conserve

Când conservați roșiile, începeți cu roșii de înaltă calitate și adăugați întotdeauna acid roșiilor înainte de prelucrare. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru conservarea roșiilor întregi sau înjumătățite și a sucului de roșii. Pentru mai multe informații, consultați ghidurile noastre de siguranță pentru conservarea produselor din roșii înainte de conservare.

Alegeți doar roșii de înaltă calitate

Alegeți proaspete, coapte de vie roșii care sunt la lor coacerea vârfului. Roșiile prea coapte sunt mai puțin acide. Nivelul de aciditate la roșii variază de-a lungul sezonului de creștere. Roșiile ating cea mai mare aciditate când sunt încă verzi și scad în aciditate până când ajung la cea mai mică aciditate pe măsură ce se maturizează.

Conservarea este NU o modalitate de a folosi roșiile deteriorate sau cele provenite din viță moartă sau înghețată. Aceste roșii pot avea agenți patogeni suplimentari. Este posibil ca timpul procesului de conservare să nu fie suficient pentru a ucide alte organisme. Acest lucru ar putea duce la un produs care se strică și este nesigur de consumat.

Adăugați acid la toate roșiile înainte de procesare

Un nivel ridicat de acid (pH de 4,6 sau mai puțin) împiedică dezvoltarea bacteriilor Clostridium botulinum, care provoacă botulism. Deoarece mulți factori influențează nivelul de aciditate al roșiilor, USDA recomandă adăugarea acidului la toate roșiile și produsele din tomate conservate în casă.

Tratați la fel soiurile de roșii de moștenire. Aciditatea plantelor de roșii de moștenire nu este diferită de soiurile non-moștenire. Unele soiuri de moștenire sunt mai puțin acide decât soiurile hibride. Prin urmare, aceleași recomandări de acidificare se aplică pentru conservarea roșiilor de moștenire.

Cantitatea de acizi diferiți de adăugat la roșii

Suma care afectează acidul
Acid citric Puțină schimbare de aromă 1/2 linguriță pe litru; 1/4 linguriță pe halbă
Suc de lămâie îmbuteliat Ușor de folosit 2 linguri pe litru; 1 lingură pe halbă
Oțet (5% aciditate) Schimbare notabilă a aromei 4 linguri pe litru; 2 linguri pe halbă

Conservarea roșiilor întregi sau înjumătățite (ambalate crude fără adaos de lichid)

Cantitate

  • 21 de lire sterline (în medie) produc o încărcătură de conserve de 7 litri.
  • 13 kilograme (în medie) produc o încărcătură de conservare de 9 pinti.
  • 53 de lire sterline (1 bushel) produce 15 până la 21 de litri sau 3 lire (în medie) pe litru.

Echipament

  • Oala mare cu apa clocotita pentru indepartarea cojilor de rosii.
  • Recipient mare cu apă rece ca gheața.
  • Echipament de conservare (consultați elementele de bază pentru conservarea la domiciliu).

Procedură

  • Spălați roșiile.
  • Pentru a îndepărta pielea: înmuiați-o în apă clocotită timp de 30 până la 60 de secunde sau până când pielea se desparte, apoi înmuiați-o în apă rece; piei trebuie să alunece cu ușurință.
  • Îndepărtați miezurile și lăsați-le întregi sau tăiate în jumătate.
  • Adăugați acid suplimentar în borcane conform graficului de acidificare de mai sus.
  • Adăugați 1 linguriță de sare pe litru la borcane, dacă doriți.
  • Umpleți borcanele cu roșii crude, lăsând spațiul de cap de ½ inch.
  • Apăsați roșiile în borcane până când spațiile dintre ele se umple cu suc.
  • Lăsați ½ inci spațiu pentru cap.
  • Reglați capacele și procesați.

Timpii de procesare prin metodă

  • Baie cu apă clocotită: halbi sau litri - 90 de minute.
  • Dispozitiv de manevrare a presiunii cu cadran: pinte sau litri - 25 de minute la 11 PSI sau 40 de minute la 6 PSI.
  • Presă de măsurare a greutății: pinte sau litri - 25 de minute la 15 PSI sau 40 de minute la 10 PSI.

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu are peste 30 de rețete de conservare a produselor din roșii. Alegeți timpii și metodele de procesare pentru altitudini din Minnesota de 1001-2000 de picioare.

Notă: Timpii și presiunile de procesare din această publicație sunt pentru intervalele de altitudine din Minnesota.

Conservarea sucului de roșii

Cantitate

  • 23 de lire sterline (în medie) produc o încărcătură de conserve de 7 litri.
  • 14 kilograme (în medie) produce o încărcătură de conservare de 9 litri.
  • 53 de lire sterline (1 tufiș) produce 15-18 lire sterline sau 3 lire sterline (în medie) pe litru.

Procedură

  • Spălați, îndepărtați tulpinile și tăiați porțiile învinețite sau decolorate.
  • Pentru a preveni separarea sucului, tăiați rapid aproximativ 1 kilogram de fructe în sferturi și puneți-le direct în cratiță.
  • Încălziți imediat la fierbere în timp ce zdrobiți.
  • Continuați să adăugați încet și să sfărâmați sferturi de roșii proaspăt tăiate în amestecul care fierbe; asigurați-vă că amestecul fierbe constant și viguros în timp ce adăugați roșiile rămase.
  • Fierbeti la foc mic 5 minute dupa ce adaugati toate bucatile.
  • Dacă nu vă preocupă separarea sucului, pur și simplu feliați sau sfărâmați roșiile într-o cratiță mare; zdrobiți, încălziți și fierbeți timp de 5 minute înainte de a face suc.
  • Apăsați sucul încălzit printr-o sită sau o moară pentru a îndepărta pielea și semințele.
  • Încălziți din nou sucul până la fierbere.
  • Adăugați acid suplimentar în borcane conform graficului de acidificare de mai sus.
  • Adăugați 1 linguriță de sare pe litru la borcane, dacă doriți.
  • Umpleți borcanele cu suc de roșii fierbinți, lăsând spațiul capului de ½ inch.
  • Reglați capacele și procesați.

Timpii de procesare prin metodă

  • Baie cu apă clocotită: halbe - 40 de minute; litri - 45 de minute.
  • Dispozitiv de manevrare a presiunii cu cadran: pinte sau litri - 15 minute la 11 PSI sau 20 de minute la 6 PSI.
  • Presă de măsurare a greutății: pinte sau litri - 15 minute la 15 PSI sau 20 de minute la 10 PSI.

Notă: Timpii și presiunile de procesare din această publicație sunt pentru intervalele de altitudine din Minnesota.