tipuri

Gătim din cămară acum mai mult ca oricând, ceea ce înseamnă că încercăm să-l păstrăm aprovizionat cu capse. Și conservele de roșii? Cu siguranță un element de bază! Atâtea rețete - chili, chiftele, pui cu unt indian, lasagna mexicană - necesită o cutie de roșii.

Dar ce fel de cutie? În funcție de rețetă, vi se poate cere roșii tăiate cubulețe, zdrobite, curățate întregi ... lista continuă! Deci, care este diferența dintre toate aceste tipuri diferite de conserve de roșii? Și puteți schimba, să zicem, o cutie de roșii zdrobite cu o cutie de roșii cubulețe? Sau poate rafturile de la magazinul dvs. alimentar sunt curățate de orice fel de conserve de roșii, în afară de varietatea înăbușită. Nu ați cumpărat niciodată roșii tocate. Ce sunt roșii înăbușite?!

Avem răspunsuri, prieteni și vă putem ajuta să vă luminați calea în călătoria dvs. de conserve de roșii!

Ce este într-o cutie de roșii?

Fiecare tip de conservă de roșii începe în același mod: cu roșii proaspăt culese (de obicei roșii de prune) care sunt curățate, fierte și procesate la scurt timp după ce au fost recoltate pentru a păstra acea aromă roșie coaptă pe care o au la vârf.

Pentru decojire, roșiile sunt fie așezate într-o baie de leșie, care este ieftină și eficientă, fie decojite cu abur. Multe mărci declară „peeling cu abur” pe etichetă dacă așa au fost procesate. Toate roșiile ecologice decojite trebuie curățate cu abur pentru a fi etichetate ecologice.

În funcție de tipul de conserve de roșii și de marcă, listele de ingrediente pe o cutie de roșii pot varia de la scurte și dulci („roșii, suc de roșii”) până la ceva mai lungi dacă roșiile au fost procesate cu acid citric, clorură de calciu sau includ arome precum busuiocul și usturoiul. Roșiile tăiate cubulete, de exemplu, includ întotdeauna clorură de calciu, deoarece ajută bucățile de roșii să își păstreze forma.

Roșii întregi decojite

ROSII INTREGATE

Roșiile întregi decojite sunt ambalate fie în suc de roșii, fie în piure. Sunt cel mai versatil un fel de conserve de roșii pe care le puteți cumpăra, deoarece puteți transforma practic o roșie întreagă decojită în orice aveți nevoie! Pe cont propriu, sunt minunate pentru rețete cu foc mic, cum ar fi sos de roșii de casă, supă de roșii sau tocană de pui, unde doriți ca roșiile să se descompună cu adevărat.

TIP SWAP: Transformați roșiile întregi decojite în ceea ce aveți nevoie! Tăiați-le în roșii tăiate cubulețe, presați-le printr-o moară alimentară, cu un tocător de cartofi (sau folosiți-vă mâinile) pentru a face roșii zdrobite sau amestecați-le într-un robot de bucătărie sau blender pentru un piure.

ROSII DECATE

Roșiile tăiate cubulete sunt tăiate înainte de conservare și apoi procesate cu clorură de calciu și acid citric pentru a ajuta bucățile să-și păstreze forma. Prin urmare, sunt mai ferme decât roșiile întregi sau cele zdrobite, așa că, deși v-ați aștepta ca bucățile mai mici să se descompună mai repede la gătit, se întâmplă de fapt opusul!

Roșiile în cuburi funcționează cel mai bine în rețetele în care doriți bucăți de roșii vizibile, gustoase după gătit, cum ar fi chili de vită sau supă taco (mai ales dacă alegeți un soi prăjit la foc!), Tocană de pește, curry de naut sau creveți coapte în sos feta!

TIP SWAP: Roșiile tăiate cubulete pot fi folosite în locul roșiilor întregi sau zdrobite, dar Rețineți că este posibil să fie nevoie să măriți timpul de gătit pentru a încerca să rupeți roșiile - chiar și atunci probabil că nu se vor defecta complet. De asemenea, le puteți purta într-un robot de bucătărie sau blender, dacă doriți.

Roșiile tăiate cubulete nu trebuie folosite pentru a face sos de roșii de casă.

TOMATE ZOASTE

Roșiile zdrobite sunt de obicei amestecate cu piure de roșii sau suc de roșii, ceea ce le face mai salate decât roșiile tăiate cubulețe, totuși încă mai groase decât sosul de roșii complet. Sunt, de asemenea, cu un pas mai convenabil decât roșiile întregi decojite atunci când faceți o rețetă precum parmezan de pui, marinara de pui, lasagna sau o supă la foc mic ca minestrone.

TIP SWAP: Roșiile zdrobite pot fi folosite în locul roșiilor întregi decojite sau roșii în piure în rețete în care roșiile sunt destinate să se descompună într-un sos sau supă.

ROSII FURTATE

Roșiile fierte au fost gătite și condimentate cu zahăr, ierburi, condimente și alte arome, cum ar fi țelina, ceapa și ardeii, înainte de a fi conservate. De obicei sunt mai moi și mai dulci decât roșiile întregi, zdrobite sau tăiate cubulețe.

Deoarece aroma variază foarte mult în funcție de ingredientele adăugate, nu este teribil de obișnuit să vezi o rețetă care solicită conserve de roșii înăbușite sau, dacă o face, specifică probabil o marcă specifică, astfel încât aroma să fie consistentă.

TIP SWAP: Roșiile fierte pot fi schimbate cu roșii întregi, zdrobite sau tăiate cubulețe dacă și numai dacă ingredientele suplimentare ar fi compatibile cu rețeta pe care o preparați. Va trebui să faceți puțină aromă de detecție și descifrare!

ROSII CURATE

Roșiile puré au fost însămânțate și strecurate într-o piure groasă și netedă, care are textura cea mai asemănătoare cu roșiile zdrobite, doar puțin mai groase. Pot fi o scurtătură la îndemână pentru rețete precum supă de roșii sau sosuri precum sos de roșii sau sos enchilada, dar nu lăsați faptul că roșiile sunt deja defalcate să vă reducă prea mult timpul de gătit! Este încă nevoie de un fierbere îndelungată pentru a reduce cu adevărat și a concentra aroma în acele rețete, mai ales dacă piureul de roșii a fost puțin apos pentru început.

TIP SWAP: Roșiile în piure pot fi folosite în locul roșiilor întregi decojite sau a roșiilor zdrobite în rețete unde un sos fin este scopul final.

SOS DE ROSII

Sosul de roșii a fost gătit și amestecat într-un sos foarte neted, cu aromă concentrată de roșii (mai mult decât piureul de roșii, mai puțin decât pasta de roșii). Uneori se face adăugând apă în pasta de roșii.

Nu confundați sosul de roșii conservat cu sosul de paste în borcan sau sosul de roșii de casă! Nu sunt deloc același lucru. Sosul de roșii conservat nu a fost aromatizat cu condimente, sare sau ulei, dar este o bază excelentă pentru sosul de pizza de casă, sosul pentru grătar, sosul de scufundare, sosul de ciuperci sau un fel de mâncare dulce, sărată, cum ar fi fasolea coaptă!

TIP SWAP: Cu unele condimente și gătit suplimentare, sosul de roșii conservat poate fi utilizat în locul pastelor sau sosului de pizza sau în tocănițe, plăcuțe sau caserole unde se dorește o aromă puternică și dulce de roșii.

PASTA DE TOMATE

Pasta de roșii se prepară gătind roșiile până se evaporă tot sucul și roșiile au dezvoltat o culoare roșu închis și o aromă concentrată. Veți găsi pasta de roșii în tot felul de rețete, cum ar fi supa de linte de legume, unde se adaugă adesea chiar după ce gătiți ceapa tocată, usturoiul, țelina sau morcovii pentru a se carameliza în ulei și adăugați o notă savuroasă minunată și un pic de îngroșare . Este incredibil de versatil și sigur este un element de bază!

TIP SWAP: Pasta de roșii poate fi subțiată cu apă și utilizată în locul sosului de roșii.