înghețat

Iaurtul stației Hewlett din Hewlett
Specialitatea aici este un Hewlee, un amestec perfect de iaurt înghețat și toppinguri mixte. Michelle Blackburn, în imagine, este un fan.
Mai multe despre magazin Credit: Bruce Gilbert

Tocmai ai terminat o plimbare cu bicicleta de 10 mile, te simți virtuos, dar puțin ciudat.

Poate că tânărul tău de 8 ani solicită un tratament.

Sau, poate, tocmai ai copt un covlar de fructe proaspete și cauți să-l completezi cu ceva care să nu contracareze proprietățile sale sănătoase.

Există, probabil, iaurt înghețat în viitorul tău imediat.

Recenta proliferare a magazinelor de iaurt (83 de filiale în lanțuri în Nassau și Suffolk) indică faptul că locuitorii din Long Island optează pentru iaurt. Conduceți în orice oraș și este o estompare de 16 mânere, mango roșu, vârtejuri și vârtejuri - ca să nu mai vorbim de magazinele independente care distribuie bobine groase și cremoase de răcoritoare. A ajuns la punctul în care magazinele cu iaurt par să fie pregătite să depășească saloanele de unghii.

Deci, iaurtul congelat este mai sănătos decât înghețata? Depinde de definiția dvs. despre sănătos.

Dând clic pe Înscrieți-vă, sunteți de acord cu politica noastră de confidențialitate.

Calorii, grăsimi și zahăr

Majoritatea iaurturilor congelate, într-adevăr, au mai puține calorii și mai puține grăsimi decât majoritatea înghețatelor. O jumătate de cană de înghețată de vanilie Häagen-Dazs, așa-numita marcă superpremium, conține 250 de calorii și 17 grame de grăsime, înghețata de vanilie Carvel conține 175 de calorii și 9,7 grame de grăsimi. Aceeași cantitate din majoritatea iaurturilor înghețate fără grăsime conține între 80 și 100 de calorii și 0 grame de grăsime.

(Cu toate acestea, iaurtul congelat cu conținut scăzut de grăsimi este comparabil cu înghețata cu conținut scăzut de grăsimi: iaurtul congelat francez YoCream vanilat conține 100 de calorii și 3 grame de grăsime; înghețata de vanilie Edy Slow Churned cu conținut scăzut de grăsimi conține 100 de calorii și 3,5 grame de grăsime. )

Totuși, când vine vorba de zahăr, ai grijă. Majoritatea iaurtului congelat conține la fel de mult, dacă nu chiar mai mult, zahăr decât înghețata. Înghețata de vanilie Häagen-Dazs are 19 grame de zahăr, înghețata Edy Grand are 13 grame. TCBY, Swirls and Twirls, 16 mânere și iaurt congelat de vanilie roșie Mango conțin 17 până la 19 grame de zahăr.

Toate aceste informații nutriționale se bazează pe 83 de grame, sau aproximativ o porție de 1/2 ceașcă de iaurt înghețat, o cantitate care nu măsoară cu greu ceea ce se află în ceașca celor mai mulți oameni. Dacă ați umple până la refuz cea mai mică ceașcă disponibilă la Red Mango, de exemplu, ar fi mai mult de 11/2 căni. Și încercați doar să aflați ce sunt 83 de grame; cântarele pentru iaurturi măsoară în kilograme sau uncii. (Pentru înregistrare, 83 de grame sunt echivalente cu 2,92 uncii sau 0,18 lire sterline.)

Este de la sine înțeles că, odată ce adăugați Heath Bars tocat, Urși Gummi, stropi curcubeu și nuci, toate pariurile nutriționale sănătoase sunt dezactivate.

O chestiune de cultură

Unii oameni aleg iaurtul înghețat în locul înghețatei, deoarece consideră că conține „probiotice”, dragii nutriționali actuali care încep să eclipseze antioxidanții. Probioticele sunt microorganisme vii (cum ar fi bacteriile și drojdiile) care, atunci când sunt ingerate, amplifică eficacitatea microflorei proprii a organismului, presupunând întărirea sănătății digestive și imune.

În mod obișnuit (adică iaurtul fără îngheț) trebuie să conțină bacterii active vii sau legea federală spune că nu poate fi numit iaurt. Mai mult, reglementările federale impun ca iaurtul să atingă un nivel definit de aciditate. Acidul lactic, un produs secundar natural al tuturor acelor bacterii vii, îi conferă iaurtului caracterul său tang.

Cu toate acestea, iaurtul congelat nu este reglementat la nivel federal. Nu trebuie să conțină bacterii vii; nu trebuie să aibă un gust ascuțit.

Cu toate acestea, situația nu este atât de sumbru. Majoritatea iaurturilor înghețate conțin bacterii vii și mulți poartă sigiliul „Culturi vii și active” conferit de grupul comercial National Yogurt Assocation. Cu toate acestea, pentru a obține sigiliul, iaurtul congelat trebuie să conțină doar o zecime din culturile active vii pe care trebuie să le aibă iaurtul fără îngheț și să demonstreze doar o treime din aciditate.

Un produs nereglementat

Lipsa supravegherii federale se află în centrul confuziei din jurul iaurtului înghețat. Bruce Tharp, fondatorul consultanței internaționale de înghețată din Pennsylvania, Tharp's Food Technology, predă cursuri profesionale despre deserturi congelate de zeci de ani.

„Iaurtul înghețat”, a spus el, „este aproape tot ceea ce oamenii vor să numească iaurt înghețat”.

Nu a fost întotdeauna așa. În anii '70, perioada de glorie inițială a iaurtului înghețat, a spus Tharp, producătorii au făcut iaurt congelat din iaurt. „Asta nu a durat mult”, a spus el. „Avea un gust acru și în afară de pasionații de iaurt, oamenilor nu le plăcea”.

În cele din urmă, majoritatea producătorilor au reformulat produsul pentru a fi mai puțin acru și au adăugat zahăr pentru a echilibra orice aciditate rămasă.

Tharp a explicat că cea mai mare parte a iaurtului congelat de astăzi începe cu un amestec lichid de lactate și zahăr similar cu ceea ce se folosește pentru a face înghețată fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. La aceasta se adaugă un alt amestec neîndulcit care conține iaurt - proporția este de obicei de aproximativ o treime amestec de iaurt la două treimi amestec „soft-serve”.

Amestecul combinat este turnat într-un congelator discontinuu - la fel ca servirea moale - și ceea ce iese este iaurt congelat.

PRIN NUMERE

Iată ce spun aceste companii de iaurt pe care le consumați atunci când mâncați 1 cană de iaurt înghețat - mult mai puțin decât ceea ce umple cea mai mică ceașcă de la majoritatea magazinelor.

LA RED MANGO

Iaurtul vanilat degresat Madagascar

Dimensiune 1 cană (6,56 uncii)

Adăugați 1/2 cană (3 uncii) de afine proaspete și 1/4 cană (1 uncie) granola