Fotografie de rawpixel.com pe Pexels.com

noul

Începem să vedem câteva tendințe dietetice destul de interesante care au ca scop reducerea consumului de carne, dar nu se bazează pe motive etice sau de sănătate tradiționale, ci acum pe motive de impact asupra mediului și climatului.

În timp ce numărul persoanelor care apelează la vegetarianism (fără carne) și veganism (fără produse de origine animală) crește, vedem, de asemenea, apariția altor tendințe dietetice - flexitare și climatice.

Dacă acești termeni sunt noi pentru dvs., iată o definiție rapidă:

Flexitar înseamnă vegetarian flexibil și este cineva care are în principal o dietă cauzată de plante, dar mănâncă ocazional carne și produse de origine animală. Conceptul a existat de ceva timp, însă Societatea Americană pentru Dialect l-a votat drept cel mai util cuvânt în 2003.

A Climatist este cineva care își alege piciorul pe baza amprentei climatice. Știm că în producția de proteine ​​animale se emit mai multe gaze cu efect de seră, iar carnea de vită mai mult decât puiul și ambele mai mult decât plantele. Deci, climatienii caută să reducă alimentele cu emisii ridicate de gaze cu efect de seră în dieta lor. Deși nu elimină complet carnea din dieta lor, Școala de Sănătate Publică din Harvard a recomandat climatilor să consume o porție standard de carne pe săptămână, sau 65g. Un climaratian va încerca, de obicei, să mănânce alimente produse și provenite din surse locale pentru a reduce milele alimentare și gazele cu efect de seră implicate în transportul lor.

Motivarea acestor schimbări a fost creșterea gradului de conștientizare a impactului asupra mediului al consumului de carne și beneficiile eliminării sau cel puțin reducerii cărnii din dietele noastre. Am vorbit recent despre acest subiect la WOMADelaide ca parte a seriei de discuții despre planetă (Mai puțină carne, mai puțină căldură: elefantul din cameră este o vacă?).

Deci, să aruncăm o privire asupra dovezilor.

Impactul asupra mediului - utilizarea terenurilor și schimbările climatice

Agricultura zootehnică consumă o mulțime de resurse naturale și spațiu - până la o treime din terenul fără gheață al lumii. Din cele cinci miliarde de hectare (12 miliarde de acri) din suprafața agricolă mondială, 68% sunt folosite pentru creșterea animalelor.

Agricultura zootehnică conduce, de asemenea, 80% din defrișări la nivel mondial și este responsabilă pentru unele dintre cele mai devastatoare pierderi de biodiversitate de pe planetă.

Dar cea mai mare parte a impactului recent al impactului asupra mediului al agriculturii zootehnice a fost emisiile de gaze cu efect de seră .

Și nu toate sunt vești bune. Realizarea acestor beneficii proiectate ar necesita înlocuirea cărnii cu înlocuitori corespunzători din punct de vedere nutrițional. Produsele de origine animală conțin mai mulți nutrienți pe calorie decât produsele vegetale de bază ...

Producția de alimente reprezintă un sfert până la o treime din toate emisiile antropice de gaze cu efect de seră la nivel global, iar cota de lei (sau poate că ar trebui să fie cota de vaci) se datorează industriei zootehnice, în principal datorită metanului emis de bovine și oi.

În SUA, de exemplu, o familie medie de patru emite mai multe gaze cu efect de seră din cauza cărnii pe care o consumă decât din conducerea a două mașini. Deci, să spunem altfel, trecerea de la o dietă bogată în carne la o dietă cu conținut scăzut de carne (modelată pe baza consumului tipic de carne din Marea Britanie) ar putea reduce amprenta de carbon a unei persoane cu 920 kg CO2 pe an; trecerea de la carne bogată la vegetariană ar putea să o reducă cu 1230 kg CO2 pe an; și trecerea de la carne bogată la cea vegană ar putea să o reducă cu 1560 kg CO2 pe an.

Ca un punct de comparație, un zbor economic între Londra și New York generează 960 kg CO2, în timp ce o familie care conduce 6000 mile pe parcursul a zece ani într-o mașină mică ar genera 2440 kg CO2, aproximativ echivalent cu doi consumatori cu carne bogată care trec la vegetarian dieta timp de un an.

Un studiu recent a arătat că dacă toată lumea ar deveni vegetariană - în mare parte datorită eliminării cărnii roșii - emisiile de seră legate de alimente ar scădea cu aproximativ 60% - dar dacă lumea ar deveni vegană, emisiile ar scădea cu aproximativ 70%.

Impactul asupra sănătății

Alături de aceste probleme de mediu, sunt și impacturile asupra sănătății asociate cu o dietă bogată în carne.

De fapt, Australia este lider mondial în ceea ce privește consumul de carne (împreună cu o serie de alte statistici de mediu discutabile, de exemplu, cele mai mari emisii de gaze cu efect de seră pe cap de locuitor, cele mai mari rate de dispariție a mamiferelor mici etc.).

Potrivit Organizației pentru Cooperare și Dezvoltare Economică, australienii consumă 94,8 kg de carne pe cap de locuitor pe an, al doilea doar după SUA, cu 97 kg. Este vorba de aproximativ 260 de grame de carne de persoană pe zi și este de aproximativ 5 ori mai mare decât nivelul recomandat de Organizația Mondială a Sănătății, la 65 de grame pe zi. Riscurile pentru sănătate asociate cu o dietă bogată în carne (în principal datorită consumului de grăsimi saturate) sunt legate de riscurile crescute de boli de inimă, accidente vasculare cerebrale și cancer.

Interesant este că țările cu cel mai scăzut nivel de consum de carne sunt India (4,4 kg de carne pe an pe persoană) și Bangladesh (4 kg), unde vegetarianismul este răspândit.

Deci, pe lângă problemele de mediu, problemele de sănătate ar trebui să ne împingă să luăm în considerare reducerea consumului de carne sau introducerea alternativelor de carne în dietele noastre.

Împreună cu scăderea emisiilor de gaze cu efect de seră, dacă întreaga lume va deveni vegetariană, am vedea o reducere a mortalității la nivel mondial de 6-10%, datorită diminuării bolilor coronariene, diabetului, accidentului vascular cerebral și a unor tipuri de cancer.

A merge vegetarian la nivel global ar putea crea o criză de sănătate în lumea în curs de dezvoltare, deoarece nu este clar de unde ar proveni micronutrienții necesari dacă carnea ar fi retrasă din diete ...

Vegetarianismul global ar amâna aproximativ 7 milioane de decese pe an. Mai puțini oameni care suferă de boli cronice legate de alimente ar însemna, de asemenea, o reducere a facturilor medicale, economisind aproximativ 2-3% din produsul intern brut global.

Dar nu toate sunt vești bune. Realizarea acestor beneficii proiectate ar necesita înlocuirea cărnii cu înlocuitori corespunzători din punct de vedere nutrițional. Produsele de origine animală conțin mai mulți nutrienți pe calorie decât produsele vegetale de bază, cum ar fi cerealele și orezul, astfel încât alegerea înlocuitorului potrivit ar fi importantă, în special pentru cei peste două miliarde de oameni subnutriți din lume.

A deveni vegetarian la nivel global ar putea crea o criză de sănătate în lumea în curs de dezvoltare, deoarece nu este clar de unde ar proveni micronutrienții necesari dacă carnea ar fi retrasă din diete în țările subdezvoltate. În plus, unele culturi, de ex. Maasai din Africa de Est, au o dietă aproape exclusiv pe bază de produse animale.

Schimbarea echilibrului și reproiectarea peisajelor noastre

În prezent, animalele consumă 36% din caloriile produse de culturile alimentare, doar 12% dintre acestea ajungând în cele din urmă în dieta umană sub formă de carne sau lactate. Dacă culturile ar fi cultivate exclusiv pentru consumul uman, ar putea crește caloriile alimentare cu 70% și ar putea hrăni încă 4 miliarde de oameni. Chiar și o mică schimbare în distribuția culturilor de la furaje pentru animale la alimente ar crește dramatic disponibilitatea alimentelor.

Nu ai putea să scoți vacile de pe pământ și să te aștepți să devină din nou o pădure principală.

În cazul în care vom deveni cu toții vegetarieni, în mod ideal am dedica cel puțin 80% din pășunile respective restaurării pajiștilor și pădurilor, care ar captura carbonul și ar atenua și mai mult schimbările climatice. Conversia fostelor pășuni în habitate native ar contribui probabil și la susținerea biodiversității, inclusiv pentru erbivorele mari, cum ar fi bivoli care au fost împinși pentru bovine, precum și pentru prădători, cum ar fi lupii, care sunt adesea uciși în represalii pentru atacul animalelor.

Restul de 10-20% din fostele pășuni ar putea fi utilizate pentru cultivarea mai multor culturi pentru a umple golurile din aprovizionarea cu alimente.

Atât restaurarea mediului, cât și conversia în agricultură vegetală ar necesita planificare și investiții. Nu ai putea să scoți vacile de pe pământ și să te aștepți să devină din nou o pădure principală.

Impact economic - cariere carnivore

Dacă toată lumea ar deveni vegetariană angajată, ar exista unele dezavantaje serioase pentru milioane, dacă nu chiar miliarde, de oameni.

Este o poveste despre două lumi - în țările dezvoltate, vegetarianismul ar aduce tot felul de beneficii pentru mediu și sănătate - dar în țările în curs de dezvoltare ar exista efecte negative în ceea ce privește sărăcia.

În cazul în care nu reușim să oferim alternative de carieră clare și subvenții pentru foștii angajați legați de creșterea animalelor, între timp, probabil că ne vom confrunta cu șomaj semnificativ și cu răsturnări sociale - în special în comunitățile rurale cu legături strânse cu industria.

Impactul cultural al renunțării complete la carne ar fi foarte mare, motiv pentru care eforturile de reducere a consumului de carne s-au clătinat adesea.

Oamenii angajați anterior în industria zootehnică ar avea nevoie, de asemenea, de asistență pentru a trece la o nouă carieră, fie în agricultură, ajutând la reîmpădurire sau producând bioenergie din culturi prin produsele utilizate în prezent ca hrană pentru animale.

Unii fermieri ar putea fi, de asemenea, plătiți pentru păstrarea efectivelor de animale în scopuri ecologice. De exemplu, dacă am lua toate oile de pe munții scoțieni, mediul ar arăta diferit și ar exista un potențial impact negativ asupra biodiversității.

Dar chiar și cele mai bine planificate planuri nu ar putea oferi mijloace de trai alternative pentru toată lumea. Aproximativ o treime din pământul lumii este compus dintr-un teren arid și semi-arid, care poate susține doar agricultura animală. În trecut, când oamenii au încercat să convertească părți din Sahel - o fâșie masivă de la est la vest a Africii situată la sud de Sahara și la nord de ecuator - de la pășuni de animale la terenuri de cultură, au urmat deșertificarea și pierderea productivității.

Fără animale, viața în anumite medii ar deveni probabil imposibilă pentru unii oameni. Aceasta include în special grupuri nomade, cum ar fi mongolii și berberii, care, dezbrăcându-și animalele, ar trebui să se stabilească permanent în orașe sau orașe - probabil pierzându-și identitatea culturală în acest proces.

Carnea este, de asemenea, o parte importantă a majorității istoriei, tradiției și identității noastre culturale. Numeroase grupuri din întreaga lume oferă cadouri pentru animale la nunți, cine festive, cum ar fi centrul de Crăciun în jurul curcanului sau fripturii de vită, iar mâncărurile pe bază de carne sunt emblematice pentru anumite regiuni și oameni. Impactul cultural al renunțării complete la carne ar fi foarte mare, motiv pentru care eforturile de reducere a consumului de carne s-au clătinat adesea.

Toate cu moderatie

Dar, din fericire, întreaga lume nu are nevoie să se convertească la vegetarianism sau veganism pentru a profita de multe dintre beneficii, limitând în același timp repercusiunile.

În schimb, moderarea în frecvența consumului de carne și dimensiunea porției este esențială. Un studiu a constatat că simpla conformitate cu recomandările dietetice ale Organizației Mondiale a Sănătății ar reduce emisiile de gaze cu efect de seră din Marea Britanie cu 17% - o cifră care ar scădea cu încă 40% în cazul în care cetățenii vor evita produsele de origine animală și gustările procesate.

Anumite modificări ale sistemului alimentar ne-ar încuraja pe toți să luăm decizii dietetice mai sănătoase și mai ecologice.

Consultați următoarea mea postare de blog în care examinez surse de proteine ​​alternative.