PickYourOwn.org - Găsiți o fermă pe care o alegeți lângă dvs.! Apoi, învață să poți și să înghețe!

Căutați pickyourown.org

Pastă de roșii: Cum se face pastă de roșii conservată de casă, din roșii proaspete - ușor și ilustrat!

Randament: Aproximativ 9 borcane de jumătate de halbă

A face pastă de roșii conservată este ceva ușor de făcut și vă va face felurile de mâncare cu roșii să aibă un gust mult mai bun. Pasta de roșii conservată în casă a fost o tradiție pentru multe generații. În mijlocul iernii, puteți folosi pasta de roșii pentru a face un sos de spaghete proaspăt, lasagna, chili sau alte mese pe bază de roșii pentru gustul acela proaspăt de grădină.

Iată cum să o faceți, în pași simpli și complet ilustrat. Această metodă este atât de ușoară, Oricine poate face acest lucru! Este un lucru grozav de făcut cu copiii tăi!

Ingrediente

  • Roșii - 8 litri de roșii tocate, tocate, cu miez (aproximativ 4 duzini de roșii mari) - cel mai bine să folosiți roșii tip rom/pastă
  • Ardei roșii - 11/2 cani de ardei roșii dulci tocați (aproximativ 3 ardei întregi)
  • Dafin - 2 frunze de dafin
  • Sare - 1 linguriță sare sau conservă (opțional)
  • Usturoi - 1 cățel de usturoi (opțional)
  • suc de lămâie - proaspăt sau îmbuteliat, aproximativ 1/2 cană

Echipament

  • 1 Conserve de baie cu apă (o oală uriașă pentru igienizarea borcanelor după umplere (aproximativ 30 până la 35 USD - 30 USD la magazinele de bucătărie din mall și la magazinele locale de "cutie mare"). Notă: vindem multe dimensiuni și tipuri de conserve pentru toate tipurile de sobe și nevoi - vezi consumabilele de conservare Roșiile sunt la granița dintre fructele cu conținut ridicat de acid care pot fi conservate într-o baie cu apă clocotită și fructele, legumele și carnea cu conținut scăzut de acid care necesită conservare sub presiune
  • 1 oala mare (pentru opărirea roșiilor, pasul 3) și 1 oala mica pentru igienizarea capacelor.
  • 8 uncii (jumătate de halbă)borcane de conservare (Borcanele Ball sau Kerr pot fi găsite la Publix, Kroger, Safeway și la magazinele locale de "cutii mari" - aproximativ 9 USD pe duzină de borcane, inclusiv capacele și inelele). Asigurați-vă că obțineți borcane largi pentru a putea scoate toată pasta mai târziu! Dimensiunea Half Pint funcționează cel mai bine!
  • Leeds - capace metalice subțiri, plate, rotunde, cu un liant de gumă care le sigilează pe partea superioară a borcanului. Acestea pot fi utilizate o singură dată.
  • Inele - benzi metalice care fixează capacele la borcane. Pot fi refolosite de multe ori.
  • Jar grabber (pentru a ridica borcanele fierbinți)
  • Ridicarea capacului (are un magnet pentru a alege capacele din apa clocotită unde le igienizați. (2 USD la magazinele de bucătărie din mall și la magazinele locale de „cutii mari”, dar de obicei este mai ieftin online de la afiliații noștri)
  • Pâlnie de borcan (3 dolari-magazine alimentare, cum ar fi Publix, Kroger și Safeway și magazine locale de tip „cutie mare”; uneori chiar și magazine de hardware)
  • Linguri mari și oale

Proces/Instrucțiuni - Cum să faceți pastă de roșii conservată la domiciliu din roșii proaspete

Pasul 1 - Selectarea roșiilor

Este distractiv să mergi să-ți alegi singur și, evident, poți obține roșii de calitate mai bună!

În dreapta este o poză cu roșii din grădina mea - sunt mult mai bune decât orice din magazinul alimentar. Și dacă nu aveți suficient, o fermă pe care o alegeți este ritmul de parcurs! În dreapta sunt 4 soiuri comune care vor funcționa:

Imaginea din dreapta arată cea mai bună varietate de roșii de utilizat, în colțul din stânga jos: romi; numite și roșii pastă. Au mai puține laturi, pereți mai groși, mai cărnoși și mult mai puțină apă. Și asta înseamnă pastă mai groasă într-un timp mai mic de gătit!

În stânga sus: friptură de vită În dreapta sus: Lemon Boy, galben
În partea stângă jos: Roma, tip pastă În partea dreaptă jos: Better Boy

Pasul 2 - Obțineți igienizarea borcanelor și capacelor

Mașina de spălat vase este bună pentru borcane; mai ales dacă are un ciclu de „igienizare”. Îmi dau seama în timp ce pregătesc orice altceva, așa că se face până când sunt gata să umplu borcanele. Dacă nu aveți mașină de spălat vase, scufundați borcanele într-o oală mare (conserverul în sine) cu apă și aduceți-o la fierbere.

Asigurați-vă că lăsați-l să treacă prin ciclul de clătire pentru a scăpa de orice săpun!

Ia încălzirea cannerului

Umpleți recipientul aproximativ 1/2 cu apă și începeți-l să se încălzească (cu capacul pus).

Porniți apa pentru capace

Puneți capacele în oala mică cu apă clocotită timp de cel puțin câteva minute. Notă: oricum totul este igienizat în baia de apă (pasul 7) oricum, așa că acest lucru ajută doar să vă asigurați că nu va mai exista deteriorare mai târziu!)

Pasul 3 - Îndepărtarea cojilor de roșii

Iată un truc pe care s-ar putea să nu-l știți: puneți roșiile, câteva câteodată, într-o oală mare cu apă clocotită, nu mai mult de 1 minut (30 - 45 de secunde sunt de obicei suficiente)

Plonjați-i într-un bol de așteptare cu apă cu gheață.

Acest lucru face ca pielea să alunece chiar de pe roșii! Dacă lăsați pielea înăuntru, acestea devin dure și masticabile în pastă, nu foarte plăcute.

Pasul 4 - Îndepărtarea pielii, vânătăilor și pieselor dure

Piei trebuie să alunece practic de pe roșii. Apoi, puteți tăia roșiile în sferturi și îndepărtați partea dură din jurul tulpinii și orice părți învinețite sau moi.

De ce să îndepărtați piei? Devin dure când le gătești! Unii oameni folosesc un storcător sau un blender pentru a purea roșiile întregi (minus tulpinile) și apoi gătesc sucul rezultat. Datorită sucului suplimentar, va fi nevoie de mult mai mult timp pentru a găti până la o pastă groasă, dar nu există nimic în neregulă cu această abordare.

Pasul 5 - Îndepărtarea semințelor și a apei

După ce ați curățat cojile de pe roșii, tăiați roșiile în jumătate. Acum trebuie să îndepărtăm semințele și excesul de apă.

Pasul 6 - Strângeți semințele și apa

La fel cum sună: spălați-vă pe mâini, apoi strângeți fiecare roșie și folosiți degetul sau o lingură pentru a scoate și a scutura cele mai multe semințe. Nu trebuie să fii fanatic despre asta; eliminarea celor mai mulți va face. O altă modalitate de a face acest lucru este tăierea fiecărei roșii în jumătate, peste ea, în loc de lungime. Apoi, scuturați semințele și sucul.

Pasul 7 - Scurgeți roșiile

Aruncați roșiile stoarse (Squozen?:) într-o strecurătoare sau scurgătoare, în timp ce lucrați la altele. Acest lucru ajută mai multă apă să se scurgă.

Notă Poate doriți să economisiți lichidul: dacă îl treceți apoi printr-o sită, paravan sau pânză de brânză, aveți suc proaspăt de roșii; minunat să bei rece sau să îl folosești la gătit! Scurgând apa acum, veți ajunge cu o pastă mai groasă în timp de gătit mai mic! Și asta păstrează vitaminele (și sănătatea ta).

Acesta este un moment bun pentru a toca ardeii roșii!

Pasul 8 - Amestecați roșiile într-un blender, robot de bucătărie sau tocător

Dacă doriți o pastă de roșii foarte netedă, toarnă roșiile în blender, robot de bucătărie sau chiar într-un tocător și amestecați până când este netedă.

Pasul 9 - Combinați și aduceți pasta la foc mic

Combinați roșiile și

  • 11/2 căni ardei roșu dulce tocat
  • 2 frunze de dafin
  • 1 linguriță sare sau conservă (opțional)

într-o oală mare. În general, nu este nevoie să adăugați lichid, majoritatea tipurilor de roșii au atât de multă apă, va trebui să o fierbem pentru a scoate o mare parte din apă pentru a îngroșa pasta. Fierbeți încet într-o cratiță cu diametru mare timp de 1 oră. (SFAT: un crockpot setat pe „high” va funcționa excelent și nu necesită o atenție constantă - dar asigurați-vă că îl verificați și amestecați la fiecare 15 minute - sau puneți-l la minim și amestecați o dată la fiecare oră sau cam așa). Apăsați printr-o sită fină. Adăugați cățelul de usturoi, dacă doriți. Continuați să gătiți încet până când este suficient de gros pentru a se rotunji pe o lingură, aproximativ 21/2 ore în vasul MEU (evident, cu capacul oprit sau înclinat, astfel încât aburul să scape). Nu pot să vă spun cât va dura în vasul tău. A ta poate avea 40 de ani și folosește un bec de la un cuptor Easy Bake pentru a-l alimenta! (Îmi dai seama că am primit e-mailuri de la oameni care au spus că a durat 10 ore în vasul lor?)

În orice caz, amestecați frecvent pentru a preveni lipirea. Îndepărtați cățelul de usturoi și frunzele de dafin. Adăugați sucul de lămâie și amestecați.

Pasul 10 - Umpleți borcanele cu pastă

Umpleți-le până la aproape 1/2-inch de partea de sus.

NOTĂ: dacă doriți să înghețați pasta în loc, lasă pasta să se răcească la temperatura camerei, apoi umple-ți recipientele pentru congelator (îmi plac pungile pentru congelator Ziploc în dimensiunea litrului), umple-le complet, elimină buzunarele de aer, sigilează-le și introduce-le în congelator. Ai terminat!

Pasul 11 ​​- Adăugați suc de lămâie și lichid

După ce umpleți fiecare borcan cu roșii, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie pe jumătate de borcan sau 2 lingurițe de suc de lămâie pe borcan. Acest lucru ajută la reducerea șanselor de deteriorare și la păstrarea culorii și a aromei. Apoi, asigurați-vă că este umplut cu pastă până la 1/4 inch din partea superioară.

Pasul 12 - Puneți capacele și inelele

Pur și simplu înșurubați-le bine, nu prea strâns. Dacă este o roșie pe suprafața buzei borcanului, ștergeți-o mai întâi cu o cârpă uscată sau cu un prosop de hârtie.

Asigurați-vă că suprafețele de contact (partea superioară a borcanului și partea inferioară a inelului) sunt curate pentru a obține o etanșare bună!

Pasul 13 - Fierbeți borcanele în recipientul pentru baie de apă

Puneți-le în conservă și țineți-le acoperite cu cel puțin 1 inch de apă. Mențineți apa clocotită. Procesați borcanele într-o baie de apă clocotită timp de 45 de minute pentru borcane cu jumătate de halbă sau halbă. Nu sunt recomandate borcane mai mari, dar puteți utiliza borcane mai mici la aceeași durată de procesare. Nu uitați să reglați ora dacă vă aflați la o altitudine diferită de nivelul mării!

Când există o rețetă echivalentă testată pentru conservarea presiunii dintr-o sursă autorizată (cum ar fi Ball), prefer o conservă sub presiune, deoarece temperaturile mai ridicate și timpul de gătire mai scurt au ca rezultat o aromă mai bună și o deteriorare mai mică. Pentru mai multe informații sau pentru a comanda una, faceți clic pe Conserve de presiune. Nu am găsit încă o rețetă de conservare sub presiune testată pentru pastă de roșii. Rețeta și instrucțiunile pentru tomatele de conservare la baie de apă vin.

Pasul 14 - Terminat

Ridicați borcanele din apă și lăsați-le să se răcească fără să le atingă sau să le lovească într-un loc fără curent (de obicei durează peste noapte) Puteți scoate apoi inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați aprinse, cel puțin le desfaceți bit, astfel încât să nu ruginească pe loc din cauza umezelii prinse. Odată ce borcanele sunt reci, puteți verifica dacă acestea sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Doar apăsați în centru, ușor, cu degetul. Dacă apare în sus și în jos (de multe ori scoate un sunet popping), nu este sigilat. Dacă puneți borcanul imediat în frigider, îl puteți folosi în continuare. Unii oameni înlocuiesc capacul și reprocesează borcanul, atunci este puțin cam neclar. Dacă încălziți conținutul înapoi, puneți-l din nou în borcan (cu un capac nou) și tot timpul în conservă, de obicei este ok.

Acest document a fost adaptat din „Ghidul complet pentru conservarea la domiciliu”, Buletinul de informații privind agricultura nr. 539, USDA, revizuit în 1994.

Alt echipament:

De la stanga la dreapta:

Kituri de conservare la domiciliu

Acesta este același tip de conserve standard pe care îl folosea bunica mea, de la sos de mere la gemuri și jeleuri, până la sos de roșii și spaghete. Acest kit complet include tot ceea ce aveți nevoie și durează ani de zile: conservă, suport pentru borcane, clește pentru prinderea borcanelor, bagheta de ridicare a capacului, o pâlnie de plastic, etichete, mai liberă cu bule și Biblia conservei, Ball Blue Book Este mult mai ieftin decât cumpărarea articolelor separat. Nu veți avea nevoie de nimic altceva în afară de borcane și capace! Pentru a vedea mai multe conserve, de diferite stiluri, mărci și prețuri, faceți clic aici! Pentru mai multe informații și prețuri actuale:

Rezumat - Costul fabricării pastei de roșii de casă - face 14 borcane cu jumătate de pinte sau 7 pinte

* - Aceasta presupune că aveți deja oale, tigăi, oale și echipamente refolosibile. Rețineți că puteți refolosi borcanele! Multe produse sunt vândute în borcane care vor lua capacele și inelele pentru conservare. De exemplu, sosul Classico Spaghetti este în borcane de dimensiuni reduse, care funcționează cu capacele și inelele Ball și Kerr. Rețineți că producătorul Classico nu recomandă refolosirea borcanelor: vedeți ce au de spus pe această pagină:

Răspunsuri la întrebări frecvente

Roșiile sunt un fruct cu limite limitate de acid/cu conținut scăzut de acid (vezi această pagină despre aciditatea roșiilor pentru mai multe informații) - adăugarea sucului de lămâie ajută, procesarea a cel puțin 35 de minute în conserva de baie de apă sau, mai bine, folosirea unui recipient de presiune elimină aproape tocmai deteriorarea. Dacă nu aveți un conservator sub presiune, trebuie să creșteți nivelul acid al pastei, adăugând 2 linguri de suc de lămâie sau 1/2 linguriță de acid citric per litru de pastă.

Întrebarea pe care toată lumea o pune: Puteți adăuga carne?

Cu o conserve de baie de apă, absolut, cu siguranță NU. Temperaturile nu sunt suficient de ridicate pentru a ucide tipul de bacterii care pot ataca carnea și vă pot îmbolnăvi sau chiar vă pot ucide. Cu toate acestea, cu un conservator de presiune, ESTE posibil. Am indicații complete aici! Nu o fac, pur și simplu pentru că. ai gustat vreodata conserva de carne? Da, se numește SPAM. Recomandarea mea este să conservați fără carne și să adăugați carne măcinată proaspătă sau chiftele când folosiți sosul!

Am citit în alte rețete de sos de spaghete de casă că trebuie să gătești amestecul timp de cel puțin 4-5 ore. Este necesar acest lucru?

Presupun că dacă vrei cu adevărat să te asiguri că nu supraviețuiesc absolut nici o vitamină, ai putea să o gătești atât de mult!:) Singurul motiv pentru care oamenii obișnuiau să gătească pasta de roșii atât de mult au fost roșiile de tip rom, cu pereți mai groși, mai cărnoși, cu mai puține semințe și mai puțină apă, nu existau, așa că au fost nevoiți să o gătească ore în șir pentru a scăpa de apă și îngroșează-l. Și, bineînțeles, amestecurile moderne de sosuri care conțin un pic de amidon de porumb ca agent de îngroșare ajută, de asemenea, la scurtarea timpului.

Și pentru cei care doresc să devină strict organici și au naturale, metoda mea de a stoarce excesul de apă și semințe elimină o mare parte din excesul de suc (pe care îl puteți salva ca suc de roșii pentru băut) și vă permite să începeți cu o pulpă de roșii mai groasă, care înseamnă un timp de gătit mult mai scurt!