La mai bine de o lună după noul an strălucitor, oricine are nevoie să știe poate obține o imagine totală a datelor pentru 2018 - pagini vizualizate, ore de exercițiu petrecute, unități vândute. Sunt mereu dornic să analizez domeniul cărților de bucate, întrebându-mă dacă listele „cele mai bune” ale mijloacelor alimentare reflectă ceea ce dorește publicul american.

mass-media

Am crezut că mă descurc cu cea mai populară carte de bucate, dar am renunțat la Marco Polo. Răcit de gheață. Ați fi ghicit, fără indicii fotografice? Autorul său este pentru prima dată în domeniu, iar conținutul său nu a fost condus de multicookere electrice sau de bucătăria imigrantă.

Aflând de ce eram atât de neobișnuit, am gătit sau am supravegheat testarea a 20 de rețete, mult mai mult decât pentru recenzia medie a cărților de bucate. Procesul mi-a dus, de asemenea, în locuri pe care nu mă așteptam să merg: obligându-mă să mă supun preconcepțiilor și examinând o parte din ceea ce este necesar pentru a mega-vinde o carte de bucate. Se pare că fiabilitatea rețetelor nu contează întotdeauna. Dar dacă sunteți un cititor inveterat de cărți de bucate, este posibil să fi știut deja asta.

Delish a inclus-o în lista sa. USA Today a dat cărții un deget mare, la fel ca revista Taste of the South și Better Homes and Gardens.

Câștigătorul este „Masa magnoliei: o colecție de rețete pentru adunare” de Joanna Gaines, publicată în aprilie de William Morrow (30 USD). Până la noiembrie s-au vândut peste 1,3 milioane de exemplare, iar peste 2 milioane de exemplare sunt acum tipărite. Potrivit NPD Bookscan, „Magnolia Table” a fost numărul nr. 2 bestseller în toată lumea întreg industria cărții anul trecut, în spatele autobiografiei lui Michelle Obama. Aceasta este o mulțime de Biscuiți Jojo.

Biscuiții cu unt și caserolele cu produse convenționale și fasolea verde amandină, pâinea de carne și plăcinta cu mere sunt făcute din „Masa Magnolia”, dar cu greu atrage. Joanna și soțul ei, Chip, sunt regali de viață îndrăgiți, care, din toate punctele de vedere, sunt oameni cu adevărat drăguți. Seria lor de succes „Fixer Upper” a rulat pe HGTV timp de cinci sezoane, până când cuplul, invocând nevoia de mai mult timp în familie, a încheiat-o. Fundația Magnolia este implicată în restaurarea comunității. Complexul lor de vânzare cu amănuntul Magnolia Market a făcut din Waco, Texas, o destinație pentru fanii înfocați, a căror foamete este parțial responsabilă de această carte de bucate. Mai presus de orice, cartea demonstrează cât de bine își cunoaște publicul gainezii.

Oarecare perspectivă

Cărțile de bucate din Statele Unite se vând în milioane, dar de obicei durează zeci de ani pentru a ajunge acolo. Potrivit Daily Meal, totalul pentru „Cartea de bucate mai bună pentru case și grădini mai bune” este de 40 de milioane; prima sa ediție a fost publicată în 1930. Diferitele ediții din „Bucuria de a găti” (1936) se ridică la aproximativ 20 de milioane. „Stăpânirea artei bucătăriei franceze” (1961), 1,5 milioane.

Privind jonglerele culinare mai recente, există 12 milioane din cele 11 cărți de bucate ale Ina Garten tipărite până în prezent (din 1999). „Salt Fat Acid Heat” (2017) al lui Samin Nosrat (Simon și Schuster), mulțumită parțial aclamatei sale serii însoțitoare Netflix, are 330.000 de exemplare. Autorii cărților de bucate și editorii lor în aceste zile s-ar putea aștepta să atingă un prag de cel mult 15.000 vândute - sau chiar de la 7.000 la 10.000, în ciuda unei acoperiri substanțiale în mass-media.

„Tabelul Magnoliei” a realizat numeroase cifre online, cu ediții semnate create special pentru Target și Walmart, dar nu atât de mult printre cei mai importanți retaileri independenți de cărți de bucate, ale căror liste de bestseller nu le-a publicat, potrivit EatYourBooks.com. Nu a fost inclus în compilarea Amazon de la sfârșitul lunii ianuarie a „100 de cărți pentru o viață de mâncare și băutură”. Obținerea statutului de bestseller din New York Times nu a lansat-o pe listele de cărți de bucate din sezonul de cadouri ale acelei lucrări, nici pe cele din San Francisco Chronicle, Atlantic, Epicurious, Kitchn, Eater și Food52’s Piglet Tournament of Cookbooks.

Nici pe lista The Washington Post nu era. Asta o să explic când ajung la partea despre rețetele sale.

„Mass-media alimentară nu era atentă”, spune Raquel Pelzel, directorul editorial al cărților de bucate de la Clarkson Potter, care a co-scris cărți de bucate alături de designerul Zac Posen și fostul co-star „Chew”, Daphne Oz. Gaines „are o bază enormă, devotată de fani, iar oamenii sunt îndrăgostiți de marcă și de ceea ce reprezintă. Mâncarea ei este accesibilă și relaționabilă - asta este ceea ce rezonează cu ele. ”

Adeena Sussman, care a trăit săptămâni la rând cu Chrissy Teigen, când a co-scris cele două cărți de bucate ale celebrității, a spus că „nu a fost nici măcar surprinsă” de succesul Magnolia Table.”

„Când a apărut cartea lui Chrissy, sunt sigură că oamenii au cumpărat-o pentru a-i vedea stilul de viață”, spune ea. „Cartea avea picioare pentru că rețetele erau incredibile”.

Partenerul de rețete al Joannei Gaines a fost Marah Stets, cunoscută pentru munca ei la ediția din 1997 a „Bucuria de a găti”, „Guy Fieri Family Food” și cărțile de bucate „Forks Over Knives”. Nu știu cât timp de calitate a petrecut Stets pe site, pentru că a semnat un acord de nedivulgare, dar fotograful Amy Neunsinger, al cărui nume este pe coperta „Magnolia Table” (spre deosebire de cea a lui Stets) a oferit informații.

„Rețetele fuseseră testate, așa că până când le-am obținut, acestea erau gata să plece”, spune ea. „Multe sunt rețetele prietenilor și familiei ei”. Un stilist alimentar a preparat preparatele pentru filmare și a fost ales de echipa Joannei, în parte pe baza ingredientelor disponibile în Waco. Au vrut un aspect de simplitate.

„Joanna a fost foarte practică și nu ar fi putut fi mai frumoasă”, spune Neunsinger. „Știu că Jo a avut un cuvânt total de spus în această carte”.

Despre rețete

Gaines a refuzat un interviu pentru această poveste, dar a scris acest lucru pe blogul ei în 2018:

„În primăvară am deschis restaurantul nostru, Magnolia Table, și am lansat prima mea carte de bucate cu același nume. A vedea că aceste proiecte prind viață a fost un vis realizat pentru familia noastră. Pentru noi, nu este vorba doar de rețete sau de mâncare la restaurant, ci de timpul petrecut în jurul mesei împărtășind împreună o masă. A fi intenționat cu privire la aceste momente de zi cu zi a fost inima din spatele ambelor proiecte. ”

Nu de multe ori există o carte de bucate a restaurantului înainte ca restaurantul să fie deschis. Nu știam că acesta era cazul când „Magnolia Table” mi-a traversat prima dată biroul, dar nu contează. Mă face să cred că cartea a făcut parte dintr-o strategie de marketing. Nu neferic, ci mai degrabă foarte gânditor și sigur. Un număr mic de rețete sunt identificate ca fiind servite la restaurant.

Am reexaminat cartea. Lucruri destul de standardizate, cu câteva bucăți tweaky, cum ar fi oțetul în guacamol (în plus față de sucul de citrice). Chili cu roșii Rotel. MULTE unt sărat. Heyday sume Paula Deen. Douăsprezece uncii din ea în mai puțin de două duzini de Biscuiți Jojo. În rețeta de ouă Benedict Caserola, există o kilogramă - plus 18 ouă întregi, 8 gălbenușuri, 3 căni de lactate, 12 brioșe englezești și 10 uncii de slănină canadiană. Vasul servește 12-14.

Un tester de rețete voluntar de mult timp pentru The Post a preluat misiunea de caserolă. A avut probleme cu acompaniamentul olandez al rețetei și ne-a lăsat să o refacem. Ea a lăsat caserola și mai târziu a întrebat prin e-mail: Sosul a funcționat? Întregul lucru a fost gătit cu unt? Ea a recomandat, de asemenea, că, dacă publicăm rețeta, ar trebui să includem instrucțiuni pentru a așeza chestia pe o grătar de cuptor inferior, deasupra unei foi de copt. Atât de mult unt se strânsese la suprafață în timpul coacerii, încât grăsimea scuipa, provocând mult fum.

Sincer, acea listă de ingrediente m-a împiedicat să sap. Ceea ce știu este că caserola era atât de densă încât a rămas caldă mult timp. Degustatorii Food Lab au primit ajutoare judicioase și nu s-au entuziasmat; într-adevăr, unii dintre ei ar fi putut să mă fi auzit continuând despre cantitatea de ouă. Am probat sosul, la fel ca alții, și pur și simplu nu a avut un gust bun.

Un alt tester în care am încredere a făcut Dulce de Leche Apple Pie. O idee atât de bună, combinând acel caramel bogat cu fructele condimentate, fierte. Cu excepția faptului că, de asemenea, ar fi beneficiat de protecția foilor de copt. Erau destui nori de cuptor pentru a porni detectorul de fum - de data aceasta, cauzat de picături de umplutură cu siropuri de plăcintă. (Puteți vedea un pic de cărbune pe partea care s-a scurs, în fotografia de mai sus.) Plăcinta avea un gust în regulă, dar bucățile maronii zdrobite printre mere - dulce de leche? - nu au fost atrăgătoare.

Degustătorii au rupt puiul la cuptor cu fund de slănină și orez sălbatic, ignorând problemele sale de testare a rețetelor. Gustul cremei de supă conservate i-a dus înapoi într-un moment mai simplu! Slănina nu este gătită înainte să tapeteze tigaia, așa că între grăsimea sa topită, untul din interior și periat deasupra stratului de suprafață al ofertelor de pui, caserola emană atât de multă grăsime încât a trebuit să fie turnată. Ar trebui să menționez și împrăștierea cuptorului? Asta ar fi acumularea.

Pâinea de carne „Magnolia” nu semăna nimic cu cea prezentată atât de frumos pe insula de bucătărie a Joannei, care nu este un dealbreaker. Amestecul necesită sărături zdrobite și cheddar mărunțit și, oricât de gustos ar fi un combo care pare, plățile pentru mine sunt un sandviș rece cu carne de pâine de a doua zi. Dar bucățile de cracker au rămas înfundate, iar brânza s-a înghețat. Chipul trist.

Instagram fericit

Uită de toate discutiile noastre. Serios. Legiuni de bucătari pe Instagram sunt încântați să facă rețete „Magnolia Table” și să-și arate lucrările. Ei etichetează #magnoliatable, #magnoliatablecookbook, #magnoliamarket, #magnolia, #joannagaines, #chipandjoannagaines, #chipgaines, #waco, #fixerupper. Se coc și fotografiază Joanna’s Lemon Bundt Cake cu diferite grade de grosime a glazurii și se dezlănțuie peste biserica ei albă de Cheddar. Chiar și atunci când ceva se strică, tind să menționeze erorile operatorului.

Vancouver, B.C., rezident Wendy Underwood, 43 de ani, nu se uitase la „Fixer Upper” și abia știa cine sunt Gainezii. Ea a început să posteze despre „Masa Magnoliei” odată ce a observat că prietenii și adepții erau interesați de carte. Este una dintre sutele pe care le-a testat și le-a postat ca @kitchenvscookbook.

Dintre cele trei rețete „Magnolia” pe care le-a încercat, doar prăjiturile cu ciocolată au fost ușor dezamăgitoare. „Sunt grozave când sunt proaspete, dar păreau să se usuce și să cadă foarte repede, probabil pentru că nu folosesc mult unt.”

Evaluarea finală a lui Underwood: „aromele și ingredientele utilizate nu sunt prea provocatoare sau experimentale pentru majoritatea palatelor nord-americane”.

Asta o rezumă destul de mult și pe a mea, motiv pentru care nu am clasat-o printre cele mai bune cărți de bucate din 2018. Rețetele „Magnolia Table” nu păreau deosebit de proaspete în versiunile lor clasice, oricât de frumos ar fi fost prezentate. Când stabilești statutul de celebritate și atracția stilului de viață, ce rămâne? O supărare minoră adăugată: datorită modului în care cartea este legată, trebuie să adăugați o greutate pe ambele părți pentru a o menține deschisă. Am folosit o stâncă de râu și o sticlă de apă plină.

Totuși, toți acei fani îmi oferă o pauză. Este snobism alimentar? Îmi place o caserolă bună de ton la fel de mult ca și tipul următor și am fost crescută cu legume congelate și supe conservate. Nu sunt anti-celebritate; Am enumerat ambele cărți Teigen. Sunt, ca și alte tipuri de produse alimentare, fără legătură cu cât din America de cookie-uri și mănâncă? „Magnolia Table” recenziile Amazon sunt atât de copleșitor de pozitive.

„Cred că Gainesii ar putea fi Nickelback-ul lumii cărților de bucate”, îmi spune Underwood. „Fanii Diehard plâng pentru orice ating, dar criticii/mass-media le ignoră. Presupunerea mea este că această carte este ușor de trecut cu vederea, deoarece nu are o temă strânsă și nu este prea exotică. "

Deci, acesta este viitorul cărților de bucate de megahit, cred. În primul rând, luați un stil de viață.