Cercetătorii consideră că migdalele întregi și tocate oferă mai puține calorii decât s-au gândit atunci când se ține cont de digestibilitate

calorie

Știri furnizate de

15 decembrie 2016, 07:54 ET

Distribuiți acest articol

MODESTO, California., Dec. 15, 2016/PRNewswire/- Noile date de la Departamentul Agriculturii al SUA (USDA) arată că atât migdalele prăjite, cât și cele neprăjite oferă mai puține calorii decât se credea - și că numărul de calorii depinde în mare măsură de forma 1. Studiul, realizat de oamenii de știință de la Serviciul de Cercetări Agricole (ARS) al USDA și finanțat în comun de către Almond Board of California și USDA ARS, arată că, comparativ cu numărul de calorii enumerate pe etichetele nutriționale, participanții au absorbit cu 25% mai puține calorii din migdale întregi neprăjite și cu 19% mai puține calorii din migdale întregi prăjite.

David Baer, ​​dr., Și echipa sa de la Serviciul de Cercetări Agricole (ARS) al USDA au efectuat un studiu clinic controlat la om, utilizând o nouă metodă de măsurare a caloriilor absorbite din migdale, ținând cont de biodisponibilitate. Noua metodă le-a permis cercetătorilor să determine numărul de calorii efectiv digerate și absorbite din migdale.

În mod tradițional, caloriile sunt determinate folosind ceea ce sunt cunoscuți ca factori Atwater, care atribuie un număr estimat de calorii pe gram de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați într-un aliment. „Ne-am extins asupra metodei Atwater în studiul nostru, astfel încât am putea elimina valoarea calorică a unui singur aliment țintă”, explică Janet Novotny, dr., Fiziolog și matematician al echipei de cercetare. „Apoi, folosind aportul de energie și producția de energie a participanților la studiu, am reușit să măsurăm numărul de calorii efectiv digerate și absorbite dintr-un singur aliment - în acest caz, migdale”.

În 2012, cercetătorii au realizat primul lor studiu folosind migdale prăjite întregi, ceea ce a arătat că migdalele furnizau mai puține calorii decât se credea. De această dată, echipa de cercetare și-a extins investigația pentru a examina disponibilitatea caloriilor unor forme suplimentare de migdale și, de asemenea, a reprodus măsurarea caloriilor absorbite din migdalele întregi prăjite. Cercetătorii au descoperit că migdalele întregi neprăjite au furnizat cu 25% mai puține calorii decât se aștepta, în timp ce migdalele întregi prăjite au furnizat cu 19% mai puține calorii. Migdalele prăjite tocate au furnizat cu 17% mai puține calorii, deși diferența dintre caloriile absorbite din migdalele prăjite tocate și întregi nu a fost statistic diferită. Caloriile măsurate în untul de migdale nu au diferit de caloriile estimate folosind factorii Atwater.

De ce discrepanța dintre cele două metode de determinare a caloriilor? Metoda Atwater de calcul al caloriilor poate supraestima caloriile din migdale, deoarece pur și simplu nu ține cont de faptul că nu toate caloriile din migdale sunt disponibile organismului. Procesul de mestecare nu descompune complet pereții celulelor de migdale și, prin urmare, migdalele nu sunt complet absorbite în timpul digestiei.

Și de ce se formează diferența de calorii între migdale? O mare parte din această constatare are legătură cu mărimea particulelor după mestecare și digestie. Cu cât dimensiunea particulelor este mai mare, după mestecare, de exemplu, cu atât migdalele pot fi descompuse mai puțin de enzimele digestive și mai multe din migdale sunt excretate, deci sunt absorbite mai puține calorii. De asemenea, inversul este adevărat: cu cât dimensiunea particulelor este mai mică, cu atât mai multe celule de migdale sunt expuse enzimelor digestive și cu atât mai multe calorii sunt absorbite. În plus față de mestecat și digestie, procesele mecanice, cum ar fi tocat, măcinat și prăjit migdale, pot avea, de asemenea, un impact asupra dimensiunii particulelor.

* Valori din baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard, versiunea 28
** Valorile măsurate ale caloriilor pentru migdalele prăjite întregi și tăiate au fost statistic aceleași, deși ambele au fost semnificativ și în mod similar mai mici

Potrivit doctorului David Baer, ​​"Caloriile sunt create egale, dar disponibilitatea lor din alimente nu este egală. Aceste noi descoperiri confirmă că primim de fapt mai puține calorii decât am crezut din migdale, indiferent dacă sunt întregi sau tocate, prăjite sau neprăjite, iar cantitatea de calorii absorbite depinde în mare parte de forma de migdale consumată. "

Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a înțelege mai bine rezultatele acestui studiu și modul în care această metodă de măsurare a caloriilor ar putea afecta numărul de calorii al altor alimente.

Studiu dintr-o privire:
Studiul: Un studiu a fost efectuat pentru a determina valoarea energetică a diferitelor forme de migdale și pentru a compara valoarea energetică măsurată cu valoarea calculată din factorii Atwater, metoda principală utilizată pentru a determina conținutul energetic al alimentelor. Pentru a calcula valoarea energetică măsurată a migdalelor, optsprezece adulți sănătoși au consumat una din cele cinci diete timp de 18 zile fiecare. Cele cinci tratamente au fost administrate subiecților într-un design încrucișat în care dietele conțineau 1 din 5 forme într-o porție de 42 g de migdale în fiecare zi: întreg neprăjit, întreg prăjit, tocat prăjit, unt de migdale și control (0g/zi). După 9 zile de adaptare la fiecare dietă, voluntarii au colectat toate urina și fecalele timp de 9 zile, iar probele de diete, urină și fecale au fost analizate pentru conținutul de macronutrienți și energie. Din aceasta, s-a determinat conținutul de energie „măsurat” (metabolizabil) al migdalelor. Forța de fractură și proprietățile de fractură ale migdalelor întregi și tăiate au fost măsurate.

Rezultate: Caloriile disponibile din migdalele prăjite întregi neprăjite, prăjite întregi și tocate sunt semnificativ mai mici decât s-au prevăzut cu factorii Atwater. Caloriile disponibile din untul de migdale au fost similare cu cele prezise. Migdalele întregi neprăjite furnizau mai puține calorii decât migdalele întregi prăjite. Autorii studiului sugerează că, deoarece pereții celulari din migdalele prăjite sunt mai fragile, mestecarea prăjită vs. migdalele neprăjite au ca rezultat bucăți mai mici și o rupere mai mare a pereților celulelor de migdale, ceea ce face ca caloriile să fie mai disponibile pentru absorbție.

Concluzie: factorii Atwater supraestimează caloriile migdalelor întregi (naturale și prăjite) și mărunțite. Cantitatea de calorii absorbite din migdale depinde de forma în care sunt consumate.

Despre migdalele din California
Migdalele din California sunt un aliment natural, sănătos și bogat în nutrienți - bogat în vitamina E și magneziu, cu 6 grame de proteine ​​și 4 grame de fibre pe o uncie (28 de grame) de porție. Acestea sunt cultivate de peste 6.500 de cultivatori din California Central Valley, care este singura regiune din S.U.A. capabil să cultive cu succes migdale comercial. Sunt a doua cea mai valoroasă cultură din California și cuprind, de fapt, 80% din migdalele lumii.

Majoritatea fermelor de migdale din California au mai puțin de 100 de acri și aproape 90 la sută sunt ferme familiale, multe exploatate de cultivatori de familie din a treia și a patra generație. În 1950, cultivatorii de migdale au decis să își combine resursele pentru a înființa și a finanța ceea ce este acum Consiliul de migdale din California, un ordin federal de marketing non-profit care funcționează sub supravegherea Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite.

Almond Board sprijină cultivatorii cu o abordare bazată pe cercetare a producției și comercializării. Începând din 1973, a finanțat peste 42 de milioane de dolari pentru cercetări legate de producția de migdale, calitate și siguranță, nutriție și aspecte de mediu ale agriculturii. Acest lucru a dus la o serie de descoperiri și la un spirit de îmbunătățire continuă care a ajutat cultivatorii de migdale să fie din ce în ce mai eficienți, productivi și responsabili cu resursele lor valoroase. Pentru a afla mai multe despre conducerea Almond Board în ceea ce privește eficiența apei, refolosirea deșeurilor, reducerea emisiilor de carbon, sănătatea albinelor și multe altele, vizitați blogul său și pentru a afla mai multe despre migdale, vizitați almonds.com sau almondsustainability.org.

1 Gebauer SK, Novotny JA, Bornhorst GM și Baer DJ. Procesarea și structura alimentelor au impact asupra energiei metabolizabile a migdalelor. Alimentație și funcție. 2016; 7 (10): 4231-4238.