chef

Vă întrebați ce este și cum are gust un pește-spadă de dovleac?

Fie că ți-a atras atenția pe meniul unui restaurant cu fructe de mare, fie că ai auzit despre asta de la un prieten, peștele-spadă dovleac este cu siguranță o descoperire neobișnuită.

Acest ghid rapid vă va spune tot ce trebuie să știți despre acest tip rar de pește-spadă, împreună cu o rețetă simplă pentru gătit.

Ce este un dovleac spadă?

Peștele-spadă de dovleac este o variație foarte căutată a cărnii de pește-spadă datorită gustului său general mai bun în comparație cu varietatea albă obișnuită a cărnii de pește-spadă.

Probabil că sunteți curios de ce se numește pește-spadă „dovleac”. Ei bine, acest lucru se bazează foarte mult pe culoarea portocalie strălucitoare (similară cu un somon) pe care o au aceste tipuri de pește-spadă.

Veți putea spune imediat că un pește-spadă este un dovleac odată ce îl tăiați și dezvăluiți nuanța purpurie portocalie pe care o are carnea.

Totuși, nu ar fi corect să le deosebim complet de omologii lor albi, deoarece acestea sunt încă din punct de vedere tehnic aceeași specie. Acestea fiind spuse, gabaritul standard pentru calitatea cărnii de pește-spadă este încă fermitate, pe lângă netezimea generală și strălucirea cărnii.

Similar cu carnea de ciorap (avem și un ghid culinar pentru a ciorba), statutul cărnii de pește-spadă ca pește care mănâncă remarcabil are mult de-a face cu conținutul său ridicat de ulei.

Chiar dacă carnea de dovleac de pește spadă este adesea mai delicioasă, ar trebui să fie supusă unor standarde înalte de calitate a cărnii de pește atunci când căutați una pe piața dvs. locală.

Ceea ce îi conferă culoarea sa unică portocalie?

Peștele-spadă de dovleac nu se naște cu carnea distinctivă pe care o posedă odată ce a fost prinsă. În schimb, sunt un produs al dietei și al timpului.

Acest lucru se datorează faptului că carnea lor de culoare roz-dovleac este de obicei cauzată de cantitatea de crustacee (în special creveți și krill) pe care le-a mâncat peștele-spadă.

Deoarece sunt prădători foarte activi care se hrănesc cu aproape toate creaturile marine mai mici decât ele, un pește-spadă atinge de obicei culoarea dovleacului dacă majoritatea din ceea ce mănâncă sunt crustaceii menționați.

Majoritatea experților afirmă că, atâta timp cât dieta unui pește-spadă constă în mare parte din creveți, nu va dura mult până când carnea sa se transformă în culoarea portocalie roz.

Cum afectează culoarea gustul cărnii?

Nu este o știință exactă modul în care peștele-spadă dovleac este capabil să dobândească o carne cu gust mai bun, dar există cu siguranță o diferență.

Cert este că, asemănător cărnii de vită Kobe din Japonia, dieta sa pe termen lung joacă într-adevăr un rol semnificativ în a-l ajuta să obțină mult căutatul gust premium pe care îl are.

Într-adevăr, deși unii oameni nu pot identifica diferența, există o mulțime de dovezi anecdotice care confirmă faptul că peștele-spadă de dovleac are într-adevăr o aromă mai dulce și mai untos, cu o textură de obicei mai suculentă.

O modalitate prin care diferența a fost dovedită este prin teste de gust orb. Carnea unui pește-spadă normal și a unui pește-spadă de dovleac ar fi marinată în aceleași condimente și condimente și gătită în același mod.

Rezultatul este aproape întotdeauna o preferință generală pentru peștele-spadă de dovleac, care are, evident, un gust mai distinctiv.

Aceasta înseamnă că este întotdeauna mai scump?

Deoarece este destul de neobișnuit, vă puteți aștepta ca acesta să aducă un preț mai mare pe piețele locale de pește. Și, desigur, acest lucru poate fi atribuit și credinței predominante că carnea sa are un gust mai bun.

Aprovizionarea constantă cu pește-spadă de dovleac nu este niciodată garantată, așa că cel mai bine ar fi să aveți contact direct cu o companie sau piață locală de pește. Acest lucru vă va ține la curent cu ceea ce este disponibil sau în curând pe piață.

Majoritatea soiurilor de pește-spadă sunt destul de scumpe, deoarece sunt mari, fiind greu de prins creaturi. Chiar și așa, există întotdeauna o cerere puternică de carne de pește-spadă de calitate.

Carnea proaspătă de pește-spadă nu lasă niciodată o gamă de peste 30 USD pe kilogram, așa că vă puteți imagina cât de mult ar costa o pește-spadă de dovleac (cu carne mai gustoasă în mod natural).

Există șanse foarte mari ca carnea de dovleac să aibă un cost dublu. Și asta dacă ai norocul să o găsești.

Unde îl puteți găsi pe piețele de fructe de mare și restaurante

Întrucât nu este întotdeauna disponibil, norocul într-adevăr joacă un anumit rol dacă încercați să căutați această carne evazivă de pește spadă.

Dacă restaurantele servesc mâncăruri cu pește-spadă, ați putea încerca să solicitați să vă servim în schimb un pește-spadă cu dovleac, chiar dacă trebuie să plătiți suplimentar pentru asta. Masa pe un astfel de pește unic ar trebui considerată o oportunitate de neratat.

De asemenea, puteți încerca să comunicați cu proprietarii de tarabe de fructe de mare de pe piața locală de fructe de mare și să îi întrebați despre disponibilitatea peștelui-spadă de dovleac în zona dvs. Dacă vând pește-spadă, există șanse mari să dea peste soiuri de dovleac din când în când.

Asigurați-vă că vă exprimați intenția de a cumpăra una de la ei odată ce acestea vor deveni disponibile. Sunt mari șanse ca furnizorul să fie plăcut să vă sune atunci când apare.

De asemenea, puteți încerca să contactați companiile și piețele de pescuit care au platforme online. De cele mai multe ori, aceștia activează în a răspunde și a îndeplini cererile pentru anumite tipuri de carne de pește.

Cele mai bune moduri de a găti dovleac pește-spadă

Mulți experți în pescuit chiar nu recomandă multe modificări atunci când vine vorba de gătit peștele-spadă de dovleac.

În multe cazuri, alegerea modului obișnuit de a grăta și a fierbe pește-spadă de dovleac proaspăt prins a oferit cu ușurință rezultate optime. Desigur, acest lucru se datorează faptului că carnea acestui tip de pește-spadă este destul de gustoasă așa cum este.

Nu doriți cu adevărat să copleșiți carnea unică, natural gustoasă.

Majoritatea oamenilor aleg doar să-l frece cu uleiul de măsline obișnuit sau untul topit. Dacă doriți să adăugați mai multe arome, atunci poate doriți să o experimentați cu diverse frecări prefabricate, dar toate acestea se bazează doar pe preferințe.

Minimalismul este esențial dacă doriți să păstrați aroma interesantă.

Întrucât carnea de pește-spadă de dovleac este în mod distinct mai untos, este posibil să doriți să țineți cont de acest aspect atunci când determinați proporțiile pe care rețeta le solicită de obicei.

Este posibil să nu aveți nevoie de atât de mult unt sau să mergeți doar la o căsătorie de unt și ulei de măsline.

Următoarea rețetă de pește spadă de dovleac la grătar este una bună de urmat pentru începători:

Ingrediente

  • 2 fripturi de pește spadă (în jur de 2 lbs. În total)
  • Suc de jumătate de lămâie
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Piper negru măcinat și sare Kosher
  • Topping cu unt de lămâie-busuioc
  • 3 linguri. de unt nesărat
  • 1 linguriță. de suc de lamaie
  • Coaja de lamaie
  • Sp linguriță. de usturoi tocat
  • 2 linguri. de busuioc tocat
  • Sp linguriță. de sare

Instrucțiuni de gătit

  1. Preîncălziți grătarul la foc mare.
  2. Stropiți friptura de pește spadă cu suc de lămâie și puneți-o deoparte timp de un minut.
  3. Frecați uleiul de măsline, sarea și piperul de fiecare parte a fiecărei fripturi.
  4. Combinați untul, coaja de lămâie și sucul, sarea și usturoiul într-un castron.
  5. Ungeți bine grătarul înainte de a pune peștele.
  6. Grătiți fiecare parte timp de 2 până la 3 minute (sau mai mult dacă este destul de groasă). Pentru a asigura suculență, nu trebuie să depășească timpul recomandat pentru fiecare parte.
  7. Înainte de a scoate peștele, acoperiți-l cu amestecul de unt de lămâie-busuioc (în jur de o lingură pentru fiecare friptură).
  8. Înainte de servire, lăsați peștele fiert să se odihnească timp de aproximativ 3 minute.