Dieta satvic
Dieta Sattvic este o dietă bazată pe alimente din literatura Ayurveda și Yoga care conțin calitatea sattva (guna). În acest sistem de clasificare dietetică, alimentele care scad energia corpului sunt considerate tamasice, în timp ce cele care măresc energia corpului sunt considerate rajasice.
Dieta sattvică este menită să includă mâncarea și obiceiurile alimentare care sunt „pure, esențiale, naturale, vitale, care conțin energie, curate, conștiente, adevărate, oneste, înțelepte”.
Dieta sattvică este un regim care pune accent pe alimentele sezoniere, fructe, produse lactate, nuci, semințe, uleiuri, legume coapte, leguminoase, cereale integrale și proteine fără bază de carne. Unele sugestii privind dieta Sattvic, cum ar fi accentul relativ asupra produselor lactate, sunt controversate.
Dieta sattvică este uneori menționată ca dietă yoghină în literatura modernă. În literatura yoga antică și medievală, conceptul discutat este Mitahara, care înseamnă literalmente „moderație în a mânca”.
Motive
Scopul yoga este realizarea de sine sau moksha, prin care sinele individual sau conștiința I sunt eliberate de toate legăturile de către cele trei gunas. Aceste trei gunas sau principii obligatorii sunt emanațiile de la Duhul Cosmic al lui Saguna Brahma, care împreună produc creația. Cea mai subtilă guna este sattva (guna pură: sunt), guna mobilă este rajas (fac), iar guna brută sau statică este tamas (am făcut)). Fiecare creatură din creație ar fi compusă dintr-o combinație a acestor trei gunas, prin care distribuția într-o anumită ființă depinde de stadiul de dezvoltare în care se află.
În filosofia yoga se presupune că unirea cu conștiința cosmică poate avea loc numai după ce cineva a adus conștiința I la cele mai subtile niveluri în care cea mai subtilă guna (sattva) este dominantă. Pentru a facilita această dezvoltare spre dominarea sattva, yoghinul încearcă să organizeze viața în așa fel încât gândirea și acționarea să vizeze puritatea cât mai mult posibil. Acest scop este facilitat dacă corpul extern (curățenia corpului și mediul înconjurător) și interiorul (puritatea sângelui, a sistemului nervos, a celulelor corpului) sunt păstrate cât mai libere de influențele externe ale rajas și tamas . Dominarea influenței rajas ar face mintea neliniștită, impură și neconcentrată. Dominația tamas ar face pe cineva leneș, somnoros sau grosolan, cum ar fi în stimularea agresivității, a poftei sau a nemulțumirii.
Conform filozofiei yoga, natura alimentelor consumate are un efect asupra purității corpului și a minții. Principiile acestei diete sunt aplicate și în Ayurveda pentru a restabili sau îmbunătăți sănătatea. Boala conform acestui sistem de vindecare ar fi cauzată de un dezechilibru al gunas în raport cu constituirea pacientului.
Etimologie
Sattvic este derivat din Sattva (सत्त्व), care este un cuvânt sanscrit. Sattva este un concept complex în filozofia indiană, folosit în multe contexte și înseamnă unul care este „pur, esență, natură, vital, energie, curat, conștient, puternic, curaj, adevărat, cinstit, înțelept, rudiment al vieții”.
Sattva este unul dintre cele trei gunas (calitate, particularitate, tendință, atribut, proprietate). Celelalte două calități sunt considerate a fi Rajas (agitat, pasionat, emoționant, emoțional, la modă) și Tamas (întunecat, distructiv, răsfățat, ignorant, învechit, inerțial, necoapte, nefiresc, slab, necurat). Conceptul care contrastează cu Sattva și se opune acestuia este Tamas.
Dieta sattvică este astfel menită să includă mâncarea și obiceiurile alimentare care sunt „pure, esențiale, naturale, vitale, energice, curate, conștiente, adevărate, oneste, înțelepte”.
Literatura veche
Yoga include recomandări privind obiceiurile alimentare. Śāṇḍilya Upanishad și Svātmārāma afirmă ambele că Mitahara (mâncarea cu măsură) este o parte importantă a practicii yoga. Este unul dintre yama-urile (auto-restricții virtuoase). Cu toate acestea, în timp ce discutați despre dieta yoga, nu menționați dieta sattvică.
În contextul dietei Yoga, virtutea Mitahara este una în care yoghinul este conștient de cantitatea și calitatea alimentelor și băuturilor pe care le consumă, nu ia nici prea mult, nici prea puțin și se potrivește stării și nevoilor de sănătate ale cuiva.
Aplicarea conceptelor Sattva și Tamas la mâncare este o extensie ulterioară și relativ nouă a virtuții Mitahara în literatura Yoga. Versetele de la 1.57 la 1.63 din Hatha Yoga Pradipika sugerează că pofta de gust nu ar trebui să conducă obiceiurile alimentare, ci mai degrabă cea mai bună dietă este una gustoasă, hrănitoare și plăcută, precum și suficientă pentru a satisface nevoile corpului. Recomandă că trebuie să „mănânci numai când ți se face foame” și „nici să mănânci în exces, nici să mănânci pentru a umple complet capacitatea stomacului; mai degrabă lăsați un sfert de porție goală și umpleți trei sferturi cu alimente de calitate și apă proaspătă ”. Versetele 1.59-1.61 din Hathayoga Pradipika sugerează regimul „mitahara” al unui yoghin evită alimentele cu cantități excesive de acru, sare, amărăciune, ulei, ardei condimentate, legume necoapte, alimente fermentate sau alcool. Practica Mitahara, în Hathayoga Pradipika, include evitarea alimentelor stătute, impure și tamasice și consumul unor cantități moderate de alimente proaspete, vitale și satvice.
Nuci, semințe și uleiuri
Nucile și semințele proaspete care nu au fost prea prăjite și sărate sunt adaosuri bune la dieta sattvică în porții mici. Alegerile includ migdale (mai ales când sunt înmuiate în apă peste noapte și apoi curățate), semințe de cânepă, nuci de cocos, nuci de pin, nuci (Akhrot), semințe de susan (til), semințe de dovleac și semințe de in. Uleiurile trebuie să fie de bună calitate și presate la rece. Unele opțiuni sunt uleiul de măsline, uleiul de susan și uleiul de in. Majoritatea uleiurilor trebuie consumate numai în stare brută, dar unele uleiuri precum ghee, ulei de susan, ulei de palmier și ulei de cocos pot fi folosite la gătit.
Fructe
Fructele sunt partea majoră a dietei sattvice și toate fructele sunt sattvice.
Lactat
Laptele trebuie obținut de la un animal care are un mediu spațios în aer liber, o abundență de pășuni cu care să se hrănească, apă de băut, este tratat cu drag și grijă și nu este însărcinată. Laptele poate fi colectat numai după ce vițelul mamei își are partea sa. Produsele lactate precum iaurtul și brânza (paneer) trebuie făcute în acea zi, din lapte obținut în acea zi. Untul trebuie să fie proaspăt și zilnic și crud; dar ghee (unt clarificat) poate îmbătrâni pentru totdeauna și este minunat pentru gătit. Prospețimea este esențială pentru produsele lactate. Laptele proaspăt muls dintr-o vacă fericită, încă caldă, este nectar pentru bărbat și femeie. Laptele care nu este consumat proaspăt poate fi refrigerat timp de una până la două săptămâni în stare brută, dar trebuie adus la fierbere înainte de a fi băut și băut în timp ce este încă cald/cald. Pasteurizarea, omogenizarea și utilizarea OMG-urilor și a pesticidelor sunt toate considerate otrăvitoare pentru oameni - la fel ca și consumul de lapte de la vacile slab tratate și consumul de lapte rece.
Legume
Majoritatea legumelor ușoare sunt considerate sattvic. Sunt excluse legumele înțepătoare, cum ar fi ardeiul iute, prazul, usturoiul și ceapa, precum și alimentele care formează gaze, cum ar fi ciupercile (tamasic, la fel ca toate ciupercile) și cartofii. Unii consideră roșiile, ardeii, vinetele și cartofii ca fiind sattvic, dar majoritatea consideră că familia Allium (usturoi, ceapă, praz, șalotă), precum și ciupercile (drojdii, mucegaiuri și ciuperci) nu sunt sattvic. Clasificarea dacă ceva este sattvic sau nu este definită în mare măsură de diferitele școli de gândire și - chiar și atunci - individual, în funcție de înțelegerea și nevoile practicienilor. Uneori natura dată a anumitor alimente poate fi neutralizată printr-o pregătire atentă. O practică este să beți sucuri de legume proaspăt făcute pentru prana lor, enzimele vii și absorbția ușoară.
Cereale integrale
Cerealele integrale oferă hrană. Unele includ orez organic, grâu integral, spelta, fulgi de ovăz și orz. Uneori, boabele sunt ușor prăjite înainte de gătit pentru a elimina o parte din calitatea lor grea. Pâinile cu drojdie nu sunt recomandate, decât dacă sunt prăjite. Grâul și alte boabe pot fi încolțite și înainte de gătit. Unele preparate sunt kicharee (orez basmati brun sau alb gătit cu fasole mung integrală sau despicată, ghee și condimente ușoare), kheer (orez gătit cu lapte și îndulcit), chapatis (pâine netedă cu grâu integral), terci (uneori făcut foarte apoasă și gătită cu ierburi), și pâine „biblică” (pâine cu cereale încolțită). Uneori, yoghinii vor ține post de cereale în timpul practicilor speciale.
Leguminoase
Fasole mung, linte, mazăre galbenă, năut, fasole aduki, fasole comună, tofu organic și muguri de fasole sunt considerate sattvic dacă sunt bine pregătite. În general, cu cât bobul este mai mic, cu atât este mai ușor de digerat. Preparatele includ despicarea, decojirea, măcinarea, înmuierea, încolțirea, gătitul și condimentarea. Leguminoasele combinate cu cereale integrale pot oferi o sursă completă de proteine. Unii yoghini consideră că fasolea mung este singura leguminoasă satvică. Alimentele convalescente din dieta ayurvedică includ supe yusha preparate cu linte.
Îndulcitori
Majoritatea yoghinilor folosesc miere crudă (adesea în combinație cu lactate), jaggery sau zahăr brut (nerafinat). Alții folosesc îndulcitori alternativi, cum ar fi stevia sau frunza de stevia. În unele tradiții, zahărul și/sau mierea sunt excluse din dietă, împreună cu toți ceilalți îndulcitori.
Condimente
Condimentele satvice sunt ierburi/frunze, inclusiv busuioc (Tulsi) și coriandru (Dhaniya în hindi).
Toate celelalte condimente sunt considerate fie rajsik, fie tamsik. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, anumite secte hinduse au încercat să clasifice câteva condimente drept Sattvic. Cu toate acestea, este considerat nepotrivit de puristi.
Condimentele din noua listă Sattvic pot include cardamom (Elaichi în hindi), scorțișoară (Dalchini în hindi), chimen (Jeera în hindi), fenicul (Sonph în hindi), schinduf (Methi în hindi), ghimbir proaspăt (Adrak în hindi) și curcuma (Haldi în hindi). Condimentele rajasice, cum ar fi ardeiul negru (Kaali mirch în hindi) și ardeiul roșu, sunt excluse în mod normal, dar sunt uneori folosite în cantități mici, atât pentru a elimina canalele blocate de mucus, cât și pentru a contracara tamas. Sarea este bună cu moderare strictă, dar numai săruri nerafinate, cum ar fi sarea din Himalaya sau sarea de mare nealbită, nu sarea iodată.
Ierburi satvice
Alte ierburi sunt folosite pentru a susține direct sattva în minte și în meditație. Acestea includ ashwagandha, bacopa, calamus, gotu kola, ginkgo, jatamansi, purnarnava, shatavari, șofran, shankhapushpi, tulsi și trandafir.
Alimentele rajasice (stimulante)
Alimentele stimulante, numite și alimente mutante, alimente modificabile sau alimente rajasice, sunt alimente care deseori provoacă neliniște mentală. Nu sunt complet benefice și nici nu sunt dăunătoare corpului sau minții. Alimentele care nu pot fi clasificate fie ca senzitive sau statice sunt clasificate în acest grup de alimente.
Unele dintre acestea consideră că aceste alimente provoacă gânduri agresive și dominante, în special față de alții.
Alimentele stimulante energizează și dezvoltă chakra și corpul manipulării (buricului), dar nu promovează avansarea în chakrele superioare.
Astfel de alimente includ: băuturi cu cofeină, cum ar fi cafea, ceai (atât negru, cât și verde), băuturi cola, băuturi energizante, ciocolată maro sau neagră, ginkgo biloba, mâncare picantă, ouă nefertilizate și sare.
Alimente tamasice (sedative)
Alimentele sedative, numite și alimente statice, sau alimente tamasice sunt alimente al căror consum, conform Yoga, este dăunător fie minții, fie corpului. Vătămarea minții include orice va duce la o stare de conștiință mai anostă, mai puțin rafinată. Vătămarea corporală include orice alimente care vor provoca stres dăunător oricărui organ fizic direct sau indirect (prin orice dezechilibru fizic).
Cu toate acestea, acestea sunt uneori necesare în perioadele de stres fizic mare și durere. Acestea ajută la calmarea durerii și la scăderea conștiinței, permițând corpului să se repare. Astfel de alimente statice pot fi considerate necesare în perioade de război sau de mare suferință.
Alimentele statice stimulează și întăresc cele două chakre inferioare, dar nu vor ajuta la dezvoltarea benefică a chakrelor superioare. De fapt, acestea sunt de obicei dăunătoare avansării chakrelor superioare.
Astfel de alimente includ: carne, pește, ouă fertilizate, ceapă, usturoi, scallion, praz, arpagic, ciuperci, băuturi alcoolice, durian (fructe), brânză albastră, vinete (numai în obiceiurile jainiste), opiu și mâncare veche.