Pete verzi sau maronii?

este

  • De Alessandra Potenza
  • pe 31 mai 2017 10:13

Nu mă consider un mâncător pretențios, dar există anumite lucruri pe care pur și simplu nu le pot înghiți. Telina cruda, de exemplu, sau coriandru. Un altul este bananele coapte. Când bananele devin galbene strălucitoare sau încep să aibă acele pete maro hidoase, uitați-o. Trebuie să arunc toată grămada. Nici măcar nu suport mirosul. Singura dată când pot mânca fructul este când coaja este încă verzuie - cel puțin la vârfuri.

Se pare că nu atât de mulți dintre prietenii mei își mănâncă bananele. Am intrat în mai multe conversații aprinse despre nivelul optim de coacere - așa că am decis să investighez acest lucru și să chem unii oameni de știință. Există cel mai bun moment pentru a mânca o banană? Se schimbă ceva în fruct pe măsură ce coace?

În primul rând, să precizăm că vorbesc doar despre bananele Cavendish. Acesta este practic singurul tip de banană pe care îl puteți găsi în SUA - cel puțin deocamdată. Cavendish este șters de o boală numită Rasa Tropicală 4 și asta pentru că Cavendish nu are practic nicio diversitate genetică. Dar în întreaga lume există sute de specii de banane - cu diferite forme, gusturi și culori. Da, există banane roșii.

Bananele sunt cunoscute pentru că sunt ambalate cu substanțe nutritive - în special potasiu, vitamina C, vitamina B6 și fibre. Pe măsură ce fructele se coc, concentrația acestor substanțe nutritive nu se schimbă, spune David Levitsky, profesor de nutriție și psihologie la Universitatea Cornell. Singurul lucru care se schimbă este că amidonul se transformă în zahăr - în principal fructoză și glucoză. Deci, cu cât aștepți mai mult, cu atât banana va gusta mai dulce. Asta nu înseamnă că consumul unei banane mai verzi este mai sănătos, deoarece sistemul digestiv va transforma oricum amidonul în zahăr, spune Levitsky. Deci, numărul de calorii nu se schimbă.

Cu toate acestea, consumul unei banane mai verzi ar putea avea unele beneficii suplimentare pentru sănătate. Acest lucru se datorează faptului că conține doar un pic mai mult de amidon numit amidon rezistent, pe care oamenii nu îl pot digera, dar este iubit de bacteriile voastre intestinale bune. „Este genul de material amidon cu care bacteriile par să se hrănească”, spune Nicholas Gillitt, vicepreședinte al cercetării nutriționale și director al Dole Nutrition Institute. (Dole este unul dintre cei mai mari producători de fructe și legume din lume.)

Așadar, dacă valorile nutriționale nu se modifică practic pe măsură ce banana se coace, de ce este considerată banana coaptă și gata de mâncare când este galben strălucitor și pistruiat? (Ghidul culorilor pentru banane Dole spune că banana „complet galbenă” este cea cu „o aromă excelentă de mâncare”, în timp ce producătorul de banane Chiquita spune că „majorității oamenilor le plac bananele când coaja este galbenă sau galbenă cu pete maronii.”) au legătură cu standardele alimentare pe care companiile de banane precum Chiquita le-au stabilit înainte ca cineva din SUA să știe cu adevărat ce sunt bananele, spune Dan Koeppel, autorul cărții Banana: Soarta fructului care a schimbat lumea.

Bananele au fost introduse în Statele Unite ca produs de import în jurul anului 1876, când au fost expuse, de asemenea, ca fruct exotic la Philadelphia Centennial Exhibition. Deci, la începutul secolului, bananele erau un fruct nou și americanii nu știau cum să le mănânce și când, spune Koeppel. „Chiquita a trebuit să facă multe pentru a-și dezvolta interesul și a educa oamenii despre banane”, spune el.

În primul rând, americanii (și europenii) au trebuit să afle că este în regulă ca femeile potrivite să mănânce fructe falice, spune Koeppel. La sfârșitul anilor 1800, cărți poștale de doamne frumos îmbrăcate care mănâncă banane au fost distribuite peste tot. Alte fotografii arătau doamnelor victoriene care tăiau banane cu un cuțit pentru a scăpa de forma jenantă.

Apoi, americanii au trebuit să fie învățați când fructele exotice tropicale sunt coapte și gata de mâncare. Și pentru asta, Chiquita a făcut jingle-ul Chiquita Banana, care a lovit valurile în 1944; uneori a fost jucat de 376 de ori pe zi la posturile de radio din SUA, spune site-ul Chiquita. Iată cum a decurs piesa:

Și iată o versiune a melodiei transformată într-un desen animat, care a apărut în cinematografele din SUA, spune Bettina Stier Scatamachia, directorul de marketing al Chiquita.

Pe măsură ce bananele au devenit o bază a cutiilor de prânz, iar rețetele de pâine cu banane au înflorit, versurile jingle-ului Chiquita s-au schimbat. În 1999, piesa a început să evidențieze beneficiile nutriționale ale bananelor. Se pare că 50 de ani consumând banane au familiarizat America cu etapele de coacere a fructelor.

Problema este că nu sunt de acord cu Chiquita (și nu doar pentru că compania a fost una dintre cele mai malefice corporații din lume). Când bananele „sunt fleck’d cu maro și au o nuanță aurie”, vreau să le arunc în coșul de gunoi. Dar este în regulă. Cel mai bun moment pentru a mânca o banană depinde într-adevăr de gustul dumneavoastră. Levitsky, profesorul de nutriție de la Cornell, își dorește banana galben strălucitor; petele maronii sunt în regulă, dar nu sunt ciuperci. Editorul meu Liz Lopatto crede că toate bananele sunt gunoi. Și îmi plac verzui - uneori atât de verzi, încât să le dezgoliți este greu. Cred că toată lumea ar trebui să fie de acord cu mine, dar se pare că unii nu.

„Dacă mănânci o banană verde, este ca și cum ai mânca un cartof crud”, spune Koeppel. "Dacă îl mâncați nefiert, nu va fi atât de distractiv pentru oameni."

Actualizare 29 martie 13:20 ET: Articolul a fost actualizat pentru a spune că Chiquita a fost una dintre cele mai malefice corporații din lume, mai degrabă decât este încă. Pe 27 martie, am fost contactat de Reto Zangerl, un purtător de cuvânt al Chiquita International, care mi-a spus că Chiquita „s-a schimbat și s-a dezvoltat în ultimii 25 de ani”, investind în sustenabilitate, de exemplu. După cum spune link-ul către articolul din New York Times, istoria tulburată a producției de banane din America Latină aparține United Fruit Company, care a fost precursorul Chiquita.

Actualizare 31 mai 10:00 AM ET: Acest articol a fost publicat inițial la 25 martie 2017 și a fost actualizat pentru a include videoclipuri.