Reporter principal, editor la Cum să fii om

școlar

Opinia populară ar spune că copiii francezi sunt superiori celor din America în multe privințe. Nu îl cumpăr.

Dar nu se contestă faptul că Franța are o rată de obezitate dramatic mai scăzută decât Statele Unite, ceea ce par să realizeze hrănindu-și copiii Boeuf bourguignon și brie cu o gustare de pâine și ciocolată la 16:00 în fiecare zi.

Diferențele accentuate în prânzurile școlare oferă câteva răspunsuri: copiilor francezi li se oferă timp să mănânce mese calde, cu patru feluri, care includ o gamă largă de brânzeturi și pâine artizanală, în timp ce copiii din școlile publice din New York concurează prin variante de amidon cu brânză cu un „ Mâncați-vă culorile ”pentru a încuraja consumul de fructe și legume. Dacă Franța se confruntă cu restricții în ceea ce privește cantitatea de ketchup care poate fi servită săptămânal, guvernul SUA a încercat în diferite momente să renunțe la ketchup ca legumă.

Iată ce au mâncat copiii francezi din arondismentul 17 Paris (link în franceză) săptămâna aceasta, în comparație cu copiii din New York:

DayParis New York City
luniBaghetă artizanală, coastă de porc în sos dijon, șuncă de curcan, piure de cartofi, brânză emmentală, mărPaine de branza umpluta, sos marinara, spanac
marţiBaghetă artizanală, salată verde, spaghete de somon, iaurt cu fructe, compot de mereMac & Cheese, rulou cu usturoi prăjit, fasole la Brooklyn
miercuriPâine proaspătă, salată de castraveți cu frișcă smântână, vițel sotat în măsline și broccoli, brânză de capră, caserola de griș făcută cu caramelAvi’s Burger-ito, cartofi prăjiți la cuptor, salată de kale
joiBaguetă artizanală, salată de roșii, ceapă și coriandru, carne de vită organică sotată în suc cu fasole verde delicată în pătrunjel, fromage à pâte molle, perePui & broccoli, orez prajit vegetal, rulou crocant de ou cu sos de rata, mar proaspat
vineriBaghetă artizanală, omletă cu cartofi, salată de morcovi, roșii și porumb, pizza parfumată, mărunțire de merePizza (legume de grădină), Patty jamaican, salată de roșii proaspete

Francezii adoptă o abordare diferită a mâncării încă de la o vârstă fragedă, spune Karen Le Billon, autoarea cărții French Kids Eat Everything.

„Francezii cred - și au făcut cercetări științifice - pentru a demonstra că vă puteți învăța copiii să mănânce așa cum îi învățați să citească”, a spus ea pentru Quartz. Pediatrii oferă noilor părinți liste detaliate cu ceea ce ar trebui să încerce copiii. Se așteaptă ca copiii mici să încerce boturile de porc murate. „Este moale și sănătos”, a spus ea. Pregătirea pentru gust face parte din programa națională, iar copiii sunt testați în anul patru; ei învață că știința arată că trebuie să încercați o mâncare nouă de multe ori înainte să vă placă. Până când copiii ajung la școală, brânza împuțită nu va speria pe nimeni.

Nutriția nu este complet trecută cu vederea. Când Le Billion îl urmărea, în decursul unei luni, doar patru feluri principale și trei deserturi puteau avea un conținut ridicat de grăsimi (peste 15%). Mâncarea prăjită putea fi servită doar de patru ori pe lună, iar școlile limitau ketchup-ul o dată pe săptămână, unele școli nu o serveau deloc. Apa este băutura oferită, iar copiilor li se servește uneori legume mai întâi, pe motiv că copiii flămânzi vor mânca orice.

Există o altă diferență cheie: copiii francezi au de fapt timp să mănânce. Ministerul francez al educației naționale solicită ca masa de prânz să fie de cel puțin 30 de minute în comparație cu școlile publice din SUA unde o mamă/activist estimează că copiii aveau opt minute pe masă.

Guvernul SUA a încercat să-și îmbunătățească meniurile școlilor publice notoriu sumbre. Legea pentru copii sănătoși, fără foame, care a intrat în vigoare în 2012, impune ca mesele să aibă mai puține grăsimi, calorii și sodiu, iar fructele și legumele să apară efectiv în meniu. Proiectul nu a fost un slam dunk: unii spun că mai mulți copii aruncă mai multă mâncare și își aduc propriile prânzuri.

„Nu este surprinzător faptul că copiii americani, indiferent dacă sunt presați pentru timp sau doar câștigați, își lasă o mare parte din mese neatinse; deosebit de neglijate sunt fructele și legumele, pe care acum sunt forțate să le pună pe tăvi înainte de a putea ieși din linia de cafenea ”, a scris Kate Murphy în New York Times. Ea a menționat că, în conformitate cu orientările legislației, o masă tipic franceză ar eșua, dar o friptură de brânză Philly reformulată ar trece.

Nu totul este pierdut. Copiii americani mănâncă cu 16% mai multe legume și cu 23% mai multe fructe la prânz, a declarat Katie Wilson, subsecretar adjunct pentru alimentație, nutriție și servicii pentru consumatori din cadrul Departamentului Agricultură într-o scrisoare către New York Times.

Schimbările mai mari pot necesita o schimbare de atitudine mai mare. Francezii au un cuvânt pentru mâncare și companie: „Commensality (la commensalité), care literalmente înseamnă„ a mânca împreună într-un grup ”, scrie Le Billon. Echivalentul american? Timpul lui Miller?