De Jodie Boehme pentru Catalyst

alimentară

În timp ce toți ne luptăm cu „prepperul” nostru interior și încercăm să nu cedăm la cumpărarea de panică, se pare că mulți dintre noi am apelat la un vechi favorit: fasolea coaptă.

Producția de fasole la cea mai mare fabrică de conserve de legume și fructe din Australia din Shepparton, Victoria, și-a dublat volumul obișnuit până la producerea a 500.000 de cutii pe zi.

În timp ce boabele coapte ar putea să nu pară deosebit de sexy, ele sunt preferate printre experții în nutriție, inclusiv Clare Collins, profesor de nutriție la Universitatea din Newcastle.

„Cred că majoritatea oamenilor habar n-au cât de grozavi sunt atunci când vine vorba de nutriție”, spune profesorul Collins în Catalyst's How Food Works.

Deci, ce anume îi face pe mulți dieteticieni atât de dornici de bob? Și ar trebui să mâncăm cu toții mai mult din ei?

Legume ușoare

Doar 7% dintre adulții australieni și 5% dintre copii consumă suficiente legume în dieta zilnică, potrivit Institutului australian de sănătate și bunăstare.

Deci, majoritatea dintre noi trebuie să mănânce mai multe legume, iar fasolea și leguminoasele sunt o opțiune care vă oferă o mulțime de bang nutrițional pentru dolarul dvs.

Acestea sunt o sursă ieftină de proteine, în special pentru vegetarieni, și vin, de asemenea, ambalate cu niveluri sănătoase de fier și alte minerale esențiale, cum ar fi folatul, manganul și vitamina B1.

Fasolea are o proporție mare de fibre solubile - genul de fibre care atrage apa și ajută la digestia lentă - și un indice glicemic scăzut sau o capacitate relativă de a afecta nivelul glicemiei.

Aceasta înseamnă că consumul de fasole te va face să te simți sătul mai mult timp, deci mai puțin tentat să gusti alte opțiuni nesănătoase.

Acesta este unul dintre motivele pentru care leguminoasele și fasolea s-au dovedit a fi benefice în prevenirea și gestionarea diabetului.

Ce este un bob de copt?

Să clarificăm terminologia. „Fasolea” despre care vorbim este mai corect clasificată ca leguminoase - adică sămânța uscată a unei plante din familia leguminoaselor, cum ar fi plantele de fasole și mazăre.

Fasolea coptă australianii au ajuns să devină iubitori sub diferite nume.

Catalizator: Cum funcționează alimentele

Urmăriți cum dezvăluim cele mai recente cercetări din spatele modului în care alimentele pe care le iubim sunt cultivate, procesate sau gătite.

Sunt fasole haricot, dar sunt mai des numite fasole bleumarin, deoarece au fost alese în anii 1800 pentru a hrăni marina americană.

Și au venit în Australia și prin America.

Compania americană Heinz a început să le producă la nivel local în anii 1930, când tarifele au făcut prohibitiv costul importului de alimente conservate.

Apoi, în timpul celui de-al doilea război mondial, cu un număr mare de trupe americane staționate în Queensland, fermierii locali au început să cultive fasole bleumarin și o industrie locală de conserve a înflorit.

Coacerea este, de asemenea, un pic greșită. Fasolea uscată trece printr-un proces de albire și apoi este aburită în cutie într-un proces numit retortare.

Ce este mai bun, proaspăt sau conservat?

Nu există nicio îndoială că legumele proaspete sunt bune pentru dvs., dar dacă nu le consumați direct din grădină, este posibil să nu obțineți atât de mulți nutrienți pe cât credeți.

Multe legume, în special legume verzi cu un conținut ridicat de apă, sunt extrem de perisabile.

Studiile au arătat că anumiți nutrienți, cum ar fi vitamina C, pot scădea dramatic în câteva zile de la recoltare.

Congelarea, uscarea, decaparea și conservarea ne permit să ne schimbăm sezonier alimentele, economisind o parte din abundența și nutriția unui sezon de consumat atunci când vremurile sunt slabe.

Conservarea, inventată la începutul anilor 1800, este una dintre cele mai fiabile metode de păstrare a alimentelor conservate.

Funcționează prin crearea unui vid etanș care împiedică pătrunderea microorganismelor și apoi încălzirea cutiei cu abur de înaltă presiune pentru a distruge orice microorganisme din interior.

Căldura dezactivează, de asemenea, enzimele din alimente care, în mod normal, le-ar face să se descompună și să se strice.

Deși este adevărat că nivelurile unor vitamine și minerale pot scădea odată cu căldura, tehnologia de conservare urmărește un echilibru delicat de temperatură și timp de încălzire, numit timp de moarte termică, pentru a ucide numărul maxim de bug-uri, menținând în același timp cât mai multă nutriție și structură în mâncare cât mai posibilă.

Și în cazul boabelor, gătitul face, de asemenea, fibra digerabilă mai digerabilă.

Fasole și roșii: un chibrit făcut în cer nutrițional

De asemenea, nu este întâmplător faptul că fasolea la cuptor vine cu sos de roșii.

Alimentele cu aciditate mai scăzută necesită temperaturi mai ridicate și timpi de gătit mai lungi pentru a se asigura că sunt sterilizate în siguranță.

Fasolea marină este un aliment cu conținut scăzut de aciditate, astfel încât adăugarea de roșii mai acide permite o gătire mai mică și, prin urmare, o mai bună conservare a aromelor și a nutriției.

ABC Science pe YouTube

Profesorul Collins spune că roșiile oferă un bonus suplimentar: „Fasolea este o sursă bună de fier, iar vitamina C din roșii vă ajută corpul să absoarbă mai mult din fierul respectiv”.

Dar ce zici de sare și zahăr? Ni se spune adesea să le evităm, dar ele fac parte și din procesul de sterilizare.

Zaharul și sarea reduc ambele conținutul de apă din materia vegetală prin extragerea moleculelor de apă prin osmoză.

Această deshidratare parțială creează un mediu inospitalier pentru ca microorganismele să trăiască și să se înmulțească.

„Oamenii își fac griji cu privire la conținutul de zahăr din fasolea coaptă, dar adesea nu își dau seama că unele dintre aceste zaharuri apar în mod natural în roșii”, spune profesorul Collins.
Dacă sunteți cu adevărat îngrijorat, verificați etichetele, deoarece majoritatea companiilor produc în prezent produse cu conținut redus de sare.

Clare Collins este profesor de nutriție și dietetică la Universitatea din Newcastle, unde este, de asemenea, director de cercetare la Școala de Științe ale Sănătății. Clare se întoarce la Catalyst marți, 14 aprilie, la ora 20.30, cu un special despre Cum funcționează alimentele. Puteți urmări acum episoade din Catalyst pe iView.