Actualizări de la Forumul global privind cercetarea și inovarea agricolă

Mâncare: Ce am uitat?

Recent am avut poftă de mâncare thailandeză. Am vizitat Thailanda cu câțiva ani în urmă și pot spune că cunoștințele comune despre bucătăria thailandeză sunt adevărate: îți ia papilele gustative într-o aventură. La fel ca majoritatea bucătăriei din Asia de Sud, bucătăria thailandeză încorporează arome și texturi contrastante în echilibrul corect. Dar, din moment ce restaurantele thailandeze din orașul meu sunt puține și destul de scumpe, am decis să-mi fac curry-ul tailandez verde bianual (nu atât de faimos) acasă.

blogul
Vinete chinezești

În timp ce răsfoiam piața mea de cartier, „Pacific Trading”, pentru a aduna ingredientele - inclusiv câteva vinete chineze subțiri - am fost urmărit lateral timp de aproximativ 20 de minute în culoarul gustării. Impresionat de pachetele viu colorate, decorate cu caractere chinezești și coreene, ochii mei au căzut în cele din urmă asupra unor simboluri pe care le-am putut înțelege: „Purpure de cartofi purpurii”. Fără ezitare am aruncat pachetul din coșul de cumpărături.

Mai târziu, în timp ce tocam vinetele, am deschis pachetul de chipsuri, pregătindu-mă pentru o gustare alternativă delicioasă, nutritivă, bogată în antioxidanți. Dar, vai, ce am găsit înăuntru? Câteva dreptunghiuri foarte obișnuite, gălbui, care aveau gust de orice altceva decât cartofi purpurii andinici exotici. La inspectarea ingredientelor, am descoperit că cartofii mov nu erau nici măcar primul ingredient! În schimb, făina de grâu, zahărul și uleiul de palmier au avut primele fante.

Cum ar putea această companie să transmită o gustare neinspirată cu făină de grâu ca alternativă sănătoasă? A observat cineva chiar? M-a pus pe gânduri ...

Capsat la dietele noastre

Grâu, porumb și orez - doar trei culturi oferă acum peste jumătate din alimentele vegetale din lume. În funcție de cine întrebați, aceste culturi „de bază”, care constituie principalele ingrediente dintr-o mulțime de alimente din întreaga lume, pot fi privite ca panaceul pentru necazurile unei lumi înfometate. La urma urmei, produsele alimentare produse în serie au contribuit la asigurarea securității alimentare în țările dezvoltate și în multe părți ale lumii în curs de dezvoltare în ultimii 50 de ani. Totuși, din ce în ce mai mulți oameni încep să vadă aceste megaculturi ca fiind puțin mai mult decât o poliță de asigurare împotriva stomacului gol.

Ceea ce am uitat este nutriția!

Dietele slabe sunt principalul factor care contribuie la deces și dizabilități la nivel mondial, iar consumul excesiv este din ce în ce mai legat de obezitate și deficiențe de micronutrienți. Din ce în ce mai mult, auzim de o „dublă povară a nutriției”: provocarea dublă paradoxală a supraponderabilității și a obezității crescând în același timp cu subnutriția, stuntirea și risipirea. Acest lucru se întâmplă chiar și în țări.

Privind la această tendință, trebuie să ne întrebăm: Sistemul nostru agroalimentar se deplasează în direcția corectă dacă este menit să hrănească o populație în creștere în timp ce utilizează resursele în mod responsabil și durabil?

„Suspecții obișnuiți” din arsenalul nostru alimentar: Unele dintre cele mai comune specii de plante vegetale la nivel global, găsite în forma integrală sau prelucrată pe marea majoritate a rafturilor pieței. De la stânga la dreapta: Apple - 75,5 milioane de tone metrice produse anual; banana - 107m mt; grâu - 700m mt; roșie - 159m mt; iar cartoful 373m

Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite, 75% din aportul caloric din lume provine din doar 12 specii de plante și cinci specii de animale. Aceste 12 specii de plante includ culturile de bază menționate mai sus, plus câteva fructe și legume, majoritatea cărora orice elev de școală primară ar putea alege dintr-o linie.

Fără îndoială, lista scurtă a culturilor (pentru moment vom lăsa animalele deoparte) ne-a servit foarte bine: soiuri îmbunătățite dezvoltate într-o perioadă de producție agricolă intens intensificată - cunoscută sub numele de „Revoluția Verde” - au alimentat dezvoltarea, creșterea economică și îmbunătățirea sănătății globale. Și încă astăzi, cercetarea crucială se îndreaptă spre noi soiuri de porumb, orez, grâu și cartofi, rezistente la dăunători, tolerante la secetă și mai hrănitoare, precum și alte rădăcini și tuberculi comestibili. (Consultați cele mai recente informații despre creșterea grâului aici.) Dar continuă să intensifice producția acelorași câteva culturi, cea mai bună cale pe care să o luăm.?

În stânga: un pumn peruvian realizat din șapte cereale nutritive, de obicei savurate dimineața. În dreapta: o populară cereală de mic dejun din America de Nord al cărei prim ingredient este un amestec de zahăr alb rafinat și făină galbenă de porumb.

Suspecții neobișnuiți

Ceea ce am uitat este diversitatea.

„Alimentele uitate” - indiferent dacă sunt denumite specii neglijate și subutilizate, alimente indigene, culturi orfane sau alimente viitoare - sunt specii de culturi și animale care nu au prea multă presă. FAO remarcă faptul că acestea sunt „adesea trecute cu vederea de factorii de decizie politică, cercetători și agenți de extindere” și că „guvernele rareori alocă resurse pentru promovarea și dezvoltarea lor”. 1

Soiuri de quinoa din Anzii peruvieni.

Cu toate acestea, deși cererea pentru acestea pe piețele actuale crește relativ încet, culturile uitate au o imensă valoare culturală și de consum. Fructe si legume; leguminoase și leguminoase; cereale și cereale; nuci si seminte; rădăcini și tuberculi - aproape fiecare parte a plantei are potențialul de a fi utilizată, îmbunătățită sau cu valoare adăugată, pentru a o face atrăgătoare pentru consumatori. Quinoa, de exemplu, a câștigat popularitate în ultimii ani pentru versatilitatea sa în feluri de mâncare și ca sursă bună de fibre, proteine ​​și toți cei nouă aminoacizi esențiali. Faceți o plimbare în jurul oricărui centru urban vibrant în aceste zile și sunteți obligat să găsiți cel puțin un hipster care să mănânce pe un „bol Buddha” ale cărui ingrediente prezintă această sămânță comestibilă, împreună cu o cantitate mare de.

Fruct Jujube (Zambarau) din județul Busia, în Kenya (nume latin: Ziziphus jujube).

Zeci de mii de specii de plante uitate care nu au fost încă descoperite de oameni de afaceri pricepuți nu așteaptă în jur. Ele furnizează alimente sănătoase și nutritive pentru comunitățile locale așa cum vorbim, așa cum au făcut-o de multe generații. Sunt preferați pentru rezistența lor la schimbările climatice, schimbările climatice, dăunători și boli, datorită robusteții lor inerente. Mai mult, acestea constituie o bogată diversitate în agro-ecosisteme și peisaje și protejează mijloacele de trai ale fermierilor, oferindu-le un număr mai mare de specii din care să aleagă atunci când își rotesc culturile.

Cu toate acestea, aceste culturi rămân neglijate, cu resurse scăzute și subutilizate în sistemul alimentar global mai larg. Utilizarea lor a scăzut de-a lungul timpului din cauza percepțiilor sociale negative, a impactului omniprezent al politicilor, a lipsei de interes din partea instituțiilor de cercetare, a conștientizării limitate a valorii acestora în rândul consumatorilor și a provocărilor în stabilirea piețelor și a utilizărilor finale.

Moringa și Bambara granola bare de arahide: un exemplu de valoare adăugată care poate face alimentele uitate mai atrăgătoare pentru consumatori.

Dacă „uitat” implică un act involuntar, atunci probabil cuvântul mai potrivit de folosit aici este „ignorat”. Ceea ce avem astăzi este un sistem agroalimentar global care se concentrează pe o paradigmă „Yield-for-Profit” definită de un set intențional de alegeri motivate de linia de jos. Este un sistem bazat pe furnizarea de alimente bogate în calorii prin intermediul sistemelor agricole vulnerabile la climă și al lanțurilor de aprovizionare cu emisii mari de carbon. Este un sistem care, în mare parte, ignoră sănătatea umanității și biodiversitatea ecosistemelor de care depindem cu toții.

Sărăcia în toate formele sale

Poate că ceea ce am uitat este ce înseamnă cu adevărat să fii sărac.

Pentru a restabili diversitatea în agricultură, trebuie mai întâi să reevaluăm sărăcia. Obiectivul 1 de dezvoltare durabilă ne atrage atenția să facem tot posibilul pentru a eradica sărăcia în toate formele sale, peste tot, până în 2030. Singurul mod în care acest lucru poate fi realizat este prin schimbarea concepțiilor dominante despre lipsă și abundență. Ce înseamnă cu adevărat să fii în sărăcie, în afară de lipsa pură a puterii de cumpărare? Poate că trebuie să trecem de la o definiție bazată doar pe sărăcia economică la una care include sărăcia nutrițională (lipsa unor diete sănătoase), sărăcia speciilor (lipsa diversității culturilor și ecosistemele înfloritoare) și sărăcia culturală (lipsa cunoașterii patrimoniului alimentar).

Această definiție mai amplă a sărăciei ne poate aminti de ceea ce ne poate lipsi - nutrițional, ecologic, social. Ne poate ajuta să readucem alimentele într-o perspectivă sănătoasă, nu doar ca sursă de calorii sau gusturi noi, ci ca elemente ale bunăstării și identității noastre. Și ne poate impulsiona să deschidem dialogul cu micii fermieri care au fost și continuă să fie custodii biodiversității planetei noastre.

Legume de vânzare pe piață în Nepal.

În acest fel, vom începe să vedem fermierii nu ca „beneficiari” de noi cercetări și tehnologii, ci ca protagoniști, actori cheie care își pot împărtăși cunoștințele și tradițiile despre alimente și resurse genetice, culturi și practici pentru a îmbogăți viețile tuturor. Prin împuternicirea comunităților agricole ca agenți ai schimbării, adoptarea mai largă a alimentelor pe care le-am uitat poate contribui la eradicarea sărăciei de tot felul și la sprijinirea umanității într-un viitor incert.

La sfârșitul zilei, avem de câștigat doar amintindu-ne de alimentele uitate și exploatând în mod activ potențialul acestora pentru a oferi agricultorilor care le cultivă o nutriție mai bună, agro-biodiversitate, rezistență la climă și abilitare.

Așadar, acum, când știți despre unele dintre provocări, ce se face pentru a le aborda, întrebați? Click aici să citiți cele mai recente știri despre activitățile partenerilor din cadrul Acțiunii colective GFAR privind alimentele uitate. Și stați la curent! În următoarea postare pe blogul GFAR, vom împărtăși câteva informații dintr-un sondaj pe scară largă asupra alimentelor uitate, realizat la începutul acestui an cu GlobeScan și Lexicon of Sustainability.

Blogpost de Charles Plummer, secretariatul GFAR