legarea de acizi biliari și îndepărtarea acestora din corp prin fecale. Acizii biliari sunt compuși folosiți pentru a digera grăsimile care sunt produse de ficat din colesterol. Când sunt excretați împreună cu fibrele de prune uscate, ficatul trebuie să producă acizi biliari noi și consumă mai mult colesterol, scăzând astfel cantitatea de colesterol în circulație. Fibrele solubile pot reduce, de asemenea, cantitatea de colesterol produsă de ficat.

În cele din urmă, fibrele insolubile furnizate de prunele hrănesc bacteriile prietenoase din tractul digestiv, ceea ce ajută la menținerea unor populații mai mari de bacterii prietenoase. În plus față de producerea acizilor grași cu lanț scurt, descriși mai sus, bacteriile prietenoase joacă un rol important de protecție, eliminând bacteriile patogene (cauzatoare de boli) și împiedicându-le să supraviețuiască în tractul intestinal.

Descriere

Unul dintre lucrurile unice despre prune este că există atât de multe soiuri disponibile. Nu numai că există peste 2.000 de soiuri de prune, dar peste 100 sunt disponibile doar în Statele Unite. Deci, dacă sunteți în căutarea unui fruct suculent, cu gust dulce, care vine într-o panoramă a culorilor, prunele sunt pentru dvs.

Prunele sunt clasificate în șase categorii generale - japoneze, americane, damson, ornamentale, sălbatice și europene/de grădină - ale căror dimensiuni, formă și culori variază. Deși de obicei rotunde, prunele pot fi, de asemenea, ovale sau în formă de inimă. Piei de prune pot fi roșii, violet, albastru-negru, roșu, verde, galben sau chihlimbar, în timp ce carnea lor vine în nuanțe precum galben, verde și roz și portocaliu - un curcubeu virtual.

Prunele aparțin Prunus genul plantelor și sunt rude ale piersicii, nectarinei și migdalelor. Toți sunt considerați "drupe", fructe care au o groapă de piatră tare care înconjoară semințele. Când prunele sunt uscate, ele devin fructele pe care le cunoaștem ca prune uscate.

Prunele sunt fructe hrănitoare, extrem de distractive de mâncat, deoarece au un gust dulce, profund și o textură lipicioasă și masticabilă. Prunele sunt de fapt prune uscate, mai exact versiunea uscată a prunelor europene, inclusiv soiul Agen.

Din păcate pentru prunele delicioasă și destul de benefică, numele său a căpătat o conotație oarecum negativă, fiind asociat cu riduri, bătrânețe și tracturi gastrointestinale lente. După cum arată secțiunea noastră de beneficii pentru sănătate, nimic nu poate fi mai departe de adevăr. Pentru a oferi prunelor niște PR care pot ajuta la depășirea acestui stigmat și pentru a promova prunele la locul lor legitim în dieta americană, au fost botezate informal cu un alt nume, un nume care reflectă moștenirea lor. . . „pruna uscată”.

Istorie

Având în vedere numărul mare de prune disponibile, nu este surprinzător faptul că diferitele tipuri au moșteniri și locuri de origine diferite. Se crede că prunul european a fost descoperit în urmă cu aproximativ două mii de ani, provenind din zona din apropierea Mării Caspice. Chiar și în epoca romană antică, existau deja peste 300 de soiuri de prune europene. Prunele europene și-au făcut drum peste Oceanul Atlantic alături de pelerini, care i-au introdus în Statele Unite în secolul al XVII-lea.

În timp ce prunele japoneze provin de fapt din China, și-au derivat numele din țara în care s-a produs o mare parte din cultivare și dezvoltare. Prunele japoneze au fost introduse în S.U.A. la sfârșitul secolului al XIX-lea. Astăzi, Statele Unite, Rusia, China și România sunt printre principalii producători de prune cultivate comercial.

Se crede că procesul de uscare a prunelor pentru a face prune se originează cu mii de ani în urmă într-o zonă în apropierea Mării Caspice, aceeași regiune de unde au provenit prunele europene producătoare de prune. Acestea s-au răspândit în toată Europa odată cu migrația diferitelor culturi și civilizații.

Procesul de uscare a prunelor pentru a produce prune uscate a luat amploare în California, acum principalul producător de prune uscate la nivel mondial, la mijlocul secolului al XIX-lea, când Louis Pellier a plantat butași altoiți de prun aduși cu el din Franța sa natală. Printre acești copaci s-au numărat cei care aparțin soiului Agen, tipul de prună care este extrem de potrivit pentru a fi uscat pentru a face prune uscate.

Cum să selectați și să stocați

Prune

Dacă doriți să cumpărați prune coapte și gata de mâncare, căutați altele care cedează la o presiune ușoară și care sunt ușor moi la vârful lor. Deși puteți cumpăra și prune ferme și le puteți coace acasă, evitați-le pe cele care sunt excesiv de tari, deoarece vor fi imaturi și probabil că nu vor dezvolta un gust bun și un profil de textură. Prunele de bună calitate vor avea o culoare bogată și pot avea în continuare o ușoară înflorire albicioasă, reflectând că nu au fost suprapuse. De asemenea, acestea trebuie să fie lipsite de înțepături, vânătăi sau orice semne de degradare. Prunele sunt disponibile în general pe piață din mai până la începutul toamnei.

Prunele care nu sunt încă coapte pot fi lăsate la temperatura camerei. Deoarece acest fruct tinde să se maturizeze rapid, verificați-le în următoarea zi sau două pentru a vă asigura că nu devin prea coapte. Odată coapte, prunele pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile. În timp ce prunele pot fi înghețate, pentru a asigura gustul maxim, îndepărtați gropile de piatră înainte de a le pune în congelator.

Prune uscate

Prunele se vând fie cu gropile lor, fie deja gropite. Forma pe care o alegeți ar trebui să depindă de preferințele personale și de nevoile dvs. de rețetă.

În mod ideal, ar trebui să achiziționați prune uscate care sunt vândute în containere transparente, astfel încât să le puteți evalua calitatea. Ar trebui să fie plinute, strălucitoare, relativ moi și fără mucegai. Dacă ambalajele sunt opace, asigurați-vă că sunt bine sigilate, astfel încât prunele să nu fi pierdut umezeala. Ca și în cazul oricărui alt fruct uscat, încercați să cumpărați prune uscate care nu sunt procesate cu conservanți alimentari precum sulfiți.

Prunele ar trebui depozitate într-un recipient etanș într-un loc răcoros, uscat și întunecat, unde se vor păstra câteva luni. Depozitarea lor în frigider le va extinde prospețimea, permițându-le să păstreze aproximativ șase luni. Indiferent de locul în care le depozitați, asigurați-vă că, atunci când deschideți recipientul, îl resigilați bine pentru a preveni pierderea umezelii a prunelor.

Prune și prune uscate

La WHFoods, încurajăm achiziționarea de alimente certificate biologic, iar prunele și prunele nu fac excepție. Studiile de cercetare repetate privind alimentele organice ca grup arată că probabilitatea dvs. de expunere la contaminanți precum pesticide și metale grele poate fi redusă foarte mult prin achiziționarea de alimente organice certificate, inclusiv prune și prune uscate. În multe cazuri, este posibil să puteți găsi un cultivator organic local care vinde aceste fructe, dar nu a solicitat certificarea organică formală nici prin S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) sau prin intermediul unei agenții de stat. (Exemple de state care oferă alimente organice certificate de stat includ California, New York, Oregon, Vermont și Washington.) Cu toate acestea, dacă faceți cumpărături într-un supermarket mare, este foarte probabil ca sursa dvs. cea mai fiabilă de prune și prune cultivate organic. prune și prune uscate care afișează sigla organică USDA.

Sfaturi pentru pregătire și gătit

Sfaturi pentru pregătirea prunelor

Prunele sunt delicioase consumate ca atare. Dacă prunele au fost în frigider, lăsați-le să se apropie de temperatura camerei înainte de a le consuma, deoarece acest lucru le va ajuta să atingă suculența și dulceața maximă. Dacă doriți mai întâi să scoateți groapa înainte de a mânca sau de a găti, tăiați pruna pe jumătate pe lungime, răsuciți ușor jumătățile în direcții opuse și apoi scoateți cu grijă groapa.

Prunele pot fi folosite și într-o varietate de rețete și sunt de obicei coapte sau braconate. Dacă doriți să îndepărtați pielea, acest proces poate fi mai ușor prin prima albire a prunului în apă clocotită timp de 30 de secunde. Odată ce îndepărtați fructele din apă, rulați-le rapid sub apă rece înainte de a le curăța pentru a opri procesul de albire și pentru a permite o manipulare mai ușoară.

Sfaturi pentru pregătirea prunelor uscate

Dacă aveți prune uscate extrem de uscate, înmuierea în apă fierbinte timp de câteva minute vă va ajuta să le reîmprospătați. Dacă intenționați să gătiți prunele, înmuierea lor în apă sau suc în prealabil va reduce timpul de gătit.

Cum să te bucuri

PRUNE

Câteva idei de servire rapidă

  • Faceți pizza cu o răsucire, prăjind felii de prune, brânză de capră, nuci și salvie deasupra unei pâine de grâu integral sau a unei cruste de pizza.
  • Pentru un desert încântător, puneți prunele într-un vin roșu și serviți cu coajă de lămâie.
  • Coaceți jumătățile de prune fără sâmburi într-un cuptor de 200 ° F (93 ° C) până când sunt încrețite. Apoi amestecați-le într-o rețetă de pâine de secară pentru o pâine delicios și tare.
  • Amestecați prunele înăbușite și combinați cu iaurt și miere pentru o minunată supă rece.
  • Adăugați felii de prune la cerealele reci.

Rețete WHFoods care conțin prune

Dacă doriți și mai multe rețete și modalități de a pregăti prunele pe calea bogată în nutrienți, vă recomandăm să explorați Cele mai sănătoase alimente din lume carte.

PRUNE

Câteva idei de servire rapidă

  • Serviți prune prăjite cu miel fiert parfumat cu rozmarin și savurați această masă inspirată din Orientul Mijlociu.
  • Serviți prune uscate sau înmuiate deasupra clătitelor și a vafelor.
  • Combinați prune uscate cuburi cu alte fructe și nuci uscate pentru a face un mix de casă.
  • Prunele sunt un plus delicios la umplutura de păsări.

Dacă doriți și mai multe rețete și modalități de a pregăti prune uscate în mod bogat în nutrienți, vă recomandăm să explorați Cele mai sănătoase alimente din lume carte.

Rețete WHFoods care conțin prune uscate

Profil nutrițional

Prunele sunt o sursă foarte bună de vitamina C. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina K, cupru, fibre dietetice și potasiu.