Găluște din fiecare cultură necesită multă muncă. Pur și simplu nu se poate ocoli acest lucru și, dacă cineva pune o farfurie de găluște înaintea ta, sper să apreciezi munca care a intrat în ele.

găluștele

Dintre toate găluștele pe care le cunosc, manti, găluștele umplute cu miel, cu fața deschisă, vă rog cel mai mult.

Turcii le revendică cel mai tare, dar am aflat despre manti de la prietenii armeni în zilele mele din Detroit, așa că pentru mine vor fi întotdeauna armeni. Îi pregătesc pentru a păstra în minte amintirile vechilor prieteni. Și, în plus, sunt doar o mâncare bună.

Manti-ul meu de nichel nu ar fi niciodată pe placul unei viitoare soacre turcești critice - tradiția spune că ar fi impresionată doar de manti atât de mici încât 40 ar încapea într-o lingură. Dacă nu aveți o viitoare soacră critică la orizont, dimensiunea nichelului este în regulă. Și, de fapt, uneori fac manti mult mai mari - dimensiunea autocolantului chinezesc familiar - și le abur așa cum fac chinezii de multe ori. Și așa sunt superbi. Doar nu uitați iaurtul cu garlicky care încununează vasul.

În bucătăriile tradiționale, femeile se adunau pentru a pregăti feluri de mâncare precum manti. S-ar putea să bârfească peste aluatul subțire, cu ouă și umplutura parfumată de miel, sau s-ar putea plânge de rudele lor sau s-ar putea sărbători reciproc norocul. La urma urmei, multe mâini fac munca ușoară. În pregătirea găluștilor, există muncă pentru toată lumea, de la cursant la expert.

Deci, dacă aveți ajutor pentru a le face, numărați binecuvântările voastre. Cu toate acestea, dacă muncești singur, iată o scuză excelentă pentru a-ți susține tableta și a urmări ceva pe Netflix. După două episoade din „Cheamă moașa”, am avut aproximativ 130 de manti. Este suficient pentru doi pentru o cină generoasă și un prânz delicios pentru doi a doua zi.

Robin Mather este un scriitor și editor independent și autorul „Sărbătoarea din apropiere”, o colecție de eseuri și rețete dintr-un an de mâncare locală la un buget.

Pregătire: 2 ore

Bucătar: 25-35 minute

Face: 4 până la 6 porții, aproximativ 140 de găluște

Aceste găluște cu formă de nichel, în formă de canoe, necesită multă muncă, așa că nu ezitați să renunțați aici la rețeta de aluat și să înlocuiți ambalajele proaspete cu role de ouă (fiecare foaie tăiată în 9 bucăți) sau ambalajele wonton (fiecare foaie tăiată în 4 bucăți). În mod tradițional, manti-urile sunt adăugate într-un castron de supă de pui după coacere, dar nu mă deranjez cu asta și le coac pur și simplu, apoi servesc în pătrate cu iaurtul cu garlicky. Sumacul, deși este opțional, oferă un gust de culoare și aromă strălucitoare de lămâie.

3 până la 5 linguri de apă

1/4 linguriță sare

2 linguri de unt topit

1 1/2 cană de făină (plus 2-4 linguri mai mult dacă este necesar, pentru rulare)

1 kilogram de miel măcinat

1 ceapă medie, rasă

1 pătrunjel buchet mic, tocat

2 până la 3 căței de usturoi tocat

2 lingurite sare

Ardei, gustă-l

4 linguri unt, topit

1 cană de iaurt simplu în stil grecesc, subțiat cu 1 lingură de apă

2 căței de usturoi, tocat foarte mărunt

1/2 linguriță sare

Sumac la sol, opțional

1 Pentru aluat: Combinați oul, apa, sarea, untul topit și făina într-un robot de bucătărie. Începeți cu cantitatea mai mică de apă și adăugați restul dacă este necesar pentru ca aluatul să se unească. Fâlfâie până se formează un aluat. Ieșiți din robotul de bucătărie pe o placă prăfuită cu făină și frământați scurt. Lăsați să se odihnească, acoperit, timp de 30 de minute pentru a permite aluatului să se relaxeze.

2 Între timp, pregătiți umplutura: Combinați mielul măcinat, ceapa, pătrunjelul, usturoiul, sarea și piperul într-un castron mediu și amestecați bine. Pus deoparte.

3 Tăiați aluatul în patru bucăți; se lucrează cu câte o porție, lăsând acoperite bilele rămase de aluat. Rulați bila de aluat într-un dreptunghi gros de aproximativ 1/8-inch. Tăiați aluatul în pătrate de aproximativ 1 1/2 inci pe fiecare parte. (Sau, dacă utilizați ambalaje pentru rulouri de ouă sau ambalaje wonton, continuați după tăiere conform instrucțiunilor de mai sus.) Așezați 1/2 linguriță de umplutură în centrul fiecărui pătrat. Îndepărtați fiecare capăt al dreptunghiului cu apă și apoi ciupiți cele două capete cu degetele pentru a forma o patiserie în formă de canoe, lăsând partea superioară deschisă.

4 Aranjați manti-urile apropiate, cu carnea în sus, într-un vas de copt bine unt, de mică adâncime. Repetați cu bilele de aluat rămase. Se toarnă untul topit peste manti. Dă la frigider sau congelează pentru coacere ulterioară, dacă se dorește.

5 La coacere, încălziți cuptorul la 350 de grade; coaceți până când manti sunt rumenii, 25-35 de minute.

6 În timp ce manti se coace, faceți sosul: Combinați iaurtul, usturoiul și sarea într-un castron. Pentru a servi, tăiați manti-urile coapte în pătrate ca lasagna. Păstrați iaurtul garlicky peste manti și presărați cu sumac măcinat. Serviți imediat.

Informații nutriționale pe porție (pentru 6 porții): 418 calorii, 24 g grăsimi, 13 g grăsimi saturate, 116 mg colesterol, 28 g carbohidrați, 3 g zahăr, 21 g proteine, 1.141 mg sodiu, 2 g fibre