bază

Cunoașterea tăieturilor cu cuțitului poate face o diferență în ceea ce privește gătitul. Pregătirea corectă a ingredientelor îl ajută să gătească uniform și să distribuie aromele după cum intenționează rețeta.

Dar nu lăsați cuvintele fanteziste să vă intimideze atunci când vine vorba de prelucrarea cuțitelor. Bucătarii trebuie să le învețe și de la început! Și cu puține cunoștințe și practică, veți tăia mâncarea ca un Gordon Ramsay mai puțin britanic. Sau mai mulți britanici, în funcție de unde citiți asta.

În primul rând, aveți nevoie de un cuțit de bucătar bun și ascuțit. Un cuțit ascuțit este un cuțit fiabil și, atunci când vine vorba de tăieturi precise ale cuțitului, cu cât este mai ascuțit, cu atât mai bine. Cuțitele plictisitoare se pot prinde sau aluneca, determinându-vă să vă deranjați tăieturile (și, de asemenea, să vă răniți, cum ar fi pierderea unui deget). Cuțitul nostru de bucătărie Endurance® este fabricat din oțel german de carbon, are o muchie ascuțită și un mâner confortabil, astfel încât să puteți tăia și tăia zaruri cu ușurință.

De asemenea, trebuie să știți cum să țineți cuțitul în mod corespunzător. Acest lucru ajută la prevenirea accidentelor în bucătărie și a rănilor provocate de mișcare repetată. Strângeți mânerul fără a utiliza degetul indicator pentru a echilibra vârful cuțitului și amintiți-vă să păstrați mâna de ancorare (mâna care ține mâncarea) cu vârfurile degetelor curbate sub articulații. Este posibil să fie nevoie să vă obișnuiți, dar să învățați cum să folosiți corect un cuțit vă va ajuta să gătiți în siguranță și eficient în bucătărie.

Acum, că am discutat despre asta, să trecem la lucrurile distractive - tăieturile de bază de stăpânit! Folosim morcovi pentru a demonstra aceste abilități diferite de cuțit. Doriți să le tăiați în forma de mai jos, împărțind fiecare parte (aceasta se numește „topping și coadă”).

Nu vă faceți griji cu privire la resturile suplimentare, deoarece le puteți folosi pentru a face ciorbe pentru supă (sau pentru a le arunca câinelui care cerșește, așezat chiar în afara bucătăriei, așteptând resturi).

Veți observa că multe tăieturi de cuțit au nume franceze. O mare parte din lumea culinară este plină de cultura bucătăriei franceze, deci este logic că aceste metode și-au menținut numele de alegere francez.

Deci, haideți să ne transformăm în abilitățile de cuțit. Toate rețetele necesită o tăietură specifică a ingredientelor, care le afectează aspectul și gustul. Vom intra în cele mai simple tăieri pe care le întâlniți pentru rețete tipice.


În franceză, „batonnet” înseamnă „băț mic”. Mulți folosesc bastonul ca punct de plecare pentru alte tăieturi, în special un zar mic, deoarece măsurătorile sunt aproape. Tăierea batonnetului măsoară 1/4 inch x 1/4 inch pe laturi și aproximativ 2-3 inch lungime. Mai întâi, tăiați plăci de 1/4 inch, stivați-le una peste alta și apoi tăiați în bețișoare de 1/4 inch.


Tăierea Julienne, sau chibritul (alumette în franceză), se numește așa pentru că, ei bine, arată ca un chibrit. Mulți folosesc Julienne ca punct de plecare pentru tăietura brunoise. Tăierea măsoară 1/8 inch x 1/8 inch și are aproximativ 1-2 inch lungime. Utilizați exact aceeași metodă ca și tăierea unui batonnet. Tăierea julienne este perfectă pentru salate și salată.

Zarurile mari sunt ideale pentru mâncăruri precum tocănițe, supe sau legume rădăcinoase prăjite. Tăierea măsoară 3/4 inci pe toate părțile. Începeți prin tăierea unei versiuni mai mari a batonnetului și apoi tăierea acestuia.

Zarurile medii sunt croiala perfectă pentru supe, ratatouille sau shakshuka. Tăierea măsoară 1/2 inch pe fiecare parte.

Zarurile mici sunt genul de tăietură pe care o doriți atunci când faceți un mirepoix (sau acel amestec pe care îl sotati, care include morcovi, ceapă și țelină). Uniformitatea tăieturii va asigura o distribuție uniformă a gătitului și a aromelor. Tăierea măsoară 1/4 inci pe fiecare parte. Punctul de plecare pentru această tăietură este bastonul.

Pentru a face o tăietură brunoise, începeți cu o julienne. Brunoise este una dintre acele tăieturi care funcționează bine pentru ardei și ceapă. Doriți să faceți o delicioasă Jalapeño Corn Dip? Brunoise vă va oferi cea mai mare aromă și lovitură. Această tăietură măsoară 1/8 inch pe toate părțile

O brunoise fină este tăierea standard în bucătăria franceză; îl folosești în principal la crearea sosurilor. De obicei, această tăietură se aplică pentru a include morcovi, praz, țelină, ceapă, cartofi și uneori nap. Dacă o rețetă solicită „o brunoise”, dar nu oferă alte detalii, înseamnă un amestec de legume în această tăietură, sotate în unt. Tăierea măsoară 1/16 inci pe toate părțile.

Mai fin decât o brunoise fină. Cel mai mic dintre zaruri, tocat cuburi ceva foarte, foarte mic pentru toți scoate. În mod normal, veți vedea rețete care necesită usturoi tocat sau ceapă tocată și, dacă nu aveți la îndemână un cub de usturoi, atunci veți avea nevoie de niște abilități bune de cuțit. Cu cât tăietura este mai mică, cu atât gustul se disipează mai mult în rețetă (ceea ce înseamnă o aromă mai puternică). Deci, dacă doriți ceva super-garlicky, mergeți cu tocat.

Șifonadă. Este doar un cuvânt distractiv de spus. Dar dacă tăiați verdeață și ierburi cu frunze, este o tăietură foarte utilă de știut. Luați frunze din leguma sau planta preferată (cum ar fi spanac, busuioc sau salvie) și rotiți-le într-o formă de trabuc. Tăiați orizontal în benzi subțiri. Această tehnică este de obicei utilizată pentru garnitură, dar funcționează bine și pentru a mărunți fin kale sau alte verdeațe mai crocante pentru supe, salate sau prăjituri.

Învățarea acestor tehnici de tăiere de bază pune bazele pentru a vă menține abilitățile de cuțit. Odată ce le stăpânești, alte tăieturi mai complicate vin cu ușurință, mai ales când te simți confortabil ținând cuțitul unui bucătar. Amintiți-vă întotdeauna la fel de bine ca să aveți o scândură de lemn grozavă. Tabla de tăiere potrivită vă ajută să vă păstrați cuțitul mai ascuțit mai mult timp și să nu prindeți margini. Evitați tăieturile din plastic sau sticlă, deoarece acestea alunecă mai ușor și creează așchii în cuțite.