Cofetărie, numit si dulciuri sau bomboane, este mâncare dulce. Termenul variază în funcție de țările vorbitoare de limbă engleză. În general, cofetaria este însă împărțită în două categorii largi și oarecum suprapuse, dulciuri de brutari și dulciuri de zahăr.
Cofetăria brutarilor, numită și confectii de faina, include în principal produse de patiserie dulci, prăjituri și produse de patiserie similare. În Orientul Mijlociu și Asia, confecțiile pe bază de făină sunt mai dominante.
Cofetăria de zahăr include dulciuri, nuci confiate, bomboane de ciocolată, gumă de mestecat și gumă, dulciuri, pastile și alte produse de cofetărie care sunt făcute în principal din zahăr. In unele cazuri, dulciuri cu ciocolata (confecțiile din ciocolată) sunt tratate ca o categorie separată, la fel ca și versiunile fără zahăr ale confecțiilor din zahăr. Cuvintele bomboane (SUA și Canada), dulciuri (Marea Britanie și Irlanda) și acadele (Australia și Noua Zeelandă) sunt cuvinte uzuale pentru cele mai comune soiuri de cofetărie de zahăr.
Industria de cofetărie include, de asemenea, școli de formare specializate și înregistrări istorice extinse. Cofetaria tradițională se întoarce în timpuri străvechi și a continuat să fie consumată până în Evul Mediu până în epoca modernă.
Cuprins
Nutriție
În general, confecțiile sunt sărace în micronutrienți și proteine, dar bogate în calorii. Acestea pot fi alimente fără grăsimi, deși unele confecții, în special aluaturi prăjite, sunt alimente bogate în grăsimi. Multe cofetări sunt considerate calorii goale.
Ciocolata special formulată a fost fabricată în trecut pentru utilizare militară ca sursă de energie alimentară de înaltă densitate.
Agenți de îndulcire
Confectiile sunt definite de prezenta indulcitorilor. Acestea sunt de obicei zaharuri, dar este posibil să cumpărați dulciuri fără zahăr, cum ar fi mentele fără zahăr. Cel mai frecvent îndulcitor pentru gătitul casnic este zahărul de masă, care este chimic o dizaharidă care conține atât glucoză, cât și fructoză. Hidroliza zaharozei dă un amestec numit zahăr invertit, care este mai dulce și este, de asemenea, un ingredient comercial obișnuit. În cele din urmă, confecțiile, în special cele comerciale, sunt îndulcite de o varietate de siropuri obținute prin hidroliza amidonului. Aceste îndulcitori includ toate tipurile de sirop de porumb.
Cofetărie de panificație
Cofetăria brutarilor include produse de patiserie dulci, în special cele care sunt servite pentru cursul de desert. Dulciurile brutarilor sunt alimente dulci care conțin făina ca ingredient principal și sunt coapte. Categoriile majore includ prăjituri, produse de patiserie dulci, gogoși, biscuiți și prăjituri.
Cofetărie de zahăr
Dulciurile cu zahăr includ alimente dulci, pe bază de zahăr, care sunt de obicei consumate ca gustări. Aceasta include bomboane de zahăr, bomboane de ciocolată, fructe și nuci confiate, gumă de mestecat și, uneori, înghețată.
Sistemul internațional de clasificare industrială a tuturor activităților economice (ISIC) al Organizației Națiunilor Unite (revizuirea 4) clasifică atât cofetăria și zahărul drept ISIC 1073, care include fabricarea ciocolatei și a produselor de cofetărie; cofetărie de zahăr adecvată (caramele, cachous, nougate, fondant, ciocolată albă), gumă de mestecat, conservarea fructelor, nuci, coji de fructe și prepararea pastilelor și pastilelor de cofetărie.
În Uniunea Europeană, clasificarea statistică a activităților economice în Comunitatea Europeană (NACE) (revizuirea 2) corespunde clasificării ONU, sub numărul de cod 10.82. În Statele Unite, Sistemul de clasificare a industriei din America de Nord (NAICS 2012) împarte cofetăria de zahăr în trei categorii: Codul național al industriei 311340 pentru toate fabricările de cofetărie fără ciocolată, 311351 pentru producția de ciocolată și cofetărie din boabe de cacao și industria națională 311352 pentru cofetărie fabricarea din ciocolată cumpărată. Înghețata și sorbetul sunt clasificate cu produse lactate la ISIC 1050, NACE 10.52 și NAICS 311520.
Diferitele dialecte ale limbii engleze folosesc termeni regionali pentru zahăr:
- Vafle cu congelator de in - gata de casă și pregătite pentru prăjitor de pâine - copii foarte sănătoși
- ALIMENTARE PENTRU COPII Fraze alimentare pozitive care comunică beneficii nutriționale promovează alimentația sănătoasă
- Copii și adolescenți supraponderali sau obezi după sex Centrul de date COUNT COIDS
- CRISP; Meniuri VERDE Salate, Smoothies, Mese pentru copii și multe altele
- Experții cer industriei să colaboreze cu școlile pentru a îmbunătăți mesele copiilor, chiar dacă standardele sunt anulate