Aici, în cea mai veche parte a orașului Fez, numită Medina, există cinci tipuri de alimente disponibile de la sutele de tarabe care acoperă o mare parte din zonă.

dieta

Primul tip este chow turistic expat. Aceste restaurante sunt deținute și exploatate de britanici sau americani sau spanioli și aduc o experiență culinară internațională și, adesea, acceptabilă WiFi. Ieri am avut un burger de cămile într-unul din aceste locuri. În general, marocanii nu mănâncă burgeri de cămilă. Dar îmi plac astfel de locuri pentru că poți să stai acolo ore în șir, să le folosești WiFi-ul și să lucrezi.

Al doilea tip este chow-ul turistic deținut local. Acestea sunt restaurante și tarabe de mâncare concepute în principal pentru turiști, dar concepute și conduse de localnici. Adesea încearcă să ofere străinilor o experiență marocană „autentică”.

Al treilea tip este gustarea locală, atât pentru localnici, cât și pentru turiști. Aceste companii oferă conuri de înghețată și limonadă și alte alimente pe care le puteți găsi peste tot în lume.

Cel de-al patrulea tip este locurile de mâncare deținute local, în special pentru localnici, dar pe care unii vizitatori le cumpără și ele. Aceste companii vând pâine în stil marocan, curmale, măsline, produse și alte alimente care sunt destinate în principal localnicilor. Unele dintre acestea au săli de mese proprii în afara străzii, dar de multe ori gătesc unele sau toate gătitul pe stradă. Unele dintre acestea sunt frecventate de localnici doar din cauza locației lor. Alții au un procent mic de clienți străini, deoarece se află pe principalele artere.

Și al cincilea fel este mâncarea locală numai. Oamenii vând găini vii și lucruri de genul acesta turiștii nu vor cumpăra în niciun caz.

Consumăm unele dintre primele tipuri - chow turistic expat, deoarece spațiul pe care îl oferă este cel mai bun pentru lucru (mai ales dacă au mese pe acoperiș unde ajunge WiFi-ul).

Dar dieta noastră principală este al patrulea fel - locurile de mâncare deținute local, în special pentru localnici. Suntem în principal pe ceea ce eu numesc Medina Street Food Diet. Aseară a fost un exemplu perfect.

Petrecem cea mai mare parte a zilei la Cafe Clock, care este un riad antic transformat în restaurant de câțiva expatriți din Europa sau America - nu sunt sigur. Am început la al doilea nivel, dar după câteva ore s-a încălzit, așa că ne-am mutat pe acoperiș. Am băut cafea și puțin ceai de mentă. Am mâncat puțin și am muncit mult.

În timp ce soarele apunea, ne-am îndreptat înapoi către riadul nostru. Ne-am oprit la taraba care vinde legume și măsline măcinate minunate și am luat o pungă din fiecare. Au găsit un tip cu un cărucior de pâine și au luat de la el un disc de dimensiuni Frisbee cu pâine marocană. În riadul nostru, aveam brânză de fermier pe care am primit-o cu o zi înainte de la un tip cu un stand la intrarea în Medina. În plus, am mărit acest lucru cu ulei de măsline cumpărat în Spania.

Tipul de brânză menționat mai sus ne-a permis să încercăm toate lucrurile pe care le vindea. Unul era laptele fermentat într-un pahar. Este ca și chefirul, dar adaugă laptele într-un pahar (are o textură lichidă, ca o cremă, dar cu o aromă foarte blândă), iar paharul stă acolo toată ziua în aer liber, fără refrigerare. De asemenea, avea o găleată uriașă de lapte de unt și se vedeau bucăți mari de unt plutind în el. Am încercat totul și a fost delicios.

Alți vânzători ambulanți vând diverse dulciuri, acoperite cu aluat de patiserie, prăjite și udate cu miere sau sirop simplu. Acestea le păstrează în vitrine mari de sticlă, fiecare dintre ele putând conține sute de viespi care zboară și aterizează pe dulciuri. (Nu le-am avut pentru că sunt prăjite.)

Un alt exemplu a fost prânzul nostru de astăzi. Ne îndreptam prin Medina pe drumul spre Wi-Fi și am văzut o masă mare de metal plină de tagine. Locul arăta complet legitim, cu o sală de mese interioară, cu 100% dintre clienți localnici. Așa că am cerut o tajină și câteva salate și au adus totul, plus pâine. Am mâncat-o cu mâinile în stil local. A fost delicios.

Americanii sunt deseori speriați de mâncarea de stradă. Vânzătorii manipulează lucrurile cu mâinile goale. Frigiderul este inexistent. Lucrurile nu sunt acoperite.

Fiul meu, Kevin, a fost întotdeauna un cunoscător nesăbuit de tot ce s-a vândut dintr-un cărucior în aer liber. În ultimii ani, am ajuns la punctul său de vedere. De fapt, când am fost în Mexico City anul trecut, am ajuns la realizarea cât de mult îmi place mâncarea de stradă destinată localnicilor.

M-am îmbolnăvit înainte în timp ce călătoream. Odată ce am primit probleme gastro-intestinale incredibile din cafea, am cumpărat-o de la o benzinărie din Honduras. M-am îmbolnăvit foarte mult de fumigația Zika cubaneză. Dar nu m-am îmbolnăvit niciodată de mâncarea de stradă. Vreodată.

Suntem sănătoși. Unele mâncăruri de stradă marocane sunt nesănătoase și o evităm. Există o mulțime de chestii prăjite, iar alte alimente sunt încărcate cu zahăr. Pâinea este dospită industrial, la fel ca în majoritatea pâinii din lume. (Acestea sunt adesea versiuni moderne ale alimentelor tradiționale care au fost coapte în loc de prăjite, îndulcite cu miere și curmale în loc de zahăr și fermentate cu starter în loc de drojdie.

Alte mâncăruri de stradă marocane sunt sănătoase, cum ar fi gama de produse lactate fermentate, măsline și alte legume fermentate și murate și, desigur, produse naturale, inclusiv curmale, și trăim în principal pe aceste lucruri. Mulți vânzători vând supă, sandvișuri și așa ceva. Avem pâine, dar o păstrăm în cantitate limitată (unele alimente, cum ar fi taginele și sandvișurile, chiar au nevoie de pâine).

(Interesant este că majoritatea laptelui și supelor fermentate vin în pahare sau boluri din ceramică - stai acolo și îl ai, apoi dai vasul înapoi.)

Cele mai bune tarabe au întotdeauna o mulțime de localnici care doresc să cumpere, iar aceste locuri merită așteptate.

În orice caz, trăim în principal din dieta Medina. (De fapt, într-o măsură foarte mare, am venit aici pentru a participa la dieta Medina.)

Astăzi ne-a trecut prin minte că avem atât de multe alimente de explorat și atât de puțin timp.

Obțineți buletinul nostru informativ gratuit prin e-mail! (Durează 3 secunde pentru a vă abona!)