Sosul de soia a devenit o bază de bucătărie omniprezentă. Țin în permanență o sticlă în frigider - este unul dintre puținele lucruri pe care le reaprovizionez înainte să se termine. Aplicațiile sale sunt multe - cum ar fi, atât de multe. La urma urmei, bucătarii de casă au avut aproximativ 2.000 de ani să-și viseze noi utilizări ale sosului (acesta a luat naștere în Asia de Est încă din timpul dinastiei Han de Vest). Sosul de soia este fabricat dintr-o combinație de boabe de soia fermentate, boabe prăjite, saramură și mucegai și împrumută umami-ul său marca oricărui fel de mâncare, o rotunjire îndrăzneață și sărată din arome.

rețete

De la crearea sa, sosul s-a răspândit pe continentul asiatic (și în restul lumii), dezvoltând numeroase iterații pe parcurs. Când majoritatea rețetelor scrise în limba engleză solicită sos de soia, ele se referă la sosul de soia ușor, care este folosit în multe preparate din bucătăria chineză. Dar există și tamari, shoyu, kecap manis - produse secundare din soia care au profiluri aromatice distincte, preparate, utilizări și contexte culturale. Citiți cum Pat Tanumihardja, membru al comunității și autor de cărți de bucate, analizează diferențele dintre soiuri.

Totul despre sos de soia

Adăugați 3 sticle în cămară pentru a amesteca cartofi prăjiți, croițe și supe

Sosul de soia figurează bine în amestecurile de sosuri pentru breze, stropite peste feluri de mâncare simple din orez, amestecate în sos de salată. Ridică și complică și oferă o folie binevenită greutății uleiului. Sunt, de asemenea, un fraier pentru că scufund ceva direct în el. Amestecat cu vin Shaoxing și ulei de susan prăjit, sosul de soia se alătură unei trifecte sfinte care vă poate aduce croițele, ciorbele și prăjiturile de la săptămână la noi culmi. Pentru o inspirație mai specifică, iată o varietate de utilizări pentru sosul de soia, acel preferat de bucătărie viu și versatil.