Rețete chinezești și cultura mâncării
Clatita cu Scallions din China, cunoscuta si sub numele de clatita cu ceapa verde sau Congyoubing este unul dintre celebrele și tradiționale mâncăruri de stradă chinezești și micul dejun chinezesc ideal. Acele clătite crocante și aromate sunt disponibile în toată China. Este ușor și plăcut să îți faci propria clătită de scallion acasă.
Știu că multe restaurante chinezești din lume oferă această clătită minunată. Cu toate acestea, a face ceva acasă este o experiență plăcută. Doar cu ingrediente simple și de zi cu zi, putem să ne facem propriile clătite de scallion extrem de aromate. În China, există, de fapt, mai multe tipuri de clătite cu scallion. În provinciile din nord, clătita cu scallion (această versiune) este mai subțire, masticabilă și cu mai puțin ulei. În sudul Chinei, de exemplu, Shanghai, clătitele cu scallion sunt mai groase și prăjite cu o cantitate mai mare de ulei și creează o coajă și mai crocantă și o parte interioară mai moale.
Nota lui Cook
- Pentru a face clătita mestecată, dar ușor de gătit, folosesc atât apă fierbinte fierbinte, cât și apă rece. Aluatul fierbinte cu apă clocotită (烫面) este moale când este bine gătit, în timp ce aluatul cu apă rece (() produce o textură mai chewie.
- Vă sugerez să folosiți doar partea verde a scallionului sau a cepei verzi. Partea albă dură străpunge de obicei învelișul.
- Este destul de important să odihniți clătita bine formată chiar înainte de ultima desfășurare.
- În fiecare etapă a acestei rețete, acoperiți-vă singurul aluat cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea.
Ingrediente
- 2 cani de făină pentru toate scopurile (aproape 300g)
- ¾ cană de apă (1/2 apă fierbinte fierbinte + ⅓ apă rece) + 10 ml pentru ajustare
- 1 lingură. ulei de gătit vegetal
- 1 lingura ulei de gatit
- 2 cani de scallion tocat (folosiți doar partea verde)
- ½ linguriță. sare
- 1 lingură. Pudră chinezească de cinci condimente (pentru garnitură)
Pași
Se amestecă sarea cu făina specială. Pregătiți un castron mare. Săpați o gaură mică în centru și apoi turnați apa fierbinte. Așteptați 10 minute și apoi amestecați apa rece și uleiul vegetal. Prindeți totul pentru a forma o minge, acoperiți și odihniți timp de 5 minute și apoi frământați până se omogenizează (aproximativ 3-5 minute). Aluatul ar trebui să fie destul de moale. Acoperiți restul timp de 20 până la 30 de minute.
După odihnă, aluatul ar trebui să fie destul de ușor de întins. Împărțiți aluatul mare în 4 bucăți și rotiți fiecare bucată într-un cerc mare. Periați un pic de ulei, presărați 5 mirodenii chinezesti și scallionul tăiat (lăsați 1 cm de margine goală). Rulați cercul într-un cilindru. Și rulați în continuare în formă de melc. Se acoperă cu o cârpă umedă și se odihnesc timp de 10 până la 15 minute.
Apoi răsuciți clătita în cercul mare. Fii blând și folosește-ți mâna cât mai mult posibil. Pentru a obține o clătită rotundă perfectă pentru începători, aduceți-vă o tigaie mică (cu diametrul de 18 până la 20 cm) și împingeți cu degetele pentru a întinde aluatul peste tigaie.
Periați puțin ulei de gătit pe o tigaie și apoi așezați clătitele de scallion rulate.
Utilizare foc de mijloc se prăjește până când suprafața devine maro în jur de 2-3 minute. Și întoarceți-l la prăjit pentru încă 1-2 minute. Folosiți o spatulă pentru a apăsa cercul din când în când, în special partea centrală pentru a vă asigura că cercul este prăjit uniform.
Alte clătite de încercat
- Clătită de scallion simplificată, prăjită direct din aluat.
- Clatita de scallion in stil Shanghai
- Clatita din pasta de fasole rosie
- Clatita de rata Beijing
Ce să potrivești cu Clătite Scallion
Clătitele de scallion pot fi asortate cu supe sărate, supă de rădăcină de lotus, supă de picături de ouă de roșii, supă de varză. Sau îl puteți asorta cu un lapte de soia dulce.