• Vinul este minunat de unul singur, dar se potrivește bine cu multe feluri de mâncare diferite.
  • Dincolo de împerecherea vinului și a alimentelor, există o multitudine de tehnici de gătit care implică vin, care pot spori aromele și transforma multe dintre rețetele tale preferate.
  • INSIDER a vorbit cu mai mulți bucătari pentru a afla cum să vă folosiți vinul în bucătărie.

gătit

Vinul este un ingredient foarte important pentru bucătari și din motive întemeiate. Dar, deoarece vinul este adesea folosit în mâncărurile gourmet, s-ar putea să presupunem că este un ingredient pe care ar trebui să-l lăsați profesioniștilor.

Totuși, și tu poți încorpora vinul în felurile de mâncare atunci când gătești acasă fără expertiza unui bucătar gourmet. INSIDER a cerut câtorva bucătari să ne dea cele mai bune sfaturi despre utilizarea vinului în bucătărie pentru a transforma mâncărurile simple în ceva cu adevărat spectaculos.

Vinul poate fi folosit pentru marinarea cărnii

O marinată este concepută atât pentru a oferi și conferi aromă cărnii cu care lucrați. O marinadă este de obicei făcută din ulei, ierburi, condimente și acid. Atunci când utilizați vin în rețeta de marinată, este important să adăugați cantitatea potrivită de vin și să lăsați suficient timp pentru marinare, potrivit Lorenzo Boni, bucătarul executiv la Barilla America .

"Adăugați o cantitate bună - suficientă pentru a acoperi un amestec de carne, legume și ierburi aromate - și lăsați să stea peste noapte. Cu toate acestea, în cazul fructelor de mare, timpul de marinare ar trebui să fie limitat la minute", a spus Lorenzo pentru INSIDER.

Folosiți vinul pentru a face ambele tipuri de "sos"

Există câteva definiții ale sosului în Statele Unite, dar ambele permit și prosperă prin adăugarea de vin. Pentru unii de pe coasta de est, „sos” este un termen pentru un sos roșu și/sau un sos de carne, potrivit lui Lorenzo.

"În acest caz, adaug vin după ce carnea este rumenită bine, chiar înainte de a adăuga sos de roșii. Am grijă să reduc vinul bine înainte de a adăuga sosul de roșii, altfel, aroma alcoolului și a vinului crud va duce până la capăt Nu pot sublinia suficient acest lucru ".

Alții vor fi mai familiarizați cu „sosul” ca un sos maro care însoțește curcanul prăjit și biscuiții. În acest caz, ați adăuga vinul în tigaie după ce ați adăugat făină la rețetă. Lăsați vinul să se reducă până când amestecul de făină se îngroașă, apoi adăugați brută și/sau apă, potrivit Mark Hennessey, bucătarul executiv de la restaurantul Le Marais.

Terminați gătitul pastelor cu o reducere a vinului roșu

O reducere a vinului roșu este în esență un sos care constă de obicei din unt, făină, legume, ierburi și vin. Este destul de simplu de făcut și îl puteți folosi pe o varietate de feluri de mâncare.

"Îmi place foarte mult să folosesc o reducere de vin roșu pentru a termina pastele. Îmi păstrez pastele la jumătatea fiertului și apoi le termin la foc mare, chiar în interiorul reducerii vinului. Pastele devin roșu frumos, intens. Le termin cu Parmigiano, pancetta crocantă și câteva ierburi aromate. Este cerul spaghetelor ", a spus Lorenzo pentru INSIDER.

Deglazați tava cu vin pentru a face un sos aromat

Vinul poate fi, de asemenea, folosit pentru a degaja o tigaie sau pentru a o umezi, pentru a face un sos, potrivit Hennessey.

După ce ați tăiat proteinele și le-ați scos din tigaie, adăugați încet vinul în tigaie pentru a-l dezgheța și începeți să îndepărtați bucățile rumenite de pe fundul tigaiei rămase din proteine. Acest lucru creează un sos rapid și aromat, care este destul de simplu de făcut.

"Reduceți vinul, adăugați o plantă proaspătă și apoi terminați cu o untă. Un sos de tigaie este gata de plecare", a declarat Hennessey pentru INSIDER.

Vinul poate fi o bază excelentă pentru a fi la brânză

Brățarea este doar actul de a fierbe carne și legume în lichid într-o oală acoperită. Și în bucătăria clasică franceză, croșetele sunt, în general, pe bază de vin, a spus Hennessey. Vinul este redus în aceeași tigaie în care a fost rumenită proteina, ca bază pentru lichidul de fierbere, a explicat el.

"Rumeniti carnea si legumele si amestecati vinul dintr-o marinata. Apoi, frigeti la temperatura scazuta pentru o perioada lunga de timp pentru cele mai bune rezultate", a declarat Lorenzo pentru INSIDER.

Puteți să vă braconați legumele sau proteinele în vin

Braconajul este o tehnică de gătit care implică scufundarea alimentelor într-un lichid păstrat la foc mic. Lichidele braconaje sunt făcute în avans pentru a se asigura că aromele, acizii și/sau taninurile sunt echilibrate înainte ca proteina să intre în lichid, potrivit Hennessey. Lichidele de braconaj de bază sunt vin redus, apă, stoc, aromatice și ierburi proaspete.

" De obicei folosesc 70% bulion și 30% din orice gătesc. De exemplu: pentru braconatul fructelor de mare, folosesc 70% stoc de pește și 30% Pinot Grigio. Pentru a bracona legume, folosesc 70% brânză de legume și 30% Chardonnay ", a spus Lorenzo.„ Și, indiferent de ce braconez, îmi place întotdeauna să adaug ierburi aromate, condimente, sare de mare și așa mai departe. "

Deserturile pot beneficia și de vin

Dincolo de preparatele sărate, vinul poate fi folosit și în deserturi. Vinurile sunt utilizate în mod obișnuit în braconajul fructelor pentru deserturi, potrivit lui Hennessey.

„Odată ce fructul este terminat cu braconul său, vinul lichid poate fi redus la un sirop și folosit ca sos”, a spus el pentru INSIDER. „De asemenea, vinurile sunt folosite la fabricarea de gummies pentru adulți, un mic truc de petrecere, dacă aveți timp și înclinație să faceți acest lucru.”

Vinul în risotto reduce bogăția de unt și brânză

Puteți face o rețetă de risotto și mai bine cu adăugarea unui pahar de vin alb. Aciditatea vinului reduce bogăția de unt și brânză, potrivit lui Lorenzo, ceea ce îi conferă o aromă mai profundă. Pentru a încorpora vinul în risotto, este important să îl adăugați la momentul potrivit pentru a scoate cele mai bune arome.

"Ar trebui să lăsați vinul să fiarbă cu bulionul sau bulionul timp de câteva minute (nu aduceți la fierbere). Aromele au nevoie de ceva timp pentru a se cunoaște înainte de a se amesteca cu orezul în tigaie", a spus el.

O modalitate surprinzătoare de a folosi vinul este decaparea legumelor

Mulți oameni știu că oțetul este folosit în mod obișnuit pentru decapare, dar puteți folosi și vinul ca lichid de decapare. Se poate folosi vin roșu sau alb, dar rețineți că vinul roșu va transforma toate legumele dvs. roz.

Vinul este, de asemenea, minunat pentru prepararea salamurilor de casă

Vinul se împerechează perfect cu o farfurie de salcam. În același sens, vinul este, de asemenea, perfect potrivit pentru prepararea cărnii vindecate. Vinul cu o mulțime de tanini și structură conferă echilibru și greutate salcamului și îi conferă o aromă extra bogată.

"De multe ori voi măcina carne proaspătă acasă pentru cârnați, iar vinul este întotdeauna o parte din asta, mai ales în cârnații italieni - un pic de vin alb îl face întotdeauna mai bun", a declarat Hennessey pentru INSIDER.