British Nutrition Foundation, Londra, Marea Britanie;

proprietățile

Institutul de Agronomie, Colegiul Orkney, UHI, Kirkwall, Orkney, Marea Britanie

Institutul de Agronomie, Colegiul Orkney, UHI, Kirkwall, Orkney, Marea Britanie

British Nutrition Foundation, Londra, Marea Britanie;

Profesorul Judith L. Buttriss, director științific, British Nutrition Foundation, High Holborn House, 52–54 High Holborn, Londra WC1V 6RQ, Marea Britanie. E-mail: [email protected] Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Institutul de Agronomie, Colegiul Orkney, UHI, Kirkwall, Orkney, Marea Britanie

British Nutrition Foundation, Londra, Marea Britanie;

Institutul de Agronomie, Colegiul Orkney, UHI, Kirkwall, Orkney, Marea Britanie

Institutul de Agronomie, Colegiul Orkney, UHI, Kirkwall, Orkney, Marea Britanie

British Nutrition Foundation, Londra, Marea Britanie;

Profesorul Judith L. Buttriss, director științific, British Nutrition Foundation, High Holborn House, 52–54 High Holborn, Londra WC1V 6RQ, Marea Britanie. E-mail: [email protected] Căutați mai multe lucrări ale acestui autor

Institutul de Agronomie, Colegiul Orkney, UHI, Kirkwall, Orkney, Marea Britanie

Abstract

rezumat Orzul Bere (COM)Hordeum vulgare L.) este o rasă terestră de orz cu șase rânduri, a cărei ascendență poate reveni în secolul al VIII-lea sau mai devreme. Cultivarea bere la orice scară este în prezent limitată la Orkney, deși a fost la un moment dat crescută mai mult în Scoția. În Marea Britanie, bere este unică deoarece este singurul orz cultivat comercial pentru măcinare și, în Orkney, făinurile derivate din bere sunt utilizate în mod tradițional pentru fabricarea banocurilor, pâinii și biscuiților. Există potențial pentru utilizarea făinurilor bere într-o gamă mult mai largă de alimente și, din acest motiv, au fost investigate proprietățile nutriționale ale acestor făină. S-au măsurat conținutul de energie, macronutrienți și micronutrienți atât din făină integrală, cât și din făină albă derivată din bere. Făinurile derivate din bere cultivate în Orkney conțin o mare varietate de nutrienți, inclusiv cantități semnificative de folat, tiamină, acid pantotenic, fier, iod și magneziu. Deși conținutul de substanțe nutritive al bere bannocks a fost publicat anterior, după cunoștințele noastre, acesta este primul studiu care a investigat proprietățile nutriționale ale făinurilor integrale și albe provenite din bere.