Vorbesti serios? Este acesta un tip de șmecherie sau glumă?

Desigur ca este ! Când explicam dieta unui prieten bun care făcea dieta carnivorului, râdeam zgomotos. Mă amuz și da, este menit să fie obraznic.

DAR! Am făcut științe experimentale într-o viață trecută și am conceput dieta pentru a demonstra punctul meu de vedere că „Un regulator principal al fluxului de energie al întregului corp este raportul dintre grăsimile saturate și cele nesaturate”. Dacă aș face o dietă keto modificată cu un raport specific de grăsimi, cum aș ști dacă dieta funcționează din cauza dietei keto sau a raporturilor de grăsimi? Sau altceva, de exemplu, poate că dieta ceto a fost scăzută în recompense alimentare? A fost important să se stabilească faptul că această dietă NU se bazează pe rapoarte macro (grăsimi, carbohidrați, proteine), ci că se bazează pe calitatea grăsimilor. Grăsimile saturate cu lanț lung sunt regele grăsimilor.

Poate și mai important, există în mod clar milioane de oameni care nu vor face niciodată plonja în adevăratul consum de carbohidrați. Cred că existența unei diete dovedite în care oamenii pot slăbi consumând paste cu unt este un lucru bun pentru populație în general. Îmi iubesc prietenii carnivori și prietenii mei ceto și pot susține că acele diete sunt mai optime decât dieta croissantului și pot avea dreptate. Dar aș susține că dieta croissantului se bazează pe dieta tradițională a multor grupuri de oameni din întreaga lume și că este clar că este o dietă sigură și hrănitoare. Și este cu siguranță foarte bun pentru metabolismul tău.

Înțelegeți că această dietă zboară în fața înțelepciunii convenționale, a Dietei mediteraneene, a dietei ceto, a carnivorilor, a dieta Atkins, a recomandărilor de la American Heart Association și a ceea ce am citit în Redbook?

Inteleg asta. Nu sunt îngrijorat teribil de asta.

Este aceasta o dietă bogată în grăsimi?

Este! Croasantele își ating textura fulgi, deoarece amidonul este aproape saturat cu grăsimi. Croissantele sunt un tip de produse de patiserie care furnizează peste jumătate din caloriile lor sub formă de grăsimi, majoritatea saturate. Rețeta de croissant pe care am urmat-o din Sally’s Baking Addiction este de aproximativ 66% din caloriile din grăsimi, 30% din carbohidrați și 4% din proteine. Le umplu cu ouă, brânză și șuncă pentru a mă asigura că primesc proteine.

Poate francezii sunt pe ceva? Oamenii au scris de fapt cărți pe această temă.

Există alte tipuri de produse de patiserie tradiționale franceze care furnizează un conținut atât de ridicat de grăsimi saturate?

Desigur că există! Pate a choux este aluatul de bază care face creampffs, eclere și beignets! Este la fel de bogat în grăsimi. La fel și orice „aluat laminat”, aluaturile foarte fulgi care fac tarte de fructe și cornuri. Toate acestea sunt făcute din unt și făină. Dar o crustă de plăcintă cu unt? Aproape aceleași macro-uri.

Termenul general pentru aceste produse de patiserie îmbunătățit cu unt și ouă este viennoiserie. Va trebui să scrieți acest lucru pentru test.

dieta
Cârnați, ou și brânză pe o scone de ulei de unt de acid stearic de casă, o formă britanică de viennoiserie.

Există alimente tradiționale, altele decât produsele de patiserie, care livrează aceleași macro-uri?

Sigur. Paste cu unt. Macaroane cu brânza. Chipsuri de cartofi sau chipsuri de tortilla prăjite în seu de vită. Pasta Alfredo.

Îmi pare rău, sugerați că rezistența la insulină este un BUN?!

Sugerez că există mai multe tipuri de rezistență la insulină și că tipul de rezistență la insulină pe termen lung, ireversibil, care se întâmplă în diabetul de tip 2 este foarte diferit de rezistența la insulină pe termen scurt, fiziologică, care ar trebui să se întâmple după fiecare masă pentru a opri energia transferând în celulele adipoase și pentru a ajuta la semnalarea sațietății. Aceasta este rezistența la insulină „bună” și pe care se bazează dieta croissantului.

Lanțul de electroni mitocondriale este conceput special pentru a genera ROS atunci când grăsimea saturată este metabolizată. Aceasta este o strategie evolutivă pentru a anunța celula ce face mitocondriile (metabolizând grăsimea). ROS este semnalul. Atunci când se consumă prea multe grăsimi nesaturate și SCD1 este reglat în sus, nu se produce suficient ROS în mitocondrie și chiar dacă mitocondriile metabolizează grăsimea, restul celulei nu are cum să știe ce combustibil este ars și nu poate acționa în mod adecvat.

Pe scurt, producția de ROS de către mitocondrii ca răspuns la metabolismul grăsimilor saturate este un semnal conservat evolutiv care spune restului celulei cum este alimentarea cu combustibil în orice moment și care este nivelul de energie celulară, astfel încât celula să poată răspunde în mod adecvat. Creșterea recentă a consumului de PUFA înseamnă că mitocondriile noastre nu produc suficient ROS atunci când ardem grăsimi și, prin urmare, celulele noastre nu știu ce combustibil este ars. Acest lucru ne reglează metabolismul energetic. Singura modalitate de a stabili metabolismul nostru este de a stabili raporturile de grăsime.

Ce sunt SFA, MUFA, PUFA și acid stearic?

  • SFA: Acizi grași saturați, AKA Grăsimi saturate ca în unt
  • MUFA: Acizi grași mononesaturați, ca în uleiul de măsline
  • PUFA: Acizi grași polinesaturați, ca în uleiul de soia
  • ACID STEARIC: A doua cea mai răspândită grăsime saturată, care se găsește în cantități mari în ciocolată și seu de vită

Deci, spuneți că uleiul de măsline este rău?! Dar uleiul de avocado.

Spun că aceste uleiuri sunt rele DACĂ trebuie să slăbești și dacă preferi să mănânci în continuare amidon. Știu că o mulțime de cetățeni care slăbesc mănâncă ulei de măsline și avocado.

Argumentul meu este următorul: ceto și cornuri vă determină să pierdeți în greutate prin intermediul unui mecanism conex, care este prin reducerea semnalului de la insulină. În cazul ceto-ului, evitând carbohidrații, reduceți în primul rând cantitatea de insulină pe care o produceți. În cazul croasantelor, produceți (probabil) mai multă insulină, dar opriți insulina care semnalizează mai departe în lanț.

Mecanismul pe care se bazează dieta croissantului este producția de ROS la blocajul din lanțul de transport al electronilor mitocondriale. Grăsimile nesaturate pur și simplu nu produc suficient ROS pentru a opri semnalizarea insulinei.

Poate vă gândiți că există culturi tradiționale care consumă ulei de măsline fără să se îngrașe și aveți dreptate. Interesant este faptul că organismul compensează consumul de grăsimi monoinsaturate producând mai puțină SCD1 și atunci când mănânci grăsimi saturate se produce mai mult SCD1. Corpul încearcă să păstreze un echilibru între grăsimile saturate și mononesaturate și acest raport este de obicei în jur de 50:50. Dar când creșteți într-o lume îmbibată de PUFA, cred că poate fi necesar să compensați acest lucru prin faptul că nu consumați cantități mari de MUFA. Șoarecii hrăniți cu MUFA au fost mai grași decât șoarecii hrăniți cu amidon, la urma urmei.

Alcoolul și făina m-au ajutat să slăbesc sau untul de acid stearic ar funcționa la fel de bine într-o dietă ceto fără vin?

Nu știu cu adevărat, dar voi specula puțin. O celulă grasă care are mult ATP și care oxidează grăsimile saturate ar trebui să fie oarecum sau complet rezistentă la insulină datorită producției de ROS în mitocondrii. Deoarece semnalizarea insulinei este elementul care activează comutatorul pentru a opri metabolismul grăsimilor, celulele adipoase ar trebui să continue să metabolizeze grăsimile saturate stocate.

Există dovezi că creșterea raportului de grăsimi saturate la nesaturate crește o proteină din celulele grase numită GLUT1. GLUT1 este o moleculă de transport a glucozei care funcționează INDEPENDENT de glucoză. Deci, acele celule adipoase își vor crește metabolismul glucozei pe măsură ce glicemia crește. Nu la fel de mult ca și cum ar fi răspuns la glucoză, dar va exista în continuare o creștere. NADH generat citoplasmatic din glicoliză este (uneori, depinde de țesut) transportat în lanțul de transport al electronilor mitocondriali printr-un lucru numit naveta glicerofosfat, care furnizează electronii direct către Coenzima Q. Dacă acesta este cazul, glucoza metabolizată ar crește traficul la blocajul din lanțul de transport al electronilor și, prin urmare, crește producția de ROS.

În sfârșit, alcoolul nu trebuie transportat în celule, ci doar difuzează prin membrană. Se știe că alcoolul provoacă producerea ROS, rezistență acută la insulină și lipoliză (punctul de început al metabolismului grăsimilor).

Așadar, trebuie argumentat că, la o oră după croissant și masă de vin, celulele grase metabolizează grăsimi saturate, alcool și glucoză în același timp, ceea ce ar genera probabil o rezistență maximă la insulină și ar duce la arderea continuă a grăsimilor. Poate.

Care este raportul dintre grăsimile saturate și grăsimile nesaturate pentru a provoca pierderea în greutate?

Aceasta este o întrebare complicată. Aș spune că raportul dintre FADH2 și NADH produs în mitocondrie trebuie să fie peste 0,47, dar 1) acest număr nu este banal de calculat (va face obiectul unui post viitor), 2) asta presupune un un sistem simplu în care grăsimea este singurul lucru care este metabolizat și 3) nu există nicio modalitate de a ști ce procent de grăsime este trimis în mitocondrie din grăsimea corporală depozitată, PUFA, legată de grăsimea noastră curată, cu conținut scăzut de PUFA. VOI spune că un raport mai mare de saturat la nesaturat este probabil mai bun și că rezultatele dvs. pot varia.

Este importantă cantitatea totală de grăsime sau doar raportul?

Aceasta este o altă întrebare la care nu am un răspuns direct. La șoarecii hrăniți cu acid stearic, o dietă cu 17% grăsimi (sub formă de calorii) nu a produs pierderi de grăsime și o dietă cu 40% grăsime. 40% nu este încă atât de grasă. Tind să mă aplec către o dietă mai bogată în grăsimi, deoarece vin din lumea ceto cu conținut ridicat de grăsimi și nu-mi place ideea de a produce prea multă insulină și îmi plac cornurile și cartofii cu unt.

Trebuie să fii foarte strict la fiecare masă? Dacă mănânc o friptură sau dacă Doamne interzice o bucată de pui pe piele între mese, toată speranța se va pierde?

Am înșelat o sumă echitabilă și tot a ieșit OK. Din motive sociale mănânc săptămânal la un restaurant mexican. Sunt sigur că totul este gătit în ulei vegetal. De asemenea, am înșelat cu pizza o dată sau de două ori pe săptămână și există puțin ulei vegetal în crustă. Dieta încă a funcționat pentru mine. Foloseam o mulțime de unt de acid stearic pentru a încerca să copleșesc orice altceva. Kilometrajul dvs. poate varia.

Este necesar să îmbunătățiți untul cu acid stearic sau ar funcționa untul obișnuit?

Am făcut inițial untul de acid stearic deoarece 1) acidul stearic a funcționat atât de bine la șoareci, 2) eram îngrijorat că va trebui să copleșesc PUFA stocat în grăsimea mea corporală, 3) eram îngrijorat că va trebui să-mi copleșesc probabil producție mare de SCD1, care nesaturează grăsimile saturate și 4) acidul stearic dă corpul în modul de ardere a grăsimilor.

Evident, un francez slab în 1970, crescut cu făină și unt, friptură și cartofi și porc cu puf scăzut, nu avea nevoie de acid stearic suplimentar. Dar nu și-a deteriorat metabolismul cu ani PUFA. Nu pot spune dacă, personal, veți avea nevoie de ea.

Este aceasta o dietă generală sănătoasă?

Această dietă se bazează pe un model dietetic tradițional care a menținut culturile în stare bună de sănătate în Europa, Asia și Africa încă din zorii agriculturii și în America din 1492. Culturile de păstor din Asia trăiesc pe amidon, produse lactate și carne. Asta este! Se pare că sunt destul de sănătoși. Produsele lactate furnizează vitaminele A, D, K și E, calciu, potasiu și fosfor. Carnea oferă vitamine B, colină, fier, cupru, seleniu etc. Amidonul oferă calorii.

Desigur, untul și făina nu sunt o dietă completă și, în specificații, am încercat să subliniez consumul de alimente dense în nutrienți, cum ar fi gălbenușuri de ou, ficat, fructe de mare, carne, alte produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi și legume.

Probabil că nu ar trebui să beți la fel de mult vin roșu ca mine, dar sunt adult și pot face propriile alegeri.

Există alte beneficii pentru sănătate decât pierderea în greutate?

Tot ce urmează să spun se bazează pe înțelegerea mea asupra științei, dar este, de asemenea, extrem de speculativ.

Spun adesea că, în timp ce metabolizează grăsimile saturate, mitocondriile generează ROS care oprește semnalizarea insulinei. În special, insulina își îndeplinește rolul în celulă prin activarea unei proteine ​​numite Substrat receptor al insulinei (IRS1) care la rândul său activează o proteină numită PI3 kinază. ROS blochează activarea IRS1, ceea ce înseamnă, de asemenea, că, dacă generați suficient ROS, opriți PI3 Kinase. PI3 kinaza este considerată un regulator principal al cancerului și mulți inhibitori ai acesteia sunt în studiile clinice. Luați în considerare fragmentul din această lucrare.

Inhibitorii PI3K sunt eficienți în inhibarea progresiei cancerului. Generarea ROS în mitocondrie inhibă PI3K. Amestecurile de grăsimi cu un raport ridicat de grăsimi saturate până la nesaturate generează ROS în mitocondrii.

SCD1 este, de asemenea, crescut prin semnalizarea insulinei. Dacă semnalizarea insulinei este oprită de producția ROS, faceți mai puțin SCD1. Când nu faceți SCD1, grăsimea dvs. devine mai saturată. Când grăsimea este mai saturată, generați mai multe ROS, ceea ce reduce semnalizarea insulinei și scade nivelurile de SCD1. Ceea ce îți face grăsimea mai saturată. Vezi modelul?

Șoarecii cărora le lipsește SCD1 au protecție pe viață împotriva diabetului. Și apoi există conexiunea cu cancerul.

Studiile au demonstrat implicarea SCD1 în promovarea proliferării celulelor canceroase, a migrației, a metastazelor și a creșterii tomurului. Așadar, aș spune că o dietă care duce la o buclă de feedback negativ care duce la SCD1 tot mai scăzută s-ar putea să nu fie un lucru atât de rău.

Un alt beneficiu al producției de ROS este că ROS stimulează „autofagia”, ceea ce înseamnă auto-mâncare, care este procesul prin care celulele se descompun și reciclează organite vechi, uzate, precum mitocondriile. Aceste organite vechi pot fi o sursă de stres oxidativ în celulă. Stresul oxidativ este asociat cu boli neurodegenerative, cancer și inflamații, pentru început. Așadar, o dietă bogată în grăsimi saturate ar putea induce autofagie, care ar putea reduce stresul oxidativ.