Dacă doar cineva ar putea face corect tortul

atât

Magazinele de cupcake foarte drăguțe pot părea trecute în New York, dar continuă să prospere acolo, iar cele noi par să se deschidă pe tot pământul până lună. O prostie și o dezamăgire, deoarece majoritatea acestor magazine sunt, nebunia merită păstrată - chiar dacă, la fel ca și publicul de la La Scala, să aplaude în continuare până când interpreții se descurcă mai bine.

Un cupcake bun are toate înghețurile pe care le doriți cu adevărat la o petrecere de ziua de naștere, dar nu le puteți cere. Este sărbătorit, dar reținut, o îngăduință adecvată pentru vremurile grele. Și, în mod surprinzător, un cupcake poate fi o îngăduință mai mică decât o brioșă cu aspect sănătos: sub glazură, după cum știe orice brutar, practic nu există nicio diferență.

Departe de mine să pledez să mănânc cupcakes pentru Hostess: ei simbolizează depredarea industrială a oricărui lucru de casă, triumful lui Big Baking Brother (poate în moartea sa: Interstate Bakeries, compania care le face, Twinkies, și Wonder Bread, este în faliment din 2004). Și totuși un cupcake Hostess are 180 de calorii. O brioșă de afine la un Starbucks tipic are 360 ​​- aceeași cantitate ca un cupcake Starbucks cu ciocolată generos. Brioșa de brânză cu ciocolată fără gheață are 440. De asemenea, s-ar putea să luați un mic dejun pe care îl veți savura!

Cupcakes pot fi în mare măsură vehicule de livrare a glazurii, dar tortul nu ar trebui să fie din carton și glazura nu ar trebui să fie unsoare - concepte duble puțini brutari artizani (artizan fiind noul cuvânt pentru de casă) par a obține. Cremă de unt franceză gătită, pe care o aleg mulți dintre ei (arată tehnica), nu este o glazură de cupcake adecvată. Este uleios. Pătrunde. O glazură simplă - cred că Hostess, dar cu ciocolată bună - este. Și cel mai bun este glazura simplă care pentru mulți oameni evocă copilăria: untul bătut cu zahăr și lapte de cofetărie și vanilie, textură ușoară și cremoasă, dar cu o apăsare satisfăcătoare atunci când mușcați în el. Deoarece această glazură, atunci când este făcută cu scurtare, spune „tort de supermarket ieftin” pentru brutarii artizanali, ei o evită.

Magnolia Bakery din New York, care a folosit această glazură pentru a lansa nebunia, o înțelege bine - dar tortul său nu are aproape nicio aromă, așa cum a dovedit o degustare legată la ochi cu nepoata mea de 14 ani. Niciunul dintre noi nu a putut face diferența dintre tortul cu vanilie, ciocolată și catifea roșie, care, pentru a fi corect, nu are niciodată gust de nimic - are un pic de cacao și o mulțime de coloranți alimentari și pare a fi popular pentru crema sa obișnuită- glazură de brânză. Și toate probele, deși proaspete, erau uscate. (Când oamenii spun că cupcakes-urile de casă sunt întotdeauna mai bune, în general înseamnă mai proaspete. Majoritatea cupcakes-urilor de casă încep cu un mix.) Buttercup, început de un fondator nemulțumit al Magnoliei, avea o prăjitură mult mai bună, dar mai puțin interesantă și mai bună decât amândouă Magnolia în oraș, Sugar Sweet Sunshine.

Trebuie să treci peste nume. Apoi, trebuie să treci peste noutăți, cum ar fi Mojito înmuiat cu rom cu glazură de var și mock-ul în stil de porumb Twinkie la Kickass Cupcakes, un magazin tipic capricios și vesel din Somerville, lângă Boston. Singurul cupcake cu dreptate pe care l-am găsit până acum a fost la Baked and Wired, o cafenea modernă din Georgetown. Cireșa albă simplă de pe cupcake-ul său de „ziua de naștere” (în imaginea de aici) avea exact crăpătura potrivită când am mușcat-o, iar tortul de ciocolată era umed, aerisit și nu prea bogat.