George Henderson, cercetător în dietă AUT, privește noua biblie de slăbire cu 5: 2, superstarul în dietă, Dr. Michael Mosley - și o declară un triumf, cu „abordarea relaxată, considerată, cooperantă, atentă, repetabilă și, sperăm, plăcută”.
Disclaimer: Aceasta este o recenzie a unei cărți care oferă sfaturi medicale puternice despre dietă. Dacă sunteți interesat de aceasta, dar aveți o afecțiune gravă, consultați mai întâi furnizorul de asistență medicală primară, mai ales dacă luați medicamente pentru scăderea zahărului din sânge sau pentru tensiunea arterială, deoarece este posibil să fie necesară modificarea dozei într-un timp relativ scurt.
Dacă m-ați fi întrebat despre post acum câțiva ani, v-aș fi spus că este o idee teribilă și că oricine evită mâncarea lătră nebun. Oricine avea vreun simț știa că gustarea tot timpul era calea de a rămâne sănătos. Chiar dacă ați postit pentru o cascadorie de strângere de fonduri, cum ar fi foametea de 48 de ore, sau pentru a juca „compoziția” Goldstaub a lui Karlheinz Stockhausen (scorul pentru care include instrucțiunea „Să trăiești complet singur timp de patru zile fără mâncare” și nu cu mult altceva) Era de așteptat să mâncați dulciuri în mod regulat și să beți suc pentru a „menține glicemia ridicată”. (Sugestie: nu așa funcționează. Este surprinzător de ușor să mențineți glicemia crescută, așa au străbătut strămoșii voștri nenumărate foamete de 48 de ore și de ce peste 30% dintre kiwi sunt diabetici sau prediabetici).
De fapt, când m-am apucat serios de această afacere în 2012, site-ul web al Ministerului Sănătății din Noua Zeelandă a furnizat în continuare sfaturi pentru prevenirea diabetului de tip 2 pe care se citea, parțial, „umpleți pâine, paste și orez”; acel pdf a dispărut acum fără urmă, dar nu mă îndoiesc că influența sa persistă. Încă din 2016, Ministerul Sănătății a ieșit împotriva baloanelor cu conținut scăzut de carbohidrați, paleo și dieta 5: 2.
Potrivit guvernului dvs., cel mai rău lucru pe care îl puteți face este să nu mai mâncați o vreme; singurul lucru mai rău este să faci paleo și să mănânci prea multă mâncare reală. Și astfel lumea și-a continuat drumul vesel către diabetul de tip 2 și haosul metabolic care îl precede.
Ce a schimbat asta? Mai mult decât orice, internetul a făcut-o. Deodată, ai putut citi gratuit suficiente studii științifice pentru a afla în cele din urmă ceea ce spuneau cu adevărat, dacă e ceva. Nu mai trebuia să așteptați ca un administrator de poartă să transmită o concluzie sau o opinie pe jumătate digerată, acoperită de părtinire, fără a verifica plauzibilitatea acestuia (dar dacă vă place acest tip de serviciu, este încă disponibil în fluxurile de știri online și în presa scrisă). Ai putea să te certi cu oamenii care încearcă să-ți spună lucruri în timp real. Încetul cu încetul, fie ai putea profita de explicațiile lor răbdătoare, fie te-ai lămuri cu tendința lor de a ofensa și de a trage rangul. Puteți, de asemenea, să partajați rezultate și să primiți sprijin de la oameni obișnuiți care încearcă aceleași lucruri pe care ați dori să le încercați. Internetul, pentru toate păcatele sale, a schimbat jocul pentru oamenii care încearcă să-și recapete sănătatea.
Și unul dintre aceștia a fost eroul nostru, Dr. Michael Mosley, supraponderal și nou diagnosticat cu diabet de tip 2, boala care la ucis pe tatăl său.
În ultimii ani, l-am urmărit pe Mosley descoperind și promovând beneficiile postului intermitent. El nu numai că a inventat dieta 5: 2, dar a reușit să fie testat și validat riguros. Medic, vindecă-te: Mosley și-a inversat diabetul de tip 2. Asta înseamnă că nu mai are boala. Glicemia și trigliceridele (grăsimile din sânge) rămân în intervalul normal, fără niciun medicament, atâta timp cât nu mănâncă porc. Unii oameni spun că asta nu este un remediu; dar corolarul ar fi că mâncarea de porc nu este o cauză.
În noul său best-seller The Fast 800, medicul bun descrie cum s-a îngrășat și și-a adus diabetul înapoi pentru a-și testa planul de dietă revizuit - tocmai a urmat sfaturile pentru „a umple pâine, paste și orez”. Nu s-a întâmplat peste noapte, dar s-a întâmplat.
În trecutul nu atât de îndepărtat, ați putea căuta mult timp fără a găsi un caz de diabet de tip 2 sau boli de inimă la populațiile care consumă niște diete foarte diferite - în special cartofi și puțină hrană pentru animale în Irlanda; mai ales pește, carne și grăsime animală în Arctica; și fie mai ales nucă de cocos, sau mai ales legume rădăcinoase, cu carne și fructe de mare, în Pacific. Introducerea făinii și a zahărului și a ultimelor uleiuri rafinate în acele populații a dus întotdeauna, după o ușoară întârziere, la apariția „bolilor civilizației” - cariile dentare, apendicita, cancerul intestinal, bolile coronariene, obezitatea, diabet de tip 2, gută și așa mai departe. Auzim multe despre populațiile indigene care au o incidență ridicată a genelor pentru aceste afecțiuni, dar, pentru 99% din cazuri, acest lucru înseamnă doar că oamenii de știință izolează variantele genetice care ajută la provocarea acestor afecțiuni atunci când sunt disponibile alimente moderne, industriale-coloniale, și asta nu a făcut niciun rău înainte.
Fast 800 actualizează planul anterior 5: 2 al lui Mosley, prin faptul că consumul de alimente în zilele rapide sau în timpul fazei de slăbire rapidă este crescut de la 600 la 800 de calorii. Această cantitate se bazează pe mai multe studii efectuate în Marea Britanie pentru a testa „ipoteza ciclului dublu” al doctorului Roy Taylor, în care pierderea rapidă în greutate pe o dietă de 800 de calorii pe zi (proteine adecvate, carbohidrați și grăsimi limitate) a inversat diabet de tip 2, pe termen lung, la majoritatea subiecților.
Cât costă 800 de calorii? Ei bine, 10 ouă adună aproximativ 780 de calorii. Patru ouă cu puțină grăsime mă vor face fericit timp de jumătate de zi, ceea ce începe să facă propunerea să pară mai practică. Cu excepția cazului în care aveți nevoie de o pierdere rapidă în greutate pentru inversarea diabetului de tip 2, dieta de 800 de calorii din planul de sănătate Mosley este utilizată numai intermitent, împreună cu o dietă mediteraneană cu conținut scăzut de carbohidrați. Permite zile programate în mod regulat în care nu vă este sau nu ar trebui să fiți înfometați.
Ideea este că o astfel de dietă vă pune periodic în cetoză ușoară, fără a fi nevoie să fiți la fel de restrictivă ca adevărata dietă ketogenică - o dietă care scade rapid glicemia și, de asemenea, inversează diabetul de tip 2 dacă este respectat pe o perioadă mai lungă. Fast 800 explică modul în care cetoza diminuează ușor apetitul și oprește aspectele dependente ale consumului, permițând normalizarea echilibrului caloric mai mult sau mai puțin spontan. Înțelegerea lui Russell Wilder din 1921 conform căreia cetoza dietetică se aliniază cu postul (care se știa că îmbunătățește atât diabetul, cât și epilepsia), deoarece grăsimea ar fi folosită pentru combustibil în același ritm este una dintre puținele „Eureka!” Adevărate. momente în știința nutriției și merită să fie mai bine cunoscute.
Atunci când examinați o dietă, este obligatoriu să încercați câteva dintre sugestiile și rețetele sale. Am făcut rețeta de hummus The Fast 800 și a fost ușoară și delicioasă. Am postit 24 de ore - fără mâncare, cu excepția câtorva negri lungi cu smântână, poate 80 de calorii, de la o cină la alta. Acest lucru a fost ușor - pentru că este un lucru pe care l-am făcut în mod regulat de când am lucrat în culise la biblia de post din Noua Zeelandă, What The Fast!, Publicată anul trecut de autorii popularului What The Fat? carte dietetică, profesorul Grant Schofield, dieteticianul Caryn Zinn și bucătarul-șef Craig Roger.
Am constatat că postul intermitent de 24 de ore devine din ce în ce mai confortabil de fiecare dată când îl încerc. Unul dintre cele mai izbitoare efecte ale aplicării diferitelor idei în The Fast 800 și What The Fast! este că acum pot să fac cumpărături la supermarket fără să observ măcar culoarele de gunoi viu colorat. Pot să conduc cu mașina de benzină oricât de mult îmi place și să vin de fiecare dată cu benzină, an de an, iar voința nu are nimic de-a face cu ea.
Gandeste-te la asta. Gândiți-vă la asta ca la o declarație politică despre societatea consumistă capitalistă, dacă doriți. Deoarece, în spectrul politic stânga-dreapta, un spectru este dens populat cu idioti pe care oricine se poate așeza exact pe el are nevoie de capul examinat, alegerea alimentelor este un puternic semnificant al locului. La un capăt, responsabilitatea personală este cheia sănătății. Dacă nu puteți alege cu înțelepciune, plătiți prețul, spuneți cei care nu au fost niciodată sau nu au fost treji în SUA, unde au pus zahăr și ulei în unt și brânză, presărați zahăr pe orice altceva și dacă întrebați pentru laptele din cafea primești un flacon cu pulbere albă și chiar nu ai de ales decât dacă ești suficient de bogat încât să mergi undeva special sau suficient de răbdător să aștepți toată ziua fără să mănânci.
*
Desigur, de fiecare dată când cineva propune o modalitate mai eficientă de a controla greutatea decât simpla moderație, un cuvânt pe care știu să-l pronunț, dar nu am reușit niciodată să-l definesc, primim corul plin: „Mănâncă mai puțin și mișcă-te mai mult; totul este despre calorii inutile? ”
Imaginați-vă că îi spuneți cerșetorului la lumină: „Prietene, trebuie doar să câștigi mai mult și să cheltui mai puțin”. A spune celor săraci să câștige mai mult și să cheltuiască mai puțin nu este doar lipsit de inimă, ci și destul de inutil dacă nu explici, de exemplu, că un împrumut cu o rată a dobânzii ridicată din spatele unui camion va costa mult mai mult decât un împrumut cu o rată a dobânzii scăzută de la o bancă de renume pe termen lung.
Ipoteza carbohidrat-insulină este exact acest tip de înțelepciune. Oameni mai buni decât mine s-au legat în noduri încercând să explice de ce este încă greșit, dar pot spune doar că, în întreaga istorie a ideilor greșite, iar omenirea a văzut câteva doozii, nici o idee greșită nu a ajutat vreodată cât mai mulți oameni în timp ce cauzează la fel de puțin rău ca și ipoteza carbohidrat-insulină a obezității.
Nu că accentul pus pe obezitate este întotdeauna relevant. Ar trebui să ne pese de bolile asociate cu obezitatea și supraponderalitatea; greutatea în sine este doar un marker brut pentru un proces pe care îl veți găsi la unii subponderali dacă știți unde să căutați. Dar dacă propria sănătate s-a deteriorat pe măsură ce te-ai îngrășat, atunci nu este nimic în neregulă să folosești greutatea ca ghid de îmbunătățire.
Mosley clarifică unele mituri - scăderea rapidă în greutate la începutul unei diete prezice, de fapt, o scădere mai mare în greutate pe termen lung și, dacă greutatea este recâștigată, persistă unele beneficii ale scăderii în greutate. Nu vorbim despre stilul Cel mai mare pierdut, care încearcă să transpire rapid în greutate într-o furtună de stres fizic și emoțional, ci o abordare cu totul mai relaxată, considerată, cooperativă, atentă, repetabilă și, sperăm, plăcută.
Dietele bogate în carbohidrați pentru diabet au fost introduse în întreaga lume, fără niciun studiu care să le compare cu dietele cu conținut scăzut de carbohidrați care anterior fuseseră standardul de îngrijire și care s-au dovedit inferioare acestora în fiecare studiu efectuat de atunci. Pentru cei dintre noi interesați de această întrebare, apariția lui Mosley la televiziunea australiană cu câțiva ani în urmă, când șefa Asociației Australiene a Diabetului a fost rugată să explice cum au avut sens recomandările lor cu conținut scăzut de grăsimi, conținut ridicat de carbohidrați, pe bază de cereale, un punct de basculare.
Cu toate acestea, împingerea dintr-o unitate care nu dorește să admită greșeli poate fi implacabilă. Chirurgul ortoped australian Gary Fettke s-a confruntat recent cu proceduri disciplinare pentru „inversarea necorespunzătoare a diabetului” la pacienții săi, mai degrabă decât tăierea picioarelor. În Noua Zeelandă, meniul pentru diabetici din majoritatea spitalelor include încă cereale, pâine prăjită, suc de fructe și o trimitere către chirurgul ortopedic.
Cu toate acestea, există speranță. Abordarea lui Mosley devine treptat sfatul medical de masă în Marea Britanie; împreună cu alți pionieri precum profesorul Roy Taylor și doctorul David Unwin, el a reușit să furnizeze dovezile necesare atât pentru postul cât și pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, bogate în grăsimi, pentru a deveni opțiuni respectabile pentru tratamentul diabetului de tip 2 și a bolilor hepatice grase.
Maniera lui de pat, ca să spunem așa, în The Fast 800 este perfectă, plecând de la controverse inutile, compromitând inofensiv și menținând punctul important. În ciuda lipsei de imagini și diagrame de rețete, tipărirea mare și discuțiile simple vor atrage mulți. Fast 800 exemplifică celebrul dictum al lui Einstein din 1933: „Totul trebuie făcut cât mai simplu posibil, dar nu mai simplu”.
The Fast 800 de dr. Michael Mosley (Simon & Schuster, 35 $) este disponibil la Unity Books.
Revista de cărți Spinoff vă este adusă cu mândrie de Unity Books, numită recent Magazinul internațional de carte al anului 2020, Târgul de carte din Londra și Creative New Zealand. Vizitați azi magazinele online Unity Books Wellington sau Unity Books Auckland.
Spinoff Weekly compilează cele mai bune povești ale săptămânii - un ghid esențial pentru viața modernă din Noua Zeelandă, trimis prin e-mail luni seara.