Afilieri

  • 1 Facultatea de Medicină din Botucatu, Departamentul Clinicii Medicale, Univ Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, Sao Paulo, Brazilia.
  • 2 Facultatea de Medicină, Botucatu, Departamentul Clinici Medicale, Univ Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, Sao Paulo, Brazilia. Adresa electronică: [email protected].

Autori

Afilieri

  • 1 Facultatea de Medicină din Botucatu, Departamentul Clinicii Medicale, Univ Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, Sao Paulo, Brazilia.
  • 2 Facultatea de Medicină din Botucatu, Departamentul Clinici Medicale, Univ Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, Sao Paulo, Brazilia. Adresa electronică: [email protected].

Abstract

Context și obiective: Hiperfosfatemia este frecventă la pacienții cu afecțiuni renale cronice (CKD) stadiile IV și V din cauza excreției scăzute de fosfor. Fosfatemia este strâns legată de aportul alimentar. Astfel, o mai bună înțelegere a surselor de consum, absorbție și restricție a fosfatului dietetic, în special fosfat anorganic găsit în aditivii alimentari, este cheia pentru a preveni consecințele acestei complicații. Obiectivele noastre au fost investigarea celor mai frecvent consumate alimente procesate de pacienții cu BCR în hemodializă, analizarea conținutului de fosfați și proteine ​​ale acestor alimente utilizând analize chimice și compararea acestor alimente procesate cu alimente proaspete.

pacienții

Metode: Am efectuat un studiu analitic descriptiv transversal folosind chestionare de frecvență a alimentelor pentru a clasifica cele mai consumate alimente și băuturi industrializate. Conținutul total de fosfat a fost determinat prin colorimetrie cu metavanadat, iar conținutul de azot a fost determinat prin metoda Kjeldahl. Cantitățile de proteine ​​au fost estimate din conținutul de azot. Apoi s-a calculat raportul fosfat-proteină (mg/g). Conținutul de proteine ​​din carne procesate și fosfat a fost comparat cu compoziția nutrițională a alimentelor proaspete folosind tabelul brazilian de compoziție alimentară. Rezultatele măsurării fosfatului au fost comparate cu datele din Tabelul de compoziție a alimentelor - Suport pentru deciziile nutriționale. Un nivel α de 5% a fost considerat semnificativ.

Rezultate: Chestionarele privind frecvența alimentelor au fost efectuate la 100 de pacienți (vârsta medie, 59 ± 14 ani; 57% bărbați). Aditivii fosfat au fost menționați pe 70% din etichetele produselor analizate. Proteinele cu aditivi care conțin fosfat au furnizat aproximativ de două ori mai mult fosfat pe gram de proteine ​​în comparație cu cea a alimentelor proaspete (p Concluzii: Conținutul de proteine ​​și fosfați al alimentelor procesate este mai mare decât cel al alimentelor proaspete, precum și raportul fosfat/proteină. O mai bună înțelegere a conținutului de fosfați din alimente, în special alimentele procesate, poate contribui la un control mai bun al fosfatemiei la pacienții cu BCR.

Cuvinte cheie: Boli renale cronice; Alimente; Aditivi alimentari; Hemodializa; Nutriție; Fosfat.