Cumpărare, gătit și rețete
Joseph Devenney/Alegerea fotografului RF/Getty Images
Basul cu dungi, cunoscut și sub numele de striper sau rockfish, este unul dintre cei mai căutați pești din America de Nord și este ușor de înțeles de ce: Peștele este delicios, sănătos și extrem de versatil. Dar nu toate stripurile sunt create egale. Aflați tot ce trebuie să știți despre basul cu dungi, inclusiv ce să căutați atunci când îl cumpărați și cum să-l gătiți.
Ce este Basul cu dungi?
Basul cu dungi (Morone saxatilis) este originar din Coasta de Est și migrează de la apă dulce în apă sărată, înotând în cursul apei în fiecare primăvară pentru a depune icre, apoi înapoi în zonele de coastă pentru a se hrăni. Golful Chesapeake, Virginia și Golful Cape Cod, Massachusetts, sunt pescuituri importante pentru strieri, iar sezonul comercial durează de obicei de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii decembrie. Basul cu dungi sălbatice poate crește până la peste 70 de lire sterline, dar cel mai adesea sunt prinși între 3 și 15 lire sterline.
În afară de casa sa de pe Coasta de Est, stripurile au fost introduse în lacuri din întreaga țară și au devenit, de asemenea, un punct de acces în apele Coastei de Vest. În plus față de speciile sălbatice, există mai multe tipuri diferite de bas cu dungi de fermă care sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Cum se gătește basul cu dungi
Basul cu dungi este incredibil de versatil. Are suficientă aromă și miez pentru a se duce în mod excepțional la grătar (în special fileuri mai groase), unde dulceața naturală a peștilor este echilibrată de boabele afumate pronunțate. Dar poate fi, de asemenea, fierte, fierte, tăiate la cuptor, prăjite la cuptor sau chiar aburite în papillote.
În timp ce fileurile de bas cu dungi sunt norma, vă recomandăm să luați în considerare obținerea unui pește întreg la grătar, prăjire sau coacere într-o crustă de sare, dacă, adică, puteți găsi dimensiunea potrivită (aproximativ 3 lire sterline pentru două persoane sau 5 lire sterline) pentru patru) și nu au nicio frământare în privința ochilor sau îndepărtarea cărnii din oase. Mulți oameni jură că gătitul peștelui pe os oferă cea mai bună aromă și cea mai delicioasă textură.
Ai putea, de asemenea, să-ți pui vânzătorul de pește să-ți rupă un întreg stripper doar pentru tine. Cereți-i să lase pielea pe fileuri: marcați pielea cu un cuțit ascuțit și prăfuiți pielea cu făină. Apoi, ardeți-l cu pielea în jos într-o tigaie fierbinte și grea, cu un pic de ulei de măsline sau unt, până când pielea este clară. Întoarceți-l câteva secunde și serviți. Pielea crocantă și sărată este un contrapunct strălucitor al cărnii dulci și cărnoase.
Ce gust are basul cu dungi?
Pentru a o spune succint, basul cu dungi are un gust absolut delicios. Carnea este albă și fulgi, cu suficientă grăsime pentru a face să pară aproape untos (chiar și atunci când nu s-a adăugat unt), dar nu atât pentru a face să pară uleioasă. Mai mult, aroma primară este dulce și sălbatică, fără un indiciu de pește. O stoarcere de lămâie proaspătă este tot ce este nevoie pentru a scoate în evidență gloriile sale apoase.
Bas cu dungi vs. Chili de mare
Basul chilian este incredibil de popular în Statele Unite și Canada, deoarece este un bas cu dungi, deci face o comparație bună. Și, după cum se dovedește, acestea sunt destul de diferite. În primul rând, basul chilian nu face parte din familia Moronidae. Numele său real este pește-dinte patagonian (Dissostichus eleginoides), care este membru al familiei Nototheniidae. Numele a fost creat de un angrosist de pește pe nume Lee Lantz. A fost aprobat de Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite ca denumire comercială alternativă pentru peștii din Patagonia în 1994. Pe lângă numele de familie, peștii sunt destul de diferiți. Basul chilian provine din apele reci și adânci din jurul Antarcticii și Patagoniei. Este aproape alb opac, cu o textură fermă care se descompune în bucăți mari, un conținut moderat de grăsimi și o aromă ușoară. Din toate aceste motive, pare un pic mai mult ca codul. Basul cu dungi, pe de altă parte, are o textură mult mai delicată, cu o nuanță roz distinctivă pentru carne și o dulceață notabilă. Ambii pești, cu toate acestea, sunt destul de versatili și ambii au urmările lor loiale.
Soiuri
Există trei soiuri de bază de bas dungi, care sunt deosebit de diferite, chiar dacă tipul nu este întotdeauna indicat clar. Basul cu dungi sălbatice este peștele sălbatic clasic originar din Coasta de Est a Statelor Unite (acum poate fi găsit pe Coasta de Vest). Când este proaspăt și în sezon, nu este nimic mai bun. Peștele sălbatic are o aromă plină, deși blândă, dulce și o textură mare, care combină densitatea și delicatețea. Dezavantajul este că nu sunt întotdeauna disponibile, dar atunci când sunt, faceți un punct pentru a le obține.
Cea mai comună varietate este o încrucișare naturală între basul dungat și basul alb (Morone chrysops), care, spre deosebire de basul dungat, este un pește de apă dulce. Din acest motiv, această versiune cultivată tinde să aibă o aromă mai blândă. De asemenea, deoarece peștii de crescătorie sunt, în general, puțin mai mici decât striatii sălbatici, textura tinde să fie puțin mai fermă. Partea de sus este că sunt disponibile pe tot parcursul anului și nu au fluctuațiile ridicate ale prețului sau ale prețurilor pe care le are adesea produsul sălbatic.
În cele din urmă, unii fermieri de pe coasta de vest au fugit la ferma unui tip de striper care are aceeași identitate genetică ca și sălbaticul Morone saxatilis, cu excepția faptului că este disponibil pe tot parcursul anului și tinde să fie puțin mai mic decât versiunea sălbatică, oferind peștele de crescătorie are o carne ușor mai fermă și o aromă puțin mai pronunțată.
Rețete cu dungi bas
Basul cu dungi sălbatice este incredibil de versatil și poate transforma chiar și cea mai simplă rețetă într-o ocazie memorabilă.
Unde să cumpărați un bas cu dungi
Din punct de vedere alimentar, stripperii se află la cel mai bun nivel între 18 inci - minimul legal - și 36 inci. Basul mai mare devine mai grosier ca textură și, deoarece este un prădător de top în care trăiesc, pot acumula niveluri de metale grele care sunt periculoase pentru copiii mici și femeile însărcinate.
Nu uitați gulerele, care sunt triunghiurile de carne din spatele branhiilor. Marinate și la grătar, mulți oameni simt că sunt cea mai bună parte din pește. Și nu uitați obrajii, adică discurile de carne de pe ambele părți ale capului de pește. Obrajii unui striper mare pot face un aperitiv care bate aproape orice.
Stocarea basului cu dungi
Fileurile de bas proaspete cu dungi, întregi sau porționate, pot fi înfășurate în siguranță în folie de plastic și păstrate în congelator timp de șase până la nouă luni. Transferați de la congelator la frigider cu o zi înainte, astfel încât peștele să se dezghețe treptat. Odată dezghețat, ar trebui să fie gătit și savurat. Desigur, este întotdeauna de preferat să consumați pește proaspăt cât mai curând posibil după ce a fost prins. Căutați carne fermă, translucidă, fără niciun semn de plictiseală sau uscăciune. Fileurile cumpărate într-un magazin sau piață de pește ar trebui consumate în cel mult o zi sau două. Dacă un pește a fost tăiat în fileuri doar pentru dvs., poate ține bine înfășurat în cea mai rece parte a frigiderului timp de până la trei zile, dar ca întotdeauna, cu cât îl consumați mai repede, cu atât este mai bun.
Nutriția și beneficiile basului cu dungi
O porție de 100 de grame de file de bas cu dungi conține 97 de calorii, dintre care 2,33 grame sunt grăsimi și 17,73 grame sunt proteine. Acest lucru se traduce prin aproximativ 22% grăsimi și 73% proteine. Basul cu dungi este o sursă bună de fier (aproximativ 5% din valoarea zilnică) și potasiu (aproximativ 5% DV).