CRĂCIUN este un moment real de sărbătoare pentru Maggie Beer. A lua locul central pe masa ei bine încărcată de Crăciun este de obicei curcan fript sau gâscă.

„Mergând la fel de înapoi ca atunci când aveam cinci sau șase ani, amintirile cu adevărat speciale sunt de mâncare”, spune ea.

"Crăciunul a însemnat o masă gemuitoare, acoperită cu șuncă și gâscă plus ciucuri din curtea noastră. Adunate în jurul mesei ar fi familia noastră, precum și prieteni fără familii proprii, care au fost întâmpinați cu căldură."

Marea judecătoare australiană Bake Off împărtășește sfaturile sale de ultim moment pentru răspândirea de Crăciun și secretul celui mai fraged curcan de mai jos.

Cine mai bine să primească sfaturi decât bucătarul-șef celebru pentru „calea cu păsările”?

Este mai puțin de o săptămână până la Crăciun, ce ar trebui să caute planificatorii noștri de alimente în pregătirea pentru 25 decembrie?

Chiar acum aș cumpăra șuncă de depozitat înainte de geam și coacere mai aproape de Ziua de Crăciun, aranjând o comandă pentru curcan sau gâscă crescută în mod corespunzător și poate chiar să comand orice fructe de mare înainte, dacă aveți un pescar de încredere. De asemenea, încerc să găsesc și brânzeturile pe care vreau să le am în ziua de Crăciun, pot fi cumpărate acum și puse deoparte, împreună cu orice ingrediente de bază, cum ar fi fructe uscate, nuci, ulei de măsline extravirgin bun, sare de mare, hamsii etc. Verificarea obiectelor de cămară de bază merită în acest moment, nu doriți să aflați că vă lipsește ceva de care aveți nevoie atunci când este posibil să fie prea târziu pentru a-l obține. De asemenea, îmi place să mă gândesc să adun băuturi înainte de timp - alegerea vinurilor, bulele de răcire etc. pot avea loc acum.

Cum vei sărbători Crăciunul anul acesta și ce este în meniu?

Când vine vorba de Crăciun, trebuie să recunosc o serie de extravaganță - dacă sunt tentat de ceva special, îl voi justifica spunând „Dar este Crăciunul”. Casa va fi debordată de flori, pivnița va fi atacată pentru vinuri speciale și dacă există suficientă apă în barajul nostru pentru ca Colin să prindă niște yabbies, cu siguranță vor fi pe listă. Apoi, avem întotdeauna gâscă friptă în centrul mesei cu salate și legume minunate și terminăm cu budincă de Crăciun. Deși trebuie să recunosc, familia noastră nu reușește niciodată să mănânce budinca de Crăciun în ziua de Crăciun. Ceea ce tinde să se întâmple este că este bine acoperită și introdusă din nou în frigider. În serile următoare se scoate câte o felie la un moment dat, și s-a încălzit puțin pentru a savura cu o ceașcă de ceai după cină.

Care este secretul unui curcan prăjit suculent și care sunt sfaturile tale pentru a preveni uscarea curcanului?

Deoarece gâscă a fost prima noastră alegere pentru Crăciun, nu am gătit niciodată un curcan până când Colin nu a început să le reproducă pentru piața de Crăciun. Desigur, acestea erau în regim liber și alimentau o dietă de porumb, așa că m-am răzgândit complet. Cred că acesta este unul dintre cele mai importante sfaturi pentru a asigura un curcan frumos suculent - trebuie să fie bine crescut în primul rând. Am învățat câteva trucuri suplimentare pentru a găti curcan și de-a lungul anilor - folosind o pungă de cuptor pentru a găti pasărea va face toate diferențele și, de asemenea, odihnirea curcanului după ce a fost gătită este atât de importantă, încât o puteți odihni până la o oră, cu pieptul în jos, cu o foaie de folie care o acoperă. În tot acest timp își va păstra căldura.

Și, în sfârșit, ceea ce te menține sănătos în timpul sezonului prostesc?

În timp ce abordez sezonul de Crăciun cu mult entuziasm, există încă o tentă de panică în legătură cu cât trebuie făcut. În ciuda cantității uriașe de organizare implicată, singurul aspect al sezonului care nu este altceva decât o adevărată bucurie pentru mine este să mă gândesc la mâncarea de Crăciun și la sărbătorile care urmează.

TURCIA PRĂJITĂ CU UMBRE DE PRUNE ȘI PORTOCALIU ȘI SOS DE CUMBERLAND

maggie

1 x 6,6 kg curcan liber cultivat cu porumb

1 linguriță de făină simplă

Umplutură de prune și portocale -

2/3 cană (160ml) ulei de măsline extravirgin

2 cepe mari, tocate grosier

2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt

1 lingură de rozmarin tocat mărunt

3 linguri de cimbru de lămâie tocat mărunt

4 cani (280g) pesmet alb, proaspăt, grosier și ambalat

200g prune uscate, tăiate în jumătate

1 x borcan 360g Maggie Beer Portocale Sevilia în Sirop Condimentat de Verjuice (disponibil de pe maggiebeer.com.au), tocat mărunt

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Coaja razata marunt de 2 portocale, plus 100ml de suc

Coajă rasă mărunt de 2 lămâi, plus 1/3 cană (80ml) suc

1/3 cană (140g) jeleu de coacăze roșii

1 linguriță de muștar Dijon

1/2 linguriță ghimbir măcinat

1/2 cană (125 ml) port

1/2 cană (115g) cremă de hrean (disponibilă în borcane de la magazinele alimentare specializate)

METODĂ: Pentru a face sosul Cumberland, puneți coaja și sucul de portocale și lămâie, jeleul de coacăze roșii, muștarul, ghimbirul și portul într-o cratiță. Aduceți la foc mic la foc mediu-mare, amestecând pentru a combina, apoi gătiți timp de 20 de minute sau până se îngroașă puțin. Se lasă să se răcească complet, apoi se amestecă crema de hrean. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider până este nevoie. A se păstra într-un borcan sterilizat la frigider până la o săptămână. (Face aproximativ 1 1/4 cani.)

Preîncălziți cuptorul la 140C forțat de ventilator (160C convențional).

Pentru a face umplutura, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă pe bază medie, la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o timp de 20 de minute sau până când este întunecată și ușor rumenită în jurul marginilor. Pus deoparte.

Combina patrunjelul, rozmarinul, cimbru, pesmet, prune uscate, portocala si ceapa intr-un castron, apoi condimenteaza cu trei lingurite de sare si piper dupa gust. Umpleți cavitatea de curcan cu amestecul de umplutură. Îndoiți aripile sub corp și apoi blocați-le bine cu șnur de bucătărie.

Așezați făina într-o pungă de cuptor foarte mare și agitați. Glisați curcanul în pungă pentru a-l acoperi cu făină. Legați bine capătul pungii cu șnur de bucătărie și introduceți-l într-o altă pungă de cuptor, apoi sigilați și aceasta. Așezați curcanul într-un vas de copt sau tigaie, apoi prăjiți-l timp de 2 1/2 ore sau până când este auriu și gătit.

Scoateți curcanul din cuptor. Tăiați un colț din punga cuptorului, apoi turnați cu grijă toate sucurile și grăsimea în cea mai înaltă și mai subțire cană pe care o aveți (astfel încât să aveți cea mai mică suprafață) pentru a accelera setarea grăsimii. Așezați ulciorul în frigider să se răcească, astfel încât grăsimea să se separe de suc.

Așezați curcanul fierbinte, cu pieptul în jos, în vas/tigaie. Lăsați curcanul să se odihnească timp de până la o oră cu punga de cuptor ruptă sau o foaie de folie care o acoperă liber, își va păstra căldura în acest moment.

Dacă curcanul nu este maroniu, scoateți-l din punga cuptorului și puneți-l pe o tavă de copt, cu pieptul în sus. Măriți temperatura cuptorului la 180C forțat de ventilator (200C convențional), apoi readuceți curcanul la cuptor timp de 10 minute sau până devine auriu peste tot.

Odată ce grăsimea s-a întins, scoateți-o din sud și aruncați-o. Așezați sucurile într-o cratiță mică, apoi aduceți la fierbere la foc mare și fierbeți timp de 10 minute sau până se reduce la jumătate. Se strecoară și se păstrează cald până sunt gata de servit.

Serviți curcanul și umplutura cu sucurile de tigaie și sosul Cumberland.

Serveste 12-16 ca parte a unui bufet.

** Extras din Crăciunul lui Maggie de Maggie Beer, fotografie de Earl Carter, publicat de Lantern, PVR 39,99 USD