partea
De Joel Brind, dr.

Ultima mea postare s-a concentrat asupra propagării semnalului inflamator și a modului în care substanțele nutritive, cum ar fi omega-6 PUFA și lipsa acidului salicilic, determină amplificarea acelui semnal, contribuind astfel la creșterea generală a bolii legate de inflamație pe care o experimentăm în prezent.

Dar cum rămâne cu inițierea semnalului inflamator în primul rând? Acest lucru se dovedește adesea din cauza unei deficiențe pe scară largă în aminoacid glicină, pe care am descris-o într-o postare anterioară. Glicina acționează ca un fel de „regulator de tensiune celular”, prevenind inițierea necorespunzătoare a inflamației ca răspuns la leziuni celulare. (Inflamația este adecvată numai atunci când are loc o infecție.)

Dar dacă glicina este cel mai abundent aminoacid din organism și este neesențial? De exemplu, corpul uman îl poate face de la zero? De ce ar trebui să fie cineva deficitar, mai ales în zilele noastre, când aportul alimentar de proteine ​​este de obicei atât de mare?

După cum spune adesea Matt Stone, este într-adevăr o chestiune de context; o chestiune de echilibru, mai degrabă decât o chestiune de absolut. Glicina este atât de abundentă încât cuprinde aproximativ 22% din greutate din cea mai abundentă proteină din organism. Această proteină ar fi colagenul, proteina fibroasă dură, extracelulară, care alcătuiește oasele, cartilajul și toate țesuturile conjunctive. Prin urmare, colagenul și, prin urmare, cea mai mare parte a glicinei? Este partea din carne, pește și carne de pasăre pe care o aruncăm de obicei. Bulionul de oase este o modalitate de a-l recupera în dietă, iar atunci când colagenul se fierbe din oase și se purifică, se numește gelatină.

Dar, deși aruncăm cea mai mare parte a glicinei din alimentele noastre din carne de animale, încă luăm o parte din carnea musculară, astfel încât acest lucru nu explică încă un deficit de glicină pe scară largă. De fapt, consumul de carne musculară exacerbează deficitul din cauza conținutului de aminoacizi din carnea musculară. Mai exact, carnea musculară este foarte bogată în aminoacizi esențiali metionină și o înțelegere a relației intime dintre metionină și glicină este cea care oferă răspunsul la această întrebare de echilibru.

O problemă cu gândirea nutrițională tradițională asupra aminoacizilor este clasificarea rigidă a celor care sunt esențiali, spre deosebire de cei care sunt neesențiali; în special, un interes disproporționat față de v. acesta din urmă. Metionina, în special, este cunoscută de mult timp că joacă roluri cheie în metabolism independent de rolul său de constituent al proteinelor. În mod specific, metionina? Când este activată pentru a forma S-adenosilmetionina (SAMe), este donatorul universal al grupului metil, care adaugă o grupare metil cu un singur carbon (grupa CH3) la o varietate de intermediari metabolici importanți, inclusiv baze ADN și neurotransmițători.

Atât de fundamental este acest rol al metilării, încât corpul (în esență, ficatul) are numeroase căi de conservare, reciclare și salvare a metioninei, astfel încât să poată rezista perioade lungi de consum redus de metionină. Atât de intens a fost accentul pus pe esențialul metioninei, încât s-a presupus că deficiențele de metionină ar sta la baza mai multor patologii, inclusiv cancerul. Dar nimic nu poate fi mai departe de adevăr. De fapt, occidentalii tipici consumă de aproximativ 10 ori mai multă metionină decât este necesar pentru a susține o sănătate bună. (Avem cu adevărat nevoie de aproximativ 300-500 mg pe zi de metionină: mai mult ca necesarul zilnic de vitamina B decât un nutrient în vrac!) Cercetările efectuate pe animale de peste 20 de ani au arătat că animalele de laborator (șobolani și șoareci) trăiesc substanțial o viață mai lungă și mai sănătoasă dacă aportul lor normal de metionină este redus cu 80%. Mai mult, acum se înțelege că, metabolic, departe de recuperarea, reciclarea și regenerarea metioninei, corpul schimbă uneltele și scapă de cea mai mare parte a metioninei absorbite dintr-o masă tipică bogată în proteine.

Ce legătură are asta cu glicina? Răspunsul este remarcabil de simplu: există o singură cale metabolică care există în corpul uman pentru a scăpa de excesul de metionină. Această cale? Prin enzima glicină-N-metiltransferază (GNMT)? Folosește glicină în acest proces.

În Figura „a” de mai jos, vedem o descriere tipică a ceea ce se numește ciclul metioninei. Este propria mea versiune (am publicat inițial aceste diagrame la Reuniunea Anuală a Federației Societăților Americane de Biologie Experimentală [FASEB] din 2011), dar de obicei arată cum este reciclată metionina, pentru a o conserva la maximum. Spun tipic, deoarece aceasta este singura imagine metabolică prezentată în general în descrierile manuale ale ciclului metioninei. Și este exact în măsura în care se aplică atunci când nivelurile de metionină sunt scăzute, ca atunci când nu există metionină care vine din dietă, astfel încât metionina trebuie conservată.

În această diagramă metabolică, săgețile verzi se referă la căi metabolice active, iar săgețile negre punctate se referă la căi inactive sau minim active; abrevierile roșii, majuscule reprezintă enzime (de exemplu, GNMT), în timp ce denumirile și abrevierile în negru sunt intermediare metabolice (de exemplu, SAMe). Linia punctată roșie grea arată o frână metabolică sau o inhibare (adică un „întrerupător”) al GNMT de către un intermediar numit MeTHF. MeTHF este o formă de acid folic care reîncarcă aminoacidul intermediar homocisteină (Hcy) prin adăugarea unei grupări metil la aceasta, regenerând astfel metionina. Prezența MeTHF este un semnal că metionina este regenerată, deoarece este redusă și oprește în mod specific GNMT, astfel încât metionina să nu fie irosită în acest moment de nevoie. SAMe care este generat este disponibil pentru procese esențiale, cum ar fi metilarea bazelor ADN, așa cum arată săgeata verde din partea de sus a diagramei.

Dar ceea ce nu este apreciat în general de biochimiști și nutriționiști este că atunci când metionina este abundentă, mai ales când metionina este absorbită după o masă bogată în proteine, mașinile metabolice ale ficatului schimbă uneltele (așa cum se întâmplă în tranziția după o masă bogată în carbohidrați, când trece de la regenerarea glucozei la scăderea glucozei), funcționând maxim pentru a scăpa de excesul de metionină.

Această situație este ilustrată în Figura „b” de mai jos. În această diagramă sunt prezentate și cele două comutatoare metabolice (săgeți galbene solide cu puncte stelare) pentru enzime. Mai exact, concentrația ridicată de metionină în sine creează activitatea MAT, ceea ce transformă metionina în SAMe cu o rată mult mai mare. Cea mai mare parte a acestui SAMe nu este necesară pentru reacții esențiale de metilare, cum ar fi fabricarea bazelor de ADN, ci este în mod deliberat irosită de GNMT, care a fost activată prin eliberarea acțiunii de frânare a MeTHF (prezentată în figura „a”). Asta pentru că MeTHF nu se mai face, deoarece SAMe în sine oprește MTHFR, enzima care produce MeTHF. Între timp, SAMe activează și enzima CBS, care deviază homocisteina (metionina „folosită”) în producția de compuși care conțin sulf în aval (o cale numită „transulfurare”), inclusiv cisteină și glutation, acum când remetilarea (regenerarea) metioninei a fost oprită.

Rețineți mai ales că, în această condiție cu conținut ridicat de metionină, glicina este necesară atât pentru acțiunea GNMT (o cale numită „transmetilare”), cât și pentru calea transsulfurării, pentru a produce glutation. În acest mod, glicina poate fi făcută atât din serină, cât și de la zero (adică din CO2 și amoniac), prin funcționarea unui ciclu glicină-serină. Cu toate acestea, ficatul nu poate ține pasul cu necesitatea glicinei atunci când aportul de metionină este prea mare în raport cu aportul de glicină (adică, atunci când mâncăm multă carne musculară fără colagenul însoțitor din oase și țesuturile conjunctive), iar nivelurile de glicină ajung să fie inadecvat pentru a regla corect sistemul imunitar. Rezultatul: inflamație cronică inadecvată și/sau excesivă. Antidotul: Consumați suficientă glicină pentru a echilibra aportul ridicat de metionină. 8 grame pe zi sunt aproape potrivite pentru dieta tipică omnivoră.

Despre autor

Dr. Joel Brind a fost profesor de biologie și endocrinologie la Colegiul Baruch al Universității din New York timp de 28 de ani și biochimist în cercetare medicală din 1981. Specializat de mult în biosinteza și metabolismul steroizilor și în cancerele endocrine, s-a specializat în în ultimii ani, în special în ceea ce privește glicina și metabolismul cu un singur carbon. În 2010 a fondat Natural Food Science, LLC pentru a produce și comercializa produse de glicină suplimentară prin intermediul http://sweetamine.com, care include propriul său blog AICI.